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国産応援！サスティナブルフード＆ギルトフリースイーツ特集

グッズ編集部

2023/08/17公開

手軽で美味しくカラダにいい、SDGsにもつながる国内ブランドをご紹介します。

食料自給率、フードロス、フードマイレージ、農家の高齢化、加工食品への依存から失われていく食文化、生活習慣病や糖尿病の増加などなど、日本における食の課題は山積みです。

一方で、なんとかしたいという想いから、途方もない努力を当たり前のように行い、諸問題の悪化にブレーキをかけようとしてくれている人々がたくさんいます。

本記事では、廃棄原料のアップサイクルや有機農業に取り組むブランド、各地の誇りとプライドを感じる伝統の味。注目の「ギルトフリースイーツ」は、低糖質、グルテンフリーなど、健康を損なわずに食べられるプロダクトをご紹介します。

手軽に美味しく食べられるアイデア満載。絶妙なコンセプトとパッケージデザインは、お客様の心を掴むこと間違いなしです。

国産や地元産の食べ物を選ぶことは、おいしくて安全なだけでなく、CO2排出量の削減にも貢献できますし、次世代の育成にも繋がります。

日本は四季折々の「旬」が楽しめる国。いつまでも安全で美味しいものを食べることができるように、国産ブランドの良さを一緒に広めませんか？

フードロス削減

美味しい野菜を作っても、食べる人がいなければ廃棄されてしまう。作り手がいなくなれば、美味しい野菜が食べられなくなる。そんな未来を創らないために、農家とともにものづくりを行う3ブランドをご紹介します。

YOKACHORO FOOD BASE／流通に乗せにくい規格外品などを活用し、料理人だからこそできる「作り込む」瓶詰・缶詰

“YOKACHORO FOOD BASE”は、淡路島にあるクラフト瓶詰・缶詰の製造所です。

はじまりは、料理人として野菜の生産者との関わり、お店で野菜を使うだけでなく、野菜の流通に関わることで生産者の力になりたいと考えたところから。

さらに、コロナ禍で行き場を失った食材を目の当たりにし、収穫物の行き先を作り、価値を下げずにすむ加工品づくりに取り組んでいます。

家庭料理を底上げしてくれると人気の「万能発酵調味料シリーズ」は、産業廃棄される予定だった日本酒、醤油、味醂などから出てくるそれぞれの搾りかす（酒粕、醤油粕、みりん粕）を使用したもの。

それをYOKACHOROで再発酵させるなどし、家庭でも使いやすく、普段の料理に簡単にコクや旨味、深みを出すことができる万能調味料に仕上げています。

こだわりの強い小規模生産者との付き合いが多いことから、自然とオーガニックな食材が集まり、調味料も天然醸造のものを使用。製造工程で、食品添加物は一切使われていません。

ヴィーガン対応や7大アレルゲンを使わない商品も多いので、お料理好きの方はもちろん、食品への意識が高い方に自宅用やギフトとして利用されています。

UNDR12／乾燥技術とアイデアで、廃棄される野菜を美味しく変えて地域課題も解決する

"食農"と"地方"の魅力を楽しめる仕組み作りに挑戦している”UNDR12”。

生産調整や規格外でロスになってしまう野菜を買取回収し、その地で乾燥させ、地域と一体となってフードロス問題に取り組んでいます。

当日に温風乾燥加工をかけることで、無添加で栄養価を損なわず、香りが強い点が特徴です。どの野菜も重量は約1/10になり、6ケースあったトマトは乾燥させると片手で持てる重さになるため、輸送コストが激減します。

一番人気の“四川坦々やさいふりかけ”は、香り高いたっぷりの野菜と共に楽しめる、旨辛・生ふりかけです。そのまま食べてもよし、ごはんにかけても、料理にコクと辛味を加える調味料としても最適です。

糸　おやつのおみせ／世界マーマレードアワード受賞の職人が作る、とれたて果実＆野菜のジャム

無農薬でおいしい作物をつくる農家さんたちと、なにか良いことはできないか、さらにはフードロス対策に貢献する道はないかというところから”糸おやつのおみせ”はスタートしました。

「おやつに合うジャム」を目指し、まず必要な果物・野菜を農家の方と話し合って選び、製造からパッケージデザインまですべて手作り。

完全無添加で、ジャムに不可欠な砂糖は北海道産甜菜（てんさい）糖、レモンは広島県産を使っています。

世界マーマレードアワードで銅賞を受賞した「おくはち農園のレモンとバニラビーンズ」のマーマレードは、瀬戸内海に面した土地で愛情いっぱいに育ったレモンを使用。レモンのマーマレードとバニラビーンズのバランスが絶妙です。

旬の美味しさがギュッとつまった優しいジャムは、高品質なものをお探しの方を満足させられる一品です。

国産原料で伝統の味

株式会社津乃吉／からだが求める良い素材だけを使った、自然に優しい無添加京佃煮

「主力商品の”山椒じゃこ”、他の会社さんの作り方は知らないですが、うちは絶対に唯一無二の製法だと思っています」と話すのは、京都東山五条で手作り無添加の佃煮を三代に渡ってつくり続ける”株式会社津乃吉”の現当主。

