越後みそ西

エチゴミソニシ

販売元

株式会社越後みそ西

天保二年創業の老舗「越後みそ西」。二百年の伝統、木桶熟成、杜氏の匠技を極め、一流料理人を魅了する伝統の力を宿す極上の味噌・みそ漬をお届けします。

販売・取引条件

自社EC

OEM

ハンドメイド・クラフト

ローカルメイド

女性リーダーシップ

商品一覧

送料

別途計算

インボイス登録番号

T8110001017719

ブランドについて

二百年近く使い続ける大木桶と自家培養の酵母が生む、他にはない奥深くまろやかな発酵。

新潟の地産原料にこだわり、味噌は新潟産大豆と新潟産こしひかり米100％使用の米こうじで仕込む、芳醇な香りと旨味。

郷土の”たから”をみらいに伝えることをミッションとし、伝統を受け継ぎながらも新しい風を取り入れた食の提案をしています。

ブランドオーナーについて

杤堀佳倫

TOCHIBORI　KARIN

天保二年創業の味噌、醤油醸造業を家業として幼少時より発酵の現場に触れて育つ。高校卒業後は県外でデザインを学び、中越沖地震をきっかけに地元に戻る。直営店での接客やネットショップ運営業務の傍ら、みそソムリエの資格を取得。2016年に専務取締役として本社業務に従事。新潟産大豆や新潟産こしひかり米、長年受け継がれてきた木桶熟成の真価を追求する一方、健康志向を踏まえた新商品開発にも積極的に取り組む。プロの料理人からご家庭まで、「これがうちの味」と言っていただけるような味わいを次代へ残せるよう日々挑戦中。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

【郷土の"たから"を未来に伝える】

天保二年（1831年）、新潟県柏崎の地に生まれた「越後みそ西」。

西巻家に嫁いだ千代が生家本間家より醤油製造法の伝授を受け、醸造業を始めたのが私供の原点です。

また、私供は醸造を通して、それらを用いてつくられる食文化、ひいては家庭文化をつくっていると考えております。

その背景には、約200年という歳月を経て、今なお、郷土の"たから"を未来に伝えるという使命を胸に刻んでいるからです。

郷土の"たから"とは何か——

それは柏崎の"風土"そのものであり、そこに育まれた"いのち"。

そして、それらを最良の状態で生かすために、辛苦をいとわず、自然の働きに寄り沿い、永年研鑽されてきた"知恵"と"心"です。

そうした郷土のたからを今に受け継ぎながら、新しい風も取り入れつつ、また食卓のその先にいっそう味わい深い時間が生まれることを願い、日々醸造に向き合い続けています。

なにをやっているのか

【越後みそ西の味噌づくり三つの真髄】

第一に「麹」

味噌の本命は麹にあり、これがうまくいかなければ、美味しい味噌はできません。1年中気温が変化する中で環境を調節し、「力の強い麹」を作ることが重要です。杜氏は手で触れて蒸し米の温度を感じ取り、長年の経験と勘で最適な状態を見極めます。

第二に「大豆」

新潟県産の大豆を使用し、いかにうまみを残して仕上げるかが鍵となります。タンパク質量の多い大豆を選び、その煮方には企業秘密があります。発酵の過程で酵母菌が適度に働き、味の深さを生み出すよう細心の注意を払っています。

第三に「木桶」

二百年近く使い続けている木桶。水分を含んだ木桶は外気の熱の影響を抑え、保温効果があり、発酵を良くします。私たちは自社の味噌から酵母菌を取り出して自家培養し、代々受け継がれてきた独自の菌の力で、香りと味を守り続けています。

その他にも、発酵・熟成を行う微生物の活動バランスの抑制に欠かせないのが「塩」。

仕込みに使用する塩は、当社の味噌に合い発酵をよく促してくれる瀬戸内近辺の海水のにがりを含んだ塩で、これにより大豆、米とともに主原料がすべて国内産となります。

こうして生まれる越後みそ西の味噌は、一度食べたら他の味噌を食べられないと言われるほどの深い味わいを持っています。

製品へのこだわり

【レモン糀生姜みそ漬】

