柿酢の定番商品『ハリヨの柿酢「生搾り」』と最初は同じ工程ですが、熟成時に海外より取り寄せた洋酒の中古樽を使っています。そのため、ノンアルコールなのに木樽の洋酒の香りが特徴的なお酢です。 フランスのソーテルヌ地区で生産される希少な貴腐ワインの樽を使用し、2年以上熟成させた柿酢。樽に沁み込んだ貴腐葡萄特有の薫りが柿酢に移り、酸味の中に甘美な調和が感じられる大変希少な柿酢です。 バニラやチョコのアイスクリームに垂らして贅沢な大人のアイスに、また、ドライフルーツや生ハム、チーズに垂らしてワインのお供に。