人氣最新

ハーブ農園ペザンが目指す、ラグジュアリーなハーブティーと「農福連携」の豊かな未来

goooods編集部
10/6/2025公開
石川県のハーブ農園ペザンに伺い、株式会社ポタジェ代表の澤邉友彦さんにお話を伺いました。
「ハーブティーって、こんなにボタニカルな見た目をしているんだっけ……？」
前々から気になっていたハーブ農園ペザンのハーブティー。ティーバックの中には、まるでついさっき収穫したばかりのような美しいハーブの葉や花たちがつまっています。
手にしていたのは、「モヒートの香り」というブレンド。実際に入れて飲んでみると、見た目の印象と変わらず、ハーブの爽やかな香りをしっかり感じ、森にいるような、草原にいるような、とにかく植物の近くですごすあの爽やかな気持ち。
　
　
オフィスにいながらそんな気持ちになるようなハーブのストレートな味わい。決してエグみやクセがあるわけではなく、あくまでハーブの美味しいところをいただいている感覚。
名前のとおりの味わいに驚きました。
　
ペザンのハーブティーは、何かが違う。
しかしいったい何が？
その謎を解くために、今回、石川県のハーブ農園ペザンに伺い、農園の運営会社である株式会社ポタジェ代表の澤邉友彦さんにお話を伺いました。
　
株式会社ポタジェ代表 澤邉友彦さん
　

大平原の無農薬・無肥料・無堆肥ハーブ農園

　
　
金沢駅から車で30分ほど北上すると、遠くまで緑が広がる平原にたどり着きます。れんこんやすいか栽培などの農業や、酪農が盛んなこの土地は河北潟（かほくがた）干拓地。
ハーブ農園ペザンは、ヨーロッパの大平原を思わせるこの地の真ん中で、農薬や化学肥料、堆肥を一切使わず20種類以上のハーブを生産・加工・販売しています。
敷地内にはペザンのファンである地元の方が足繁くやってくるカフェ兼ショップ、そして、ハーブ畑と、ハーブを加工する作業場があります。
畑や作業場の作業を担うのは障害のある方々。
ペザンは設立当時から「農福連携」を掲げ、就労継続支援B型事業所としても運営されています。様々な障害・特性をもつ利用者の方々が、その特性に合わせて毎日の収穫やハーブの選別・加工などの作業に携わっているそうです。
澤邉さんによると、この「無農薬・無肥料のハーブ」と「農福連携」が密接に繋がってはじめて、おいしいハーブティーやハーブ製品を生み出せるのだそうです。
そして、その2つを繋ぐのが「フリーズドライ加工」。
「フリーズドライのハーブの魅力を伝えたいんです。」
澤邉さんは開口一番にこう言いました。

ハーブの「ラグジュアリーな魅力」を引き出すフリーズドライ

　
　
フリーズドライ加工とは、冷凍したハーブを真空状態に近い状態に置くことで水分を飛ばし、乾燥させる技術。
一般的にはハーブは熱で乾燥・加工するので、ハーブ自体もぎゅっと小さくなります。それに比べてフリーズドライではハーブに熱を加えないので、ハーブ自体の見た目もそのままに近く、味としても渋みや苦みを少なく、フレッシュなハーブ本来の味わいをストレートに楽しめるのが特徴。
多くの一流シェフ・一流ホテルが仕入れるペザンのハーブのラグジュアリーな香りと味は、このフリーズドライによって生み出されています。
「しかし、フリーズドライ加工は非常に手間のかかる方法でもあり、簡単にできることではありません。ハーブの味がストレートに出るということは、ハーブ自体のクオリティによって品質が大きく左右されるということ。それに、フリーズドライにする前の選別のプロセスも重要です。」
ペザンのハーブは無農薬・無肥料、無堆肥で栽培されていることもあり、茎や花・葉をきれいにより分けるのにも多くの手間がかかります。ペザンの畑は20年以上、無農薬でハーブが栽培されてきたためか、普通のハーブよりは虫がつきにくい強さがあるそうですが、それでも収穫したハーブの選別は手作業が必要です。
実はこの観点で、ペザン設立当初から掲げる「農福連携」が重要になってくる、と澤邉さんは語ります。