「無添加」や「オーガニック」と呼べるための食品を作るのではなく、美味しく、大切な人に薦められる食べものを目指した先の、「無添加食品」を手間を惜しまずに作ります。

冒頭の「山椒じゃこ」は創業以来、オリジナルの製法をかたくなに守り続けている、津乃吉の看板商品。主に豊後水道で獲れた上質なちりめんじゃこを、一晩寝かせたオリジナルの出汁と厳選を重ねた最高の調味液を使い、優しく上品な風味は「ごはんの最高のパートナー」という声も。

他にも、食材の良さを活かした、優しく懐かしい味の佃煮や調味料が揃い、自宅用はもちろん、ちょっとしたお土産にも大変喜ばれるラインナップとなっています。

KYONO ODASHI／様々な料理に役立つ幅広さを大切にした「お出汁」

“KYONO ODASHI”は、1970年創業の京都の削り節屋。目利きで原料を仕入れ、産地や旬によって味のバランスをとり、調合しています。

素材の持ち味を活かし、引き立てる”お出汁”の良さを現代の食卓に提供することを目指し、使い勝手の良い出汁パックをはじめ鰹節のアレンジ商品を展開しています。

お出汁がティーバッグに入った「京のだしパック」は国産原料の3種の節と北海道産の利尻昆布を使用。余計なものが一切入っておらず、香り、味わい、コク、バランスのとれたやさしいお出汁を簡単にひくことができます。お味噌汁や肉じゃが、親子丼など、味わい深いお料理への使用におすすめ。自宅用に人気の高い商品です。

ふたばのおだし／つくる人にも食べる人にもやさしいおだしで手作りを応援

お次は、新潟・三条市から。60年以上料亭やレストランに変わらない味を提供してきた”ふたばのおだし”の、家庭用の化学調味料・保存料無添加お出汁を紹介します。

一言に「だし」といっても、素材の個体差や漁獲・収穫時の気候によって味わいは異なります。ふたばのおだしでは、確かな技術と感覚を持つ熟練の職人たちと、成分を分析して数値化する科学的要素を融合させて、変わらない美味しさを追及しています。

かつお節の原料は、産地や季節に応じて、最良の素材を商品に合わせて手作業で配合。ニーズをとらえた、動物性原料を一切使用しないヴィーガン認定の【野菜だし】や、手軽な【炊き込みご飯の素シリーズ】も人気です。美味しそうな料理レシピが満載のinstagramも必見ですよ！

DENEN（デンエン）／能登半島の「揚げ浜塩田」で作られる希少な海水塩プロダクト

”DENEN/デンエン”は、石川県能登半島にしか残っていない「揚げ浜塩田」で作られる希少な海水塩を使った商品を展開しているブランドです。

500年以上も続く製塩法を守り、受け継ぐために、技術だけではなく美しい海や山も守るサスティナブルなものづくりを行っています。

モットーは”「No1」より「Only1」”。手間暇をかけて作られる「DENENしお」は、ミネラルバランスに富んだ美しい能登の海水を使用し、まろやかで、甘みと旨みが感じられるのが特徴です。様々なフレーバーを付けた「香しお」をはじめ、石川県ではお馴染みの「しおサイダー」などバリエーションのあるラインナップが揃います。

「カーボンニュートラル」な取り組みも行い、釜炊きをする際の燃料は、能登の里山から切り出した間伐材のみ。海の恵みを受けるブランドだからこそ、地球環境に配慮したエコで地球に優しい塩作りを行っています。

国産はちみつ・ジャム

限られた産地で収穫される、貴重な国産原料。香り豊かな2ブランドをご紹介します。

はちみつ王国／岐阜県産を中心とした国産生はちみつ専門店

現在市場で販売されているはちみつは、海外産が94%、国内産はわずか6%しか流通していません。

”はちみつ王国”は、岐阜県から日本全国へ、天然生はちみつを届けることを目指し、山々に囲まれた自然豊かな土地ではちみつ工房を営むブランドです。

混ぜ物は一切していない、高温加熱処理をしていない天然はちみつは栄養満点。一つひとつ丁寧に瓶詰めをしてはちみつ工房から直接配送し届けられます。

砂糖の代替品として人工甘味料よりも健康的で栄養素が豊富な上、貴重な天然はちみつは、注目度の上昇とともに県外や海外にも販路を拡大中。

定番は、味わいと、豊かな香りのバランスが良い「はちみつ金」とクリーム状の「はちみつ銀」。若い世代にはドライフルーツなどを漬けこんだ商品が人気です。

AKEMILEMON／瀬戸内産、無農薬レモンを使った無添加のレモンプロダクト

子どものころからレモンが大好きで、旨味が格別な瀬戸内レモンの美味しさを広めたいと、レモン農家の見習いのアケミさんが立ち上げた”AKEMILEMON”。瀬戸内の島でとれた栽培中農薬不使用のレモンを余すことなく使った商品を展開しています。

