モカコーヒー発祥の地・イエメンの、真っ赤なコーヒーチェリーの果皮（カスカラ）を丁寧に乾燥させて作ったカスカラティ。 華やかな香りとベリーのようなさわやかな酸味が特徴で、ホットでもアイスでもお楽しみいただけます。 カスカラとは？ 「カスカラ」とは、コーヒーの実の皮と果肉部分を乾燥させたもの。スペイン語で「籾（もみ）」を意味するcáscaraに由来します。特有のフルーティで甘酸っぱい味わいがあり、近年注目されています。カスカラは本来、ほとんどが活用されることがなく捨てられてしまっています。このカスカラを商品化することで、農家さんにとって新たな収入源となっています。 茶色いコーヒー豆からは想像つきませんが、コーヒーは「コーヒーノキ」という木になる果実。ジャスミンのような白い花を咲かせたあと、さくらんぼのような赤い実をつけます。その見た目から、果実は「コーヒーチェリー」と呼ばれます。「コーヒーチェリー」の中には、向かい合わせに2粒の種子が入っています（1粒の場合もあります）。この種子がコーヒー豆のもと。この種子を乾燥させ、焙煎したものが、普段目にする茶色いコーヒー豆です。 カスカラは捨てられることがほとんど 種子以外の皮と果肉の部分（＝カスカラ）は、一部堆肥として活用されることもありますが、ほとんどが使い道がなくて捨てられてしまいます。見た目のとおり、さくらんぼのようなフルーティーな香りのカスカラ。これを何とか活用できないか。このカスカラの可能性を広げるため、さまざまに工夫して商品化したのが、カスカラシロップ、コーヒーチェリーティ―、カスカラパウダーといった商品です。ドライイチジクやあんずのような甘酸っぱい味わいから、コーヒーって果実なんだということを思い出させてくれます。 数百年前から続く伝統産業 数百年前からコーヒーが栽培されてきたイエメン タイズ県 タルーク村。現在も山の斜面にコーヒー畑が広がっています。 かつてモカ港から世界中へコーヒーが輸出されていた頃、タルーク村の人々は石を使って脱穀したコーヒーをラクダに乗せて港まで運んでいたそうです。 コーヒーは、この土地の人々にとって親から子へ受け継がれる伝統産業。 今年は、Qaed Mohammed Allobainさんの農園のカスカラを数量限定で販売します。 ギシルは”母の味” イエメンでは、カスカラにシナモンなどのスパイスを入れて煮出す「ギシル（Qishr）」を飲む習慣があり、それぞれの家庭の味が受け継がれているそうです。 イエメン農家さんから聞いた、お母さんのギシルレシピをご紹介！ 【材料】４杯分 ・水　500ml ・カスカラ　10g ・砂糖　 ティースプーン６杯 ・カルダモン ティースプーン１杯 ・シナモンパウダー　ティースプーン１杯 ・ジンジャー ティースプーン１杯 【作り方】 １．鍋に水を入れ、加熱する。 ２．沸騰したらカスカラ、砂糖、スパイス類をすべて入れる。 ３．火を弱火にして５分加熱し、茶こしなどでカスカラを濾したら完成。 飲み方いろいろ！カスカラレシピはこちら！ https://x.gd/nz0OR