「これしか」ではなく、「これができるから」。農福連携という積極的な選択肢

　
　
ペザンでは現在、30名ほどの利用者が登録されており、現在は毎日20名ほどの利用者が農園での作業を行っています。（2025年5月現在）
フリーズドライのために細分化された工程を実現するためには、そんな利用者の皆さんの存在が欠かせないそうです。
「ハーブの品質を上げるうえでは加工の工程をどうしても細分化することになります。そのためにはマンパワーが必要であり、そこに障害者の方の活躍の場がある、と私たちは考えています。
元気に身体を動かしたい方は畑で収穫を、静かにもくもくと作業をしたい方は加工場でハーブの選別を、という形で、障害者の方の特性があればこそ、おいしいハーブを加工する工程を増やせているのです。
一方で、たとえば僕は外に出て、ペザンのハーブの良さを説明し、世に出していく役割を担っています。
障害者の方をとにかく『前』に出せばいいのかというとそうではない。
要するに、それぞれの役割分担だと考えています。特性に合う役割を通じて活躍してもらう。『これしかできない』ではなく、それぞれの『これができるから』があればこそ、ペザンのハーブが生まれるのです。」
　
　
マンパワーという観点では、とりわけ農業は特に高齢化が進み、人材不足が大きな課題になっているのは周知の事実。この現実に対して、ペザンが「農業×福祉」のリーディングケースとなり、「農福連携」がもっと広まれば、日本の農業の可能性が開けると澤邉さんは考えています。
「だから、ペザンを成功させたいんです（笑）
福祉作業所の製品だから質はそこそこでもいいとか、あるいはブランドなんかなくてもいい、ということではなくて、本当にいいもの、豊かなものが福祉作業所から生まれることをもっと多くの人に知ってほしいし、それを通じて農家の方の間で『農福連携』をもっともっと広げていきたいんです。」
こうした思いもあって、ペザンのハーブについて語るとき、澤邉さんから「ラグジュアリー」という言葉が何度も出てきます。
石川県内の新進気鋭のカフェやホテルはもちろん、東京の結婚式場「八芳園」レストランでの取り扱いや、イタリアの一流ブランド「ブルガリ」とのコラボなど、ペザンブランドは世界に広がっています。
「ハーブは体だけでなく、なにより心を豊かにするものだと考えています。だから、ペザンのハーブで豊かな、ラグジュアリーな時間を過ごしてほしい、ということを常に考えています。」
「農福連携」と「ラグジュアリー」。「福祉」と「事業」。一見交わらなそうな2つの視点が緊密に繋がっていることが、ペザンのハーブの不思議な魅力の秘密なのかもしれません。

もっと間口を広げたい。広がるペザンと「旅するハーブ」

　
　
この日、試飲させていただいたのは『モヒートミントのシロップ』で作られたモヒートのドリンク。ミントの穏やかな清涼感と程よい甘さが口いっぱいに広がります。
　　　
「『モヒートミントのシロップ』は、この夏におすすめしたい商品です。
モヒートはキューバのミントを使ったお酒。日本ではスペアミントを使う事が多いと思います。ですが、現地ではイエルバブエナというミントを使うのが一般的。うちのシロップは、このイエルバブエナを使っているので、香りが違うんです。」
　
　
冒頭で紹介したようにもともとペザンのハーブティーの中に「モヒートの香り」という定番商品がありますが、このシロップはそれまでのハーブティーの商品とは異なり、より多くの人に気軽にハーブを楽しんでもらいたいという考えのもと開発されたそうです。
シロップ自体にはアルコールは含まれていませんが、お酒で割っても美味しく飲めそうです。この日は「生レモンが嫉妬するドライレモン」というかわいいネーミングの乾燥レモンも一緒に入れていただき、暑い日にぴったりの一杯でした。
　　　
「実は、グッズで卸売をする中での気付きがこうした商品を作るきっかけになっています。
僕たちはずっとハーブが好きな人、ハーブのファンを念頭に商品を作ってきましたが、グッズを通じて僕らの想像してなかったようなお店との取引が広がりました。
たとえば、地方のモールの中の雑貨屋さんがどうやら僕らのハーブティーをリピートしてくれているらしい、と。
そこから、『ハーブティーって、もっと間口が広くていいんだ』『もっといろいろな人に楽しんでもらえそうだ』という気付きになり、多くの人に楽しんでもらえる商品が出来上がりました。
僕たちのハーブにまだまだ可能性があるということを、グッズでの出品を通じて再認識しましたね。」
「モヒートミントのシロップ」は、ペザンが展開する「旅するハーブ」シリーズのひとつ。今までのブレンドハーブティーやシングルハーブティーと違い、「ハーブのファン」でなくても日常で楽しめるような商品を、ということで企画されました。
　
　
他にも、インドのマサラチャイを独自に解釈し、ラベンダーを中心にブレンドした「ラベンダーチャイシロップ」、福井県の大麦を使用したブレンドティー「福井県ブレンド」などがラインナップ。
「旅するハーブ」シリーズはこれからも様々な土地をフィーチャーする予定とのことです。
　
　
大量重複購買
20%
OFF

