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お客様からの要望が多いほうが燃える！少数精鋭のティラミス専門店【BENE REGALO】の結束力たるや

goooods編集部

2025/11/13公開

“甘さ控えめな本格派ティラミス”へのこだわりをお聞きしました

こんにちは！通グッズ編集部のミユキです。

早いもので、あっという間にホリデーシーズンが近づいてきました。この時期は、パンチのあるご馳走に負けない、特別感のあるスイーツをストックしておきたいですよね。ということで、ちょっとそこらでは味わえない、贅沢感のあるティラミスを提供しているティラミス専門店「BENE REGALO」に行ってきました！　　

お話を伺ったのは、販売事業部長の本間薫さん。オーナーの井下田淳氏とは、3年前のブランド立ち上げ以前からのお付き合い。仕事熱心で、情に厚い人柄に惹かれてインターンを経て入社したそうです。

ティラミス専門店　BENE REGALO

頑張るあなたへの「応援菓」ホッと一息つける「甘え先」日常の中に小さな非日常をもたらし、美味しさで元気をもたらす本格派ティラミスのブランドです。

1週間以内発送

甘すぎず、奥深い味わいがオーナーのこだわり

「オーナーは無類のティラミス好きなんです。お母様が買ってくれた初めてのティラミスに感動して、これまで800種類近くのティラミスを食べ歩き、自分好みの最高のティラミスを求めて3年前にブランドを立ち上げました。コンセプトは、“甘さ控えめな本格派ティラミス”。上質で老若男女誰もが美味しいと思ってもらえるベーシックな味になっていますが、ほろ苦いエスプレットソースとサクサクとした食感が楽しいショコラフィアンティーヌを後がけできる、ちょっと変わった仕掛けがあります」

滑らかなクリームの芳醇な風味が口いっぱいに広がります

私もひと口いただいてみると……

確かに！コクのある滑らかなクリームの旨味が口いっぱいに広がります。この濃厚さは、コンビニやスーパーのティラミスとはちょっとレベルが違う感じ。そこにカカオパウダーとエスプレッソの味が混じり合って、なんともいえないハーモニーを感じます。甘すぎず苦味も強すぎず、子どももぺろりと食べられそうな優しい味わいです。

なのに、エスプレットソースとショコラフィアンティーヌをかけると一変！しっかりとした苦味と食感が加わり、一気に大人のスイーツに大変身します。面白い〜!!　後がけすけることでシズル感のあるビジュアルになっていくし、カスタムして自分の好きな味を追求できるのはいろいろと試したくなって楽しいですね。

もう1つ、ティラミスと並ぶ主力商品が「フィナンシェ」です。

食感の変化が楽しいティラミスフィナンシェ

グッズでも扱っているティラミスのフィナンシェは、バター香る風味豊かなフィナンシェにチーズとコーヒーを混ぜ込んでティラミス風に仕上げたもの。ホワイトチョコとカフェリーヌエスプレッソがまぶしてあって、甘くなったり、苦くなったり。食感の変化と共に一つでいろんな味が楽しめる商品です。

「ティラミスの味はするんだけど、とってもシンプルで正統派のフィナンシェであるところがお客様に刺さっていると感じます」

グッズではまだ出ていませんが、お店では6種類のチーズを使った「チーズフィナンシェ」と芳醇な「エスプレッソカカオフィナンシェ」の販売もスタートしていて、リピーター多数。手土産として10箱以上購入される方もいらっしゃるそう。

それでは、お店の看板メニューであるティラミスがどんな風に作られているのか、キッチンを見学させていただきました！

イタリア産マスカルポーネなどこだわり食材を重ねて、家庭では出せない味に

秋川本店はJR五日市線秋川駅北口から徒歩3分ほど。のどかな場所です

秋川本店にあるBENE REGALOの厨房は、とても小さくて秘密基地のよう。ここで小柄な二人の女性パティシエ、櫻庭早和子さんと遠藤智美さんが、全国に送るティラミスを製造しています。

さて、ティラミス作りはまずティラミスクリームからスタートします。

卵黄、マルサラワイン、きび砂糖、グラニュー糖などを湯煎にかけながらトロっとしてくるまで混ぜ合わせ、「ザバイオーネ」を作ります。ザバイオーネは、それ自体がイタリアのデザートですが、ここではティラミスのソースに使います。

　濃厚なザバイオーネ、これだけで美味しそうです

ザバイオーネが出来上がったら、そこにイタリア産の高級マスカルポーネチーズと北海道産のクリームチーズ、7分立てした生クリームを加えてしっかりと混ぜ合わせます。

一般的なティラミスにはクリームチーズはあまり使いませんが、非常にコク深いマスカルポーネチーズを使用しているため、酸味を足してさっぱりさせるために、BENE REGALOではクリームチーズを加えています。

攪拌する際にはスタンドミキサーも使いますが、最後は手作業で混ぜ合わせるのがパティシエのこだわり。こうすることで、混ぜ残しがないか自分の手で確かめながら仕上げをしていきます。

一枚ずつ丁寧にエスプレッソソースを染み込ませます

次に、アーモンドの旨味が加わったビスキュイ・ジョコンド（ティラミスの底に敷かれている生地のこと）にエスプレッソソースを染み込ませていきます。このソースには、エスプレッソに加えコーヒー豆を非常に細かく粉砕した「カペリーヌエスプレッソ」も入っていて、深い苦味と上質な香りを加えています。

