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NICATA

ニカタ

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NICATA

偽りのない天然の旨み。江戸時代より伊豆沼津で引き継がれた「無塩無添加」のかつお出汁です。

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ブランドについて

偽りのない天然の旨み。江戸時代より伊豆沼津で引き継がれた「無塩無添加」のかつお出汁です。

天城の山より豊富に流れる、自然に近い状態の新鮮な真水で魚を洗い、煮上げます。そのことで節自体の塩分含有率がきわめて低く、より繊細でより健康志向のかつお節に。

広葉樹の熱源と直火乾燥することにより、ゆっくり、じっくり香り付けします。そして燻製の香り高い、昔ながらの伝統的なかつお節に。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

「これぞ真っ直ぐで正直な天然の旨み」

~NICATAは完全無塩、無添加です

和食が無形文化遺産に登録されて10年以上が経ちました。判定理由として挙げられる「自然尊重の精神。自然の恵みの食材と、調理や保存の工夫。」

まさに出汁文化そのものであると感じます。

かつお出汁の素晴らしさを多くの方に興味を持っていただきたい、

郷土沼津の出汁を沢山の方に味わっていただきたい、そんな思いからNICATAを始めました。

日本が誇る出汁ですが、市場に出回っている多くの製品には添加物や必要以上の塩分が含まれています。その味は作られた人工的なものです。

ホンモノの旨みを味わう為にNICATAは完全無塩、無添加。

出汁本来のコクをや、深みを感じていただけます。これぞ天然の旨みです。

出汁文化を重んじると同時に、和食のみならず、洋食や中華で出汁を楽しんでいただくレシピや、アウトドアシーンでの使用ご提案、手に取りたくなるパッケージデザインなど、より現代の食生活に馴染みやすいよう、若い世代の方にも気軽に味わっ

ていただけるようにと考え、商品開発をしています。

なにをやっているのか

NICATAの特徴は大きく２つ

「伊豆天城より流れる豊富な真水」

沼津の水は、深井戸で地下水を汲み上げた後、飲用とするための処理等を最低限にすることでおいしさを保っています。つまりは自然に近い状態の新鮮な水です。

私たちは魚をその真水でかつおを洗い、煮上げます。

産地によっては塩水や海水を使ってこの作業が行われますが、沼津では昔から真水が使われてきました。

そのことで節自体の塩分含有率がきわめて低く、より繊細な味付けが可能となり、また塩分をより気にされる方からもご支持いただいています。

「昔ながらの直火乾燥」

一次乾燥では、薪を燃やした熱源を乾燥庫に、ファンで送り込み燻製しながら乾燥させます。バーナーを併用するメーカーもありますが、私たちは薪以外を使用しません。

一次乾燥から上がった魚を二次乾燥庫に移します。

地下室で薪をくべての直火乾燥で、昔ながらの手火山式に最も近いかたちの乾燥方法になります。この作業を魚のサイズや魚質に合わせて3〜10日繰り返し、一次乾燥より低温で燻製の香りをより付けながら、香り高い節に仕上げます。

広葉樹の熱源と直火乾燥することにより、ゆっくり乾燥させながら、じっくり香り付けする。そして燻製の香り高い、昔ながらの節の味が出せると考えております。

この２点で私達にしか作れない職人魂宿るかつお節、かつお出汁となります。

また環境への配慮としてNICATAの燻製に使われる薪は間伐材を使用しています。使われない木材を資源化することで、バイオマス燃料と同扱いになります。

そして燃え切った灰も肥料や灰汁抜き剤として再利用されています。

また魚の骨や頭は乾燥加工して有機肥料に。

海から、山から頂いた恵を大切に、

かつお節だけでなく副産物も余すことなく

貴重な資源として捉えています。

製品へのこだわり

ブレンド出汁　「SURUGABAY BLEND」

かつお、そうだかつお、さば、ムロあじ、椎茸ブレンドされています。

魚の豊かな風味に、椎茸の甘みが加わり、唯一無二の美味しさです。

沼津らしい味わいで、プロの料理家の方からもご愛用いただいております。

和食はもちろんトマトスープなどに合わせるのもおすすめです。

本枯節　　　　　

一般的な花かつおの３〜４倍手間暇をかけ作られた本枯節です。

乾燥、熟成が進んでいるため、よりスッキリとまろやかな味わいです。

NICATAは芳醇な香りが特徴で、鼻に抜ける華やかで上品な薫香をお楽しみ下さい。

出汁醤油キット

そうだかつおの節を醤油に漬け込んでご自分好みの出汁醤油を作っていただくキットです。そうだかつおからの旨み甘みが加わり、シンプルな醤油が極上に変わります。市販の出汁醤油は添加物が入っているものが実は多いです。

キットならではの強みとして無添加で作れること、またお好きな醤油で作ることで自分好みの出汁醤油に仕上がります。

継ぎ足し継ぎ足しで、今日より明日美味しさの育てる出汁醤油です。

どんな方に支持されているのか

食へのこだわりをお持ちの方や健康志向の方がメインの顧客様です。

あまり肩肘張らずに日常の中の中で良いものをできる限り取り入れたいと考えられてる方が多く、幅広い年齢層の方からご支持いただいております。

多数の方がリピートして下さり、またご自分で食べて美味しかったのでギフトとしお選びいただくことも多くあります。

またパッケージの目新しさやアウトドアシーンでの活用のご提案などで、男性の方からもご愛顧いただいております。

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