✧SALE✧ Mojito 薄荷糖漿 200ml 1 瓶 有效期限 2026/10/21（非 Al）

佩桑

免費註冊
零售批發比

??? %

建議零售價

￥2,000/個

1周內出貨
大量重複購買

新鮮檸檬嫉妒的檸檬干 （小）檸檬干

佩桑

免費註冊
零售批發比

??? %

建議零售價

￥350/個

1周內出貨
　

ハーブの名前の「ゴール」と、「ハーブを超えるハーブ」

　
　
ハーブをどう楽しんでもらうか。この点についても、澤邉さんにはユニークな持論があります。
「僕は、ハーブの名前のゴールとはたとえば『果物』だと思っています。果物の味や香りって、単にハーブの名前を言われるよりもイメージしやすいですよね。そうした伝わりやすい味や香りを目指しています。
果物以外にも、何かの香りに近づけることを意識しながらブレンドを作っていますし、常に改良を続けています。」
果物といえば、ペザンのブレンドハーブティーシリーズの1つ目、「青林檎の香り」。カモミール、レモンバーベナ、レモングラスが配合されたこのブレンドは、甘みと爽やかさの絶妙な味わいが楽しめます。
「桜餅の香り」は、ラベンダーと赤紫蘇の茎を使用したほうじ茶。金沢名産の棒茶の製法にヒントを得て、茎を焙煎してほうじ茶にしたそうです。桜餅のような華やかな風味は、和菓子、特にあんこと合わせてほしい、とのこと。
　　　
大量重複購買

No.01|青蘋果的香味 （小）茶包型 2 件

佩桑

免費註冊
零售批發比

??? %

建議零售價

￥350/個

1周內出貨
大量重複購買

No.09|櫻花麻糬的香氣 （小）茶包型 2 件

佩桑

免費註冊
零售批發比

??? %

建議零售價

￥350/個

1周內出貨
　
　　　
さらに、これから作ってみたいと澤邉さんが語るのは、たとえば「カモミールを超えるカモミールティー」とのこと。
どういうことでしょうか？
「ペザンではシングルハーブティーも作っていますが、あるときうちのカモミールティーを飲んだ方が『こんなカモミールティー飲んだことない』とおっしゃったんです。じゃあ、その方にとってのカモミールってなんなんだ！？と（笑）
しかしふと考えてみると、シングルのカモミールよりも『もっとカモミールらしいカモミール』というか、『みんなの頭の中のカモミール』をあえてブレンドによって作り出す、なんてことも面白いのではないか、と思ったんです。」
　
　
他にも、ここには書ききれないアイデアやテーマがどんどん出てきているとのこと。
豊富なアイデアの源は何と言ってもハーブそのものから得ているそうです。
「この農園は、僕が事業承継する前からずっと無農薬でハーブを育ててきました。でも、受け継いだときは今と違ってハーブの種類は本当に少なくて、それこそラベンダーとか、それくらい。
それから時間をかけて、今は20種類以上のハーブを栽培しています。
最近は、コーラプラントというハーブを栽培してみました。このハーブも面白くて、こうやって新しいハーブに触れると色々なアイデアが出てきます。
ハーブの面白いところは、組み合わせでいくらでも新しい香りや味わいが作れること。今では、原材料としてのハーブの卸も始めましたし、カフェやレストランなどのオリジナルのハーブティー開発（OEM）のお取引も増えてきています。
こうした取り組みを通じて、ハーブをもっと身近に、日常に取り入れてもらえるようにしていきたいですね。」
　
　
まだまだ広がるペザンのハーブの世界。
一つ一つのハーブティーについても伺いたい気持ちもありましたが、時間が来てしまいました。
「では、そろそろ畑に戻ろうと思います。ゆっくりしていってくださいね！」
語り終えた澤邉さんは、休む間もなく利用者の方々が作業に取り組むハーブ畑に戻っていかれました。
ちょうどこれから6月にかけてカモミールの収穫シーズンを迎えるそうです。よく晴れた青空の下、白と黄色のカモミールの花と、利用者の方の笑顔が印象的でした。
ペザンでは、摘み取り体験やオリジナルハーブティーづくり体験なども開催しているとのこと。金沢に遊びに来たときは、ぜひ訪れてください！
　
　
　
≪ブランド情報≫
ハーブ農園ペザン
農園・ショップ：〒929-0328　石川県河北郡津幡町字湖東197
公式サイト：https://paysan.co.jp/
インスタグラム：paysan0502
　

