球磨川の源流に近い熊本県水上村湯山地区で育った熊本県のいちご「ゆうべに」は鮮やかな紅色と濃い味わいが特徴です。とびきりおいしいこのいちごに取り合わせたのは、同じく熊本県の豊かな海、不知火(しらぬい)海の海風を受けて育った甘夏。その香り高いピールを手作業で細く刻んで香りづけに加えました。さらにバルサミコ酢で酸味の奥深さをプラスしたコンフィチュールはジャムのようなマーマレードのような、お口に入れた瞬間から後味まで優しく、ノスタルジックでありながら複雑な楽しい味覚が続きます。まずはシンプルにバタートーストがおすすめです。