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きょうのおだし

キョウノオダシ

販売元

株式会社森野義

京のおだしを今日の食卓に。ご家庭でも京都の味わいを手軽に楽しんでいただけるよう、一つひとつ心を込めてお届けします。

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商品一覧

ブランドについて

京のおだしを今日の食卓に。ご家庭でも京都の味わいを手軽に楽しんでいただけるよう、一つひとつ心を込めてお届けします。

創業1970年京都・伏見で国産原料を使用し、素材の風味を最大限に生かした無添加のおだしを提供。毎日の料理に寄り添う上質な味わいを届けます。

香り・うま味を引き出す独自の削り技術と配合により、手軽に本格的なおだしを実現。和食だけでなく幅広い料理に活用でき、食卓の可能性を広げます。

「おだしをもっと身近に」をコンセプトに、忙しい日々の中でも簡単に使える商品設計。便利さと本格的な味わいを両立し、丁寧な食生活を支えます。

ブランドオーナーについて

森野　賢治

Kenji Morino

2019年に家庭向けブランド「きょうのおだし」を立ち上げました。京都生まれ・京都育ちで二児の父となり、食生活への関心が深まりました。和食の基本であるお出汁には、削り節が欠かせません。しかし、一般の家庭では「難しそう」と敬遠されがちです。そこで、素材本来のうま味を活かし、手軽に使えるお出汁を届けたいと考えました。和食では昔からお出汁を“ひく”と表現します。そこには、お出汁は素材を引き立てるもの、という想いが込められています。「きょうのおだし」は、職人が厳選した素材で、家庭でも簡単に美味しいお出汁がとれるよう工夫しました。和食だけでなく幅広い料理に使える、そんなお出汁をぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

「お出汁」を通じて食の楽しさを広げ、日々の食卓に寄り添う。

お出汁は、京都や日本の文化を語る上で欠かせない要素であり、その魅力は世界へ広がっています。

私たちは職人が厳選した素材を用い、長年培った技術で色や濃さ、うま味を目的に合わせて仕上げています。創業以来、京都の日本料理店やうどん店、定食屋などに削り節を卸してきました。

和食では昔から「お出汁をひく」と表現します。そこには、お出汁が素材を引き立てるものという考えが息づいています。私たちはその良さを最大限に活かし、料理をより美味しく、日々の食卓に豊かさを届けたいと考えています。

一方で、「使い方がわからない」「難しそう」という声もあります。そこで、お出汁のひき方や活用レシピ、だしがらの活用方法まで、多様なライフスタイルに合わせた提案を行っています。削り節でお出汁をひくひと手間で、料理の美味しさが増すだけでなく、もう一品生まれ、献立の悩みの解決にもつながります。

顆粒だし、液体だし、だしパックも便利ですが、簡易さだけでなく、すこしだけ丁寧に暮らすことの大切さも伝えたい。

私たちが考える「すこし丁寧な暮らし」とは、生活と向き合うこと。食生活を見つめ直し、お出汁や削り節の魅力を知っていただきたい。そして、一人でも多くの方に、食の未来を考え、お出汁を愛してもらえることを願っています。

なにをやっているのか

削り節は全て、京都の自社工場で製造

創業時から現役の削り機を使い、商品に合わせた厚みに削っています。最も薄い「花けずり」の0.03mmから、最も厚みがあるお出汁用の0.1mmまで。工場長が削り機の刃を金槌で少しずつ叩き、仕上がりの厚みを0.01mm単位で調整します。

「カンナ合わせ」と呼ばれるこの工程は、熟練の職人だけができる領域です。削る音や削られた後の見た目などから判断する、経験と勘がものを言う大事な工程です。

水揚げした魚を燻製・乾燥させて節原料（ふしげんりょう）にします。

それら各地の節原料は、節問屋（ふしどんや）の元に集まります。節問屋から目利きで節原料を仕入れ、調合し、商品として提供するのが、私たち削り節屋の仕事です。

大切なのは、年間通じて安定した味をみなさまの食卓に届けること。節原料は全て天然ものです。季節や気候や水温、そのほか様々な要因に魚体も味も左右されるので、たとえ同じ産地・作り手さんから仕入れても、毎回同じ味ということはありえません。

仕入れのたびに、目利きで原料を選び、調合し、味の平均値にできるだけ近づけていく。そうして初めて、いつでも変わらない美味しさをみなさまの食卓に届けることができるのです。

製品へのこだわり

原料となる魚は、時期によって脂肪分はじめ質が異なるうえ、漁獲量も変動します。そういった変化や違いを、職人が丁寧に目利きし、熟練の技で色・濃さ・旨味を目的に応じて最適化しています。

創業以来ぶれないこだわりで、いつも変わらぬ上質なお出汁をご家庭にお届けできることが、わたしたちの強みです。

【おすすめ商品のご紹介】

2種類のだしパックをご用意しており、それぞれ味、香り、うま味に違いがあります。お料理やお好みのに合わせてお選びいただけるのが魅力。

だしパックにはお出汁がしっかりと出る使いやすいテトラ型を採用。

原材料には、風味豊かな丁寧に削った大粒の国産原料の削り節粉末を使用しています。

削り節は細かくし過ぎると、製造過程で発生する熱により香りが失われてしまうため、粒度を大きめに保つことで本来の風味をしっかりと守っています。

この製法により、ご家庭でも豊かな風味をお楽しみいただけます。

また、だしパックには環境に配慮した植物由来（トウモロコシ原料）の不織布を使用しており、マイクロプラスチックの心配もありません。

・京のだしパック　(200g.120g)

国産の潤目鰯節、鯖節、宗田鰹節と北海道産の利尻昆布を使用。

強い出汁感と深いコクをお楽しみいただけます。お味噌汁や肉じゃが、親子丼におすすめです。

・鰹のだしパック　(200g.100g)

鹿児島県産の鰹節と北海道産の利尻昆布を使用。

芳醇な香りとうま味が合わさった上品なお出汁がひけます。

お吸い物、季節の食材を活かした煮炊きもの、出汁巻き卵におすすめです。

どんな方に支持されているのか

［お取り扱い店舗］

オーガニックスーパーやライフスタイルを提案する雑貨店など、こだわりの食材や暮らしを大切にするお店が中心です。

［ターゲット層］

購入者層としては30代以上の女性が中心で、家族の健康を考える方や、毎日の料理を丁寧に楽しみたい方からの支持をいただいています。リピーターの方も増えており、一度使っていただいた後に「風味がよく、料理の味が変わった」「簡単に本格的な味が出せる」といったお声を多くいただいています。

素材の味を大切にしたい方や、安心できる食材を選びたい方にご好評をいただいております。特に、無添加のおだしを求める方、小さなお子様のいるご家庭、お料理にこだわりのある方に多くご利用いただいております。

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グッズは、簡単・リスクなしで商品を仕入れられる事業者様向けマーケットプレイスです。
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最大60日間の後払いOK

どなたでも請求書での後払いが可能。もちろん、クレジット払いもOK。

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高品質でユニークなブランドがみつかる

毎日どんどんふえるブランドからお店にぴったりの商品がみつかります。

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豊富なコンテンツとAIのレコメンドがサポート

接客に使えるブランドストーリーや、AIによるレコメンドで「うれる」棚作りをバックアップ。

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