ハリヨの柿酢

ハリヨノカキス

販売元

株式会社リバークレス

岐阜の湧水で育つ富有柿を、自然酵母と蔵付き酢酸菌で、静置発酵・熟成させたハリヨの柿酢。深い旨みとやさしい酸味、そして他の果実酢にはない優れた健康成分も魅力です

販売・取引条件

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商品一覧

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別途計算

インボイス登録番号

T7200001028088

ブランドについて

岐阜県産の高糖度完熟富有柿を、今では希少な醸造法である静置発酵法で3年以上かけて丁寧にゆっくり発酵・熟成。原料の柿も地域の耕作放棄地を預かり、自社で栽培。

果実酢のようなまろやかでフルーティな酸味、バルサミコやシェリービネガーのようなコクと深い旨味を持ち合わせた万能酢。ドリンクにもお料理にも。

仕込み途中に出るもろみ粕や柿の種まで循環利用。柿の種焙煎珈琲など他にはない商品を生み出しメディアでも注目。ロスを出さないサステナブルな取り組みも徹底しています

ブランドオーナーについて

伊藤由紀

ITO YUKI

岐阜県海津市出身。東京でコンサルタントとして働きながら全国各地の地域創生活動に携わるうち、高齢化や後継者不足に悩む故郷を変えたいという想いが募り帰郷。祖父の耕作放棄された柿畑を再生し、自ら柿を育てながら静置発酵による柿酢づくりを独自で研究。「ハリヨ」の名に地域の美しい自然や水を守る決意を込め、未利用資源を新たな価値に変える醸造所を2016年に設立した。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

岐阜県海津市の西南端、木曽三川が流れる濃尾平野と養老山地が広がる地で「ハリヨの柿酢」は生まれました。

創業者の伊藤由紀は、東京でコンサルタントとして働きながら、日本各地の地域創生活動に参加するうちに、故郷・海津市の課題に気づきました。高齢化が進み、生産者の後継者不足が深刻化する中、祖父の耕作放棄された柿畑を復活させようと岐阜に戻り、柿を育て始めたのです。

町のあちこちで木になりっぱなしの柿を見るうちに、「この土地の柿生産を新しい加工品で盛り上げられないか」と考えるようになりました。

健康志向の高まりで発酵食が注目される中、「医者いらず」と言われるほど栄養豊富な柿で発酵酢をつくることに魅力を感じ、独学で研究を重ね、2016年にハリヨの柿酢醸造所を開設しました。

ブランド名「ハリヨ」は、この地域に生息する天然記念物で絶滅危惧種の淡水魚に由来します。清らかな湧水でしか生きられないハリヨは、この地の美しい自然と水の象徴。その名前を借りることで、事業を通じて地域環境を後世に引き継ぎ、美しい水と自然を守る活動に貢献したいという思いが込められています。

未利用資源の可能性や隠された価値を、多くの人に喜ばれる商品として生まれ変わらせ、地域資源を無駄なく循環させる—それがハリヨの柿酢に込められた想いです。

なにをやっているのか

ハリヨの柿酢は、昔ながらの「静置発酵」という醸造法を取り入れつつ、人工的な手はできる限り加えない自然の環境変化に応じた独自の方法で作られています。柿を自然酵母で発酵させたもろみ液の表面に酢酸膜を張らせ、膜の下で自然対流させながら静かにお酢に変化させていく時間のかかる方法です。この自然が作り出す変化を、作り手は日々慎重に見守りながら、焦らず根気よく育てています。

原料となる富有柿は、水はけのよい扇状地で育てられるため甘さが凝縮し、他の産地にはない高糖度の柿になります。この土地が生み出す糖度の高さが、お酢への発酵力の強さの源となっています。

柿自身が持つ天然酵母から自然の発酵力を引き出し、時間をかけた発酵により柿の豊かな栄養成分をお酢の中にじっくりと抽出。そのため、その年に収穫される柿の特徴により、出来上がる柿酢もワインやブランデーのように年ごとの個性を持つ自然の味と香り、酸味を楽しめます。

私たちが取り組むのは「サーキュラーエコノミー」という循環型社会モデル。自社農園で地域の仲間と柿を作り、その柿で柿酢を作り、柿酢を搾ったもろみ粕を飼料や肥料に活用し、仕込みの時に取り出す柿の種で焙煎珈琲を作り、できたお酢で様々なレシピを楽しむ—地域の資源を余すところなく活用する循環モデルに挑戦しています。

この小さな取り組みが一つの契機となり、海津全域の魅力発信、ローカルエコノミーの発展、そして全国各所の志高い仲間たちとつながっていくことを願っています。

製品へのこだわり

【熟成生搾り】

ハリヨの柿酢の基本となる「熟成生搾り」は、柿本来の甘みと酸味のバランスが絶妙な万能調味料です。米酢の16倍以上、黒酢の5倍以上ものカリウムを含み、遊離アミノ酸数は純米酢の5倍。健康維持に大切な必須アミノ酸も豊富に含まれています。健康面のすごさだけでなく、美味しさでもプロお墨付き。和洋食問わず、有名料理店でこだわり調味料として使われています。少量加えるだけで、素材そのものの旨味を引き出します。ドリンクはもちろん、酢飯やドレッシング、お刺身のつけ醤油代わりにも最適です。

【樽熟成シリーズ】

熟成生搾りをさらに特別な樽で熟成させた贅沢なシリーズ。フレンチオーク樽、バーボン樽、シェリー樽、ソーテルヌ貴腐ワイン樽など、それぞれの樽に染み込んだ香りが柿酢に移り、複雑で奥深い風味を楽しめます。特にソーテルヌ貴腐ワイン樽熟成は、希少な貴腐ワインの樽を取り寄せ2年以上熟成させた逸品。貴腐葡萄特有の薫りが柿酢に移り、酸味の中に甘美な調和が感じられます。ドリンクやデザートにかけるだけで、特別な一品に変わります。

【ハリヨの珈琲】

柿酢の製造過程で取り出される「柿の種」を100%使用した焙煎珈琲。カフェインを含まないノンカフェインコーヒーで、香り高く、ほのかな甘みと柿の種特有の風味が楽しめます。大切に育てた食資源を余すところなく使い切るという思いから生まれた、サステナブルな一品です。夜寝る前や、カフェインに敏感な方にも安心してお楽しみいただけます。