本文介紹的品牌

您可能也喜歡

素材にこだわる売り場に。夏のおもてなしにも選ばれる“大人アイス”
無添加、グルテンフリー、ヴィーガン、高タンパク、最高級など、大人に刺さるキーワード満載のアイス・ジェラート・スムージーをご紹介
クラフトドリンクリピーターに学ぶ！最高にモテるドリンク
これが売れ筋！夏のカフェメニュー、サービスドリンクに人気のアイテム
1500円以下でこんなに選べる！スタッフいちおしのシーン別「プチギフト」
お礼やお祝い、ちょっとした手土産に喜ばれる、お菓子・食品・お茶・雑貨・日用品ー女子ウケ抜群！メンズやペットが嬉しいアイテムも大集合！
【2026年トレンド予想】好奇心を刺激するギフト特集 － プチギフト・手土産・母の日などのイベント需要に役立つ最新トレンド
トレンド感度の高い食品・雑貨、TikTokで話題の健康食品・コスメなど、チェックしておきたいギフト80点超を一挙ご紹介！
【編集部で試してみました】春のブランチが似合う、テーブルウェア
毎日使えて、ちゃんと映える。新生活需要に応えるテーブルウェアで春の売り場を彩ろう！
世界でも注目！「和精油」を使用したアロマブランド「hana to mi（ハナトミ）」の儚くて美しい香りの世界
伝統のお香にルーツをもつ6種類のエッセンシャルオイル
常連さんが湯上りに毎回立ち寄る売店とは？『湯快爽快ざま』店づくりの秘訣
家族連れや常連客に愛される売店づくり
女子ウケ最優先！もらって嬉しいバレンタインチョコ&雑貨
個性豊かなヴィーガンチョコや王道スイーツ、手作りグッズやプチギフトまで
感動をありがとう！ものづくりを通して社会に貢献する作り手を称える「goooods AWARD 2025」開催レポート
大賞は「mana.」に決定！初代受賞20ブランドを表彰しました。
【2025年保存版】今年、バイヤーさんの心をつかんだブランド特集！
食品・美容・雑貨まで、新規・リピート購入が急増した17ブランドを一挙紹介
ふわふわ・もこもこ・あたたかい。大人がときめく上質な冬小物
冬商戦の強い味方。売り場を彩る”ふわもこ”雑貨
パワフルで頼もしい！大掃除が楽しい！エコ洗剤で換気扇掃除してみました
編集部がエコ洗剤を使って大掃除に挑戦！
“浄化アイテム”で整える！ 心とからだ、住まいをスッキリして新年を迎えよう
お掃除グッズからルームスプレー、由緒正しきお香や開運アイテムまで
肌と心は繋がっている。鎌倉の自然に寄り添う、喫茶とショップ併設のラボラトリー
日本古来の自然素材の力を活かしたスキンケアと養生茶
冬のインバウンドはアジア勢が主役！売り上げアップが狙えるトレンドのお菓子・雑貨・コスメ
抹茶・インスタント食品・お香・スキンケア・レトロ雑貨…現場で人気のアイテムをチェックして、冬の仕入れも楽しく
お客様からの要望が多いほうが燃える！少数精鋭のティラミス専門店【BENE REGALO】の結束力たるや
“甘さ控えめな本格派ティラミス”へのこだわりをお聞きしました
温活・安眠・美肌。冬の「欲しい」を一度に叶える究極のバスアイテム
1品プラスするだけ！いつものバスタイムを極上時間に変えるセルフケアグッズ
薬草、ハーブ、はちみつ、薬膳で守り抜く！冬の不調と戦うセルフケアアイテム
乾燥、冷え、ウィルス、むくみと戦う人気アイテムを厳選
【新着ブランド！】自分用にもギフトにも喜ばれる「ご褒美」アイテム
ちょっとリッチな大人のスイーツ・ドリンク、優雅な気分に浸れる雑貨
グッズアワード開催中！ローカルグッド賞に選ばれるブランド大予想！！
全品10%OFFのチャンスは10月31日まで！日本の自然、伝統、文化から生まれた注目のアイテムをご紹介
2025年のトレンド満載！おうちを彩るクリスマスギフト
トレンド感のあるクリスマスグッズとインテリア、フード&スイーツやプチギフトまで