このビスキュイ・ジョコンドを型の底に敷いたあと、通常はすぐにティラミスクリームを流し込むのですが、ここでBENE REGALOならではのひと工夫！

ビスキュイ・ジョコンドにガナッシュを乗せるのがBENE REGALO流

ビスキュイ・ジョコンドに、卵黄もたっぷり使ったまろやかなガナッシュ（チョコレートクリームのこと）を乗せていくんです。これにより、カカオのまろやかな旨味がマスカルポーネチーズとエスプレッソの風味をやさしく包み込み、ティラミス全体を調和させるそう。コーヒーとショコラの苦味が共鳴し、奥深い味わいに繋がります。

滑らかなティラミスクリームを乗せれば、完成までもう少し！

ティラミスクリームを乗せ、同じことを繰り返し、ビスキュイ・ジョコンドとガナッシュ、ティラミスクリームの層を2つ作ります。

ここまでできたら冷凍庫へ！数時間後、固まったタイミングで上からパウダーを振りかけて完成です！

抜群の対応力で“ネギトロ軍艦ティラミス”などユニークなコラボ商品も実現

BENE REGALOは、代々木店と工房のある秋川店の2店舗を構えていますが、どのようなお客様が多いのでしょうか？

「30代〜60代のお客様が比較的多いです。価格帯が高いこともあり嗜好品として、ご褒美感覚で買われる方が多いかな。1990年代のティラミスブームを経験されていることも大きいかもしれません。ただ、最近メディアで取り上げられることがしばしばあるので、ファンの方や視聴者が買いにきてくださり、10代・20代のお客様も増えてきました。旅館や飲食店様からのオーダーもよくあります」

『ヒルナンデス』や『なりゆき街道旅』『神業チャレンジ』など人気のバラエティ番組で取り上げられているのを見ました！ファンの方たちが殺到しそうですよね。『かまいたちの掟』では、「ネギトロ軍艦ティラミス」とか「大三元・字一色・四暗刻単騎ティラミス」とか、驚きのティラミスを作っていましたよね？（笑）

これが実はティラミスだなんて！

「そうなんです。お寿司屋さんのデザートを考える企画だったんですけど、ネギトロはイチゴで、海苔はクレープ生地で再現し、ネギはショコラフェアンティーヌを緑色に着色したものを振り掛けました。見た目は全くもってネギトロ軍艦ですが、味はちゃんとティラミスです（笑）。他にも、BSよしもとさんの『ガッツ100%テレビ』ではコロコロチキチキペッパーズのナダルさんとコラボして、ナダルさんの故郷である京都の南山城村名産の高級抹茶を使った「抹茶てぃらみすぷりん」も作らせていただきました」

コラボや商品開発も手がけられているんですね！　旅館のオーダーはどのようなものが多いんですか？

「例えば、ペットと泊まれる宿からのオファーで、犬用のティラミスを開発しました。こちらは店舗でも販売しています。あとは、日持ちのするフィナンシェにも力を入れていて、現在はgoooodsに掲載しているティラミスのフィナンシェ以外に、6種のチーズフィナンシェとエスプレッソカカオフィナンシェも販売しているんですが、部屋に置くお茶請けのお菓子としてフィナンシェをご注文いただくことは多いです」

チーム力の見せ所「要望があるほうが気合いが入る！」

BENE REGALOを支える優秀なパティシエの櫻庭さん（左）と遠藤さん（右）

勝手なイメージなのですが、BENE REGALOが高級で細かいところまでこだわって作られているティラミス専門店なので、カスタマイズの相談は難しそうだな、などと思っていたんですが、全く逆で、ものすごくフレキシブルなんですね。

「はい！小規模なぶん、他のお店よりも卸先の要望に応える自信はあります。ロゴを入れたり、量を調整したりはもちろんのこと、予算に合わせてお作りすることもできます。パティシエさんがすごく優秀だし、小規模だからこそ密にコミュニケーションをとれるのがうちの強みです」

頼もしいお言葉！そしたら、いろいろとわがままを言ってもいいのでしょうか？

「いろいろとご要望をいただけたら、気合いが入ります！ご注文は5人分を想定した1ホールから。専用の箱に入れ、小瓶に入れたエスプレットソースとショコラフィアンティーヌと共にお送りしております。うちの商品は原料にかなりこだわっているので、コスト的になかなか手を出しにくいものかもしれません。ただ、冷凍で3カ月以上持ちますし、ロスになることは割と少ない商材だと思います。大手からの大量発注は小規模がゆえにお応えできないことがあるんですが、それ以外のご要望がありましたら、難しいと思わずにまずはご相談ください」

5人分のティラミスにショコラフィアンティーヌとエスプレッソソースをつけてクール便で送られます

フレキシブルな対応が素晴らしいBENE REGALO。本間さんがオーナーやスタッフを信頼しているのがよくわかります。そういえば、子育て中のパティシエのお二人に話を伺った際も、プライベートを大切に考えてくれるいい会社だと語っていました。

高品質なティラミスをお客様に届けて幸せを感じてもらうというゴールに向けて、それぞれが力を発揮しながら、風通しよく仕事しているのがよく伝わってきます。みなさんが注文をした際も、単なる製造元と小売店の関係ではなく、いい商材作りを一緒に考えてくれるパートナー的存在になってくれそうです！

お忙しい中、取材を受けてくださったBENE REGALOのみなさま、ありがとうございました！

ショップ情報
秋川本店
住所：東京都あきる野市秋川１丁目８あきる野ルピア 1階
営業時間：11:00〜17:00
代々木店
住所：東京都渋谷区代々木1-16-1 1F
営業時間：11:00〜19:00
公式サイト：https://bene-regalo.com/
Instagram：@bene_regalo