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Takahashi Yamahisa

At our own factory in Hakodate City, Hokkaido, we use raw materials from Hokkaido to make Japan traditional Tsukudani.

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This dish uses only the root part of Hidaka kelp and slowly seasons it until it has a gentle taste. Root kelp at the base of kelp contains a lot of nutrients necessary for kelp to grow, and contains a lot of alginic acid (a type of dietary fiber), a polysaccharide contained in brown algae. By cooking, the sticky feeling turns into a thickening, and you can enjoy the rich flavor of root kelp in the crunchy texture.

Hidaka root kelp

This dish uses only the root part of Hidaka kelp and slowly seasons it until it has a gentle taste. Root kelp at the base of kelp contains a lot of nutrients necessary for kelp to grow, and contains a lot of alginic acid (a type of dietary fiber), a polysaccharide contained in brown algae. By cooking, the sticky feeling turns into a thickening, and you can enjoy the rich flavor of root kelp in the crunchy texture.

Takahashi Yamahisa

Company details

株式会社山久

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At our own factory in Hakodate City, Hokkaido, we use raw materials from Hokkaido to make Japan traditional Tsukudani.

1

The size of the kettle is about 60 cm in diameter. It takes a lot of time and effort to make a lot at once, but we stick to the old-fashioned direct flame cooking method.

2

Craftsmen who have the skills and intuition of many years and are familiar with the climate of Hokkaido season it with sugar, soy sauce, and hon mirin to create a taste that cannot be imitated by other companies.

3

Since our founding, we have added sauce to each product to create a unique flavor and taste, creating a one-of-a-kind product that can only be made here.

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