全国各地から厳選！食欲の秋に売れる「ご当地グルメ」
売り場で一言添えたくなる、ストーリーのあるご当地食品
夏の余韻と秋の気配を楽しむ、「季節の二刀流」棚作りのススメ
秋味・秋色のスイーツ・ドリンク・雑貨で初秋の需要に応えよう！
ピンク×理系＝ドリームコア！可愛いが溢れる【森石鹸】新工房に行ってみた！
宝石のように美しい、見た人を魅了する大人気「森石鹸」の魅力に迫る！
小さく仕入れたい方必見！SNSで反響のあったサンプルアソート
お菓子・お茶・ドリンク・コスメは「ワンクリックで沢山試す」が仕入れのコツ！
秋の夜長に乾杯！もらって嬉しい絶品おつまみ
お酒のあてにぴったりな、チップス、チーズ、ナッツ、ご当地シーフードなど
サロンの施術&おもてなしに何使ってる？「通い続けたなる」ご近所かかりつけサロンが選んだ信頼のアイテムたち
全国各地のサロンや施術院のバイヤーが使うアイテムをご紹介
#アイスクリーム編　インスタグラムで紹介しているブランド
コンビニアイスじゃ物足りない人が選ぶ、牧場・農家・パティシエが本気で作った進化系アイス
SNS映え×サステナブルで差をつける！ハロウィン売れ筋アイテム
ハロウィンの棚を盛り上げる、ギフト・フード・パーティーグッズ
【新着ブランド】まだ夏、もう秋？どっちでも売れる食品&雑貨
サンプル多数。季節の変わり目に強い！“今”仕入れるべきアイテムをご提案
全部知ってる？一度は味わってみたい伝統の味
昔ながらの製法にこだわって作られた、日本各地の逸品
#クラフトビール編　インスタグラムで紹介しているブランド
個性とストーリーをとことん楽しめる、クラフトビールが勢揃い
ビジュアル推し！置くだけで棚の雰囲気を変えるブランド
ナチュラル、カラフル、エレガント。ブランドの世界観で棚を作ろう
小さなカフェをはじめたい人へ。選んで間違いなしのバイヤー愛用品
カフェ・レストランバイヤーさんが仕入れている、こだわりのドリンクとフード&センスのいいアイテム特集
海洋プラごみの希望の星。使い捨てたくないアートな日用品に生まれ変わらせる【buoy（ブイ）】の魅力
海洋プラスチックごみのアップサイクル。buoyの工房に潜入してきました
#スイーツ・ドリンク編　インスタグラムで紹介しているブランド
夏のギフト提案にもおすすめ。グッズでの人気ブランド、新着ブランド大集合！
見た目も中身もシンプル&ナチュラル。1点から仕入れられる食品&雑貨
ちょっとずつ仕入れたいバイヤー様におすすめ。高品質で試しやすい逸品
ノンアルコールを本気で楽しむ！【モクテル試飲会】
2ブランドに聞く、オーガニックモクテルの魅力とは？
日本のお米を応援！お米原料の売れ筋お菓子・調味料・ドリンク
体にやさしく、驚くほど美味しい、お米の食品アイテム
ギフトの新提案。ヴィーガンスイーツとアニマルフレンドリーな雑貨
動物好きのあの人へ贈る、人と動物をハッピーにするアイテム
返回頁首
按功能搜索
ハーブ農園ペザンが目指す、ラグジュアリーなハーブティーと「農福連携」の豊かな未来
按商品類別查看
免費登錄即可查看所有產品的批發價格和交易條件！
您的日常的採購是否有如下的問題？
找到好的商品太難了...
高品質でユニークなブランドがたくさんみつかる
您可以找到許多
高品質且獨特的品牌。
您可以從每天增加的品牌中
找到最適合您商店的產品。
採購作業需要花費很多時間...
契約、発注、支払いなど仕入れプロセスが効率化
簡化合約、訂單、付款等
採購流程。
與採購相關的業務可以一站式完成，
可以把更多的時間花在客服和銷售業務上。
你可以輕鬆找到其他地方找不到的產品，並輕鬆訂購。
不必再擔心購買
Steps

只需 4 個步驟即可輕鬆購買

FAQs

常見問題解答

免費註冊
即可查看所有產品的批發價格和交易條件！
即用 5,000 日圓優惠券贈送！