こだわりは、イギリス発祥のスプレッド「レモンカード」。レモンタルトの優しい甘さと爽やかさを思い出させる、旨味たっぷりのレモンと、国産グラスフェッドバターの奇跡の出逢い。パンやスコーンに塗ったり、ヨーグルトに入れたりと楽しめます。

ヴィーガンの方には「レモンクリーム」を。バターの代わりに使われる有機ココナッツオイルと有機豆乳が瀬戸内レモンの香りを引き立てます。

そして、レモンカードづくりで使われなかった「皮」の部分を活かして作られるのが「レモンジャム」。レモンを丸かじりするイメージで作られた、苦みのないレモンの旨味とキビ糖の味わいが深い、シンプルながら奥の深い商品です。

どれも、「一度食べると他の味には戻れない」といわれるほどの幸せな味。お客様におすすめしてみませんか？

ドリンク

大人も子どもも安心して飲める、国産原料のプロダクトをご紹介します。

古町糀製造所／米どころ新潟の糀甘酒専門店。四季折々に登場するフレーバー甘酒も人気です

甘酒を通して糀と発酵の魅力を伝えることを目指している”古町糀製造所”の、飲みやすい甘酒ドリンクを紹介します。

国産の米と米糀のみを原料にした「糀プレーン」甘酒は、糀の力でお米の甘みが引き出され、驚く程豊かな甘み。砂糖不使用でノンアルコール。酒粕から作られるものに感じられるような日本酒の香りやクセがないので、さっぱりとして飲みやすく仕上がっています。

商品ラインナップには季節限定のフレーバーが並ぶので、一年中目が離せません。夏場に人気の「トマト」や「白桃」も今ならまだ間に合います。ジンジャーエールと掛けたネーミングの神社エールは、お店が白山神社の参道にあることも由来。縁起物としても評判の商品です。　

夏場は冷やしてゆっくり、涼しくなったら常温で。「飲む点滴」と呼ばれる栄養価の高い糀甘酒はギフトにもご自宅用にも人気です。

リンゴリらっぱ／丸ごと絞って濾過もしない無農薬リンゴジュース

祖父から受け継いだ果樹園で、持続可能なリンゴ栽培に取り組み、子供たちが安心して飲めるリンゴジュース作りに励む”リンゴリらっぱ”。

有機JAS認証を取得した自家農園産の有機リンゴを使用し、丸ごと絞って濾過もしない、甘さだけでなく酸味や苦味も感じられるオリジナルジュースをはじめ、契約農家産の農薬不使用のジュースや、自家農園産有機リンゴのドライアップルなど、様々な品種のリンゴの味が楽しめる商品を展開しています。

ラベルに描かれた愛らしいイラストはイラストレーター”100%ORANGE”さんによるもの。並んでいるとつい手にとりたくなる、飲み終わっても飾っておきたい可愛さです！

ギルトフリーなお菓子

「お菓子は大好きだけど、カロリーや糖質の摂りすぎは心配」という方や「アレルギーがあって市販のものが食べられない」という方に寄り添ったコンセプトで、最近注目されているギルトフリースイーツ。

食欲の秋の強い味方になる、4ブランドをご紹介します。

霧の朝／国産の米粉と有機豆乳をベースにした黒豆クッキー

”霧の朝”は、小さな豆問屋である丹波農産株式会社から生まれたオリジナルブランドです。

丹波篠山を中心に、寒暖差を利用して育てられてきた「丹波黒大豆」や「丹波大納言小豆」など、地域の素材を活かした様々なグロッサリー商品を展開しています。

小麦粉を使わず、国産の米粉と有機豆乳をベースにしたクッキーは、シンプルな味付けで素材となる「丹波黒大豆きなこ」の風味や味わいが、サクサク、ホロホロとした食感とともにお楽しみいただけます。

食べるほどにきなこの優しい甘みが感じられる「黒豆きなこ」、ビターな風味が感じられる「黒豆ココア」の2種類。個包装で分けやすく、お茶菓子やちょっとしたお土産などに喜ばれる一品です。

きな粉のような香ばしさが美味しい、ノンカフェインの「黒豆茶」と一緒におすすめしてはいかがでしょうか？

Beans／砂糖・食塩不使用。お米で作ったからだに優しい無添加スナック

”Beans”は「自分の大切な人に食べてほしいモノのみをつくる」をコンセプトに、高い食品加工技術で健康や美容にいい、美味しさにこだわった無添加食品を開発、販売しているブランドです。

Orgente PUFF（オルジェンテパフ）シリーズは、野菜や米の持つ甘味を活かした素朴な幼児用のパフ菓子。原材料は化学農薬不使用の国産米（高知県産のコシヒカリ・鶴こい米）と有機野菜のみで、砂糖・塩は不使用。油で揚げておらず、アレルギー源となりやすい7品目「卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生」も不使用です。

「大人にも食べてほしい」という想いから、鉄分補給を叶えるピートを配合したパフが誕生。不足しがちな鉄分だけでなく、食物繊維などの栄養素が取れて、体内の酵素を活性化させ、自然治癒力を高めてくれます。