ーーー 【送料に関して】 商品合計が「60袋以上」もしくは「2ケース以上」で送料は弊社負担となります。（北海道・沖縄は除く） ーーー 鹿児島県産のかつお本枯節を料理にのせて食べやすいよう極薄く細く帯状に削ったかつお削り節です。 少しつまんでひねれば 、とっても綺麗な鰹のトッピングができます。 お出汁にもお料理にのせてもお使いやすくなっています。 同じ細削りでも当商品のように「本枯節」を使っているものの方が当商「荒本節」を使っているものよりも高価になります。 それは「原材料の価格」と「削ったとき出る粉の量（歩留まり）」により価格差あるからです。 もし安価なものをお探しの場合、「荒本節」と書かれた方をお選びください。 【細削りって何？】 かつお節を薄く細く削っているので、弊社では「細削り」と名付けて読んでいます。 一般的には糸削りの一種類として定義されます。 カネジョウでは昭和57年から作る続けているロングセラーとなっています。 当時、かつお削り節といえば幅広く削った通称「花かつお」しかありませんでした。 ですがそのまま食べるには上顎についたりと食べ辛いものです。 そのため、当時はカンナの研磨からすべて自社で行っていた二代目 望月庫次と三代目 望月啓一が「もっと食べやすいかつお削り節を作れないものか？」と考えて生み出したのが、この「かつお細削り」です。 今ではカネジョウのかつお削り節＝かつお細削りという代名詞になっています。 【オススメの用途は？】 先述のとおり、お料理などのトッピングにしやすい形状です。 ご飯にかけたり、サラダにかけたり、おうどんにかけたり・・・。 リンゴや桃にかけて、オリーブオイルと塩コショウをふりかけて食べるのもとっても美味しい食べ方です。 【実はダシにもオススメ！】 ダシにするには一般的に幅広（花かつお）を選ばれる方が多いです。 ですけど実は、細削りの方が短い時間でダシも出やすいんです！ 削り節はお湯との接地面積が広い方がダシがでます。 細削り幅広と比べてはカットしている分だけ接地面積が広いんですね。 ですのでダシの出方もスピードも細削りの方が早いです。 もちろん、出汁ガラは乾燥させた後、細かく刻んでふりかけにしたり、自然肥料としてもお使い頂けます。 煮出して取るのが面倒な方は、お椀に入れてお湯をかけるだけでもOK。 一緒に昆布やワカメを入れたり、味付けにお醤油やお塩、お味噌を入れれば簡単にプラス１椀が出来上がります。 【使用原料に関して】 鹿児島県で水揚げされた貴重な近海産のかつお本枯節を使用しています。 かつお本枯節は発酵食品です。 燻製した後に表面についたタールを取り除きカビをつけて発酵させた後、天日干しで乾かしてまたカビをつけて発酵させるを繰り返し実施することで出来上がります。 かつお本枯節は、一般的に使われている枯節よりも大きなサイズのカツオを使用しています。 その分、燻製が効きすぎることなく、さらにカツオの味がしっかりしています。 【かつお節の発酵は普通の発酵とちょっと違う！？】 一般的に発酵食品というと何をイメージしますか？ お醤油、お味噌、お酒、チーズなどいろいろありますよね。 そしてどの食品も発酵させることにより「旨味が醸成されて強くなる」「香りや風味も強くなる」という何かが足されるプラスの変化が起こると思われる方が多いのではないでしょうか？ しかし鰹節は違うんです。 発酵という作用により、香りや旨味の一種である雑味を削ぎ落としていく「引くという変化」が生み出されているのです。 このような発行により洗練させるというのは他ではなかなか聞きませんし、とても日本的だなっと思います。 ちなみに、もともと枯節を作る方法は偶然に見つけられたものです。 この方法が発見された江戸時代の当初は、カビの作用により鰹節内の水分を抜くことによる運送中の品質管理の簡便さと長期保管を主な目的として行われてきました。 今では「本枯節が最高」という言い方をするメーカーもありますが、弊社ではまったくそうは思いません。 もともと地域性のもとで選ばれてきた鰹節の種類ですし、料理によって向き不向きや人によって好きずきがあります。 料亭のお吸い物では上品さと透明さを求めて本枯節の血合い抜きが選ばれることもあるでしょう。 またはラーメン店などではよりガツンとしたインパクトが求めて、脂が多く燻製が強いものを求めることもあるでしょう。 お客様におかれましては、自分好みを見つけて頂くことも一つの食の楽しみでもあるかと思います。 「鰹節だったらこれ！」と思い込まず、いろいろなものをお試し頂けますとメーカー冥利につきます。 ●栄養成分（100g当り） 熱　　　量：340kcal タンパク質：78g 脂　　　質：3g 炭 水 化 物：0.8g 食塩相当量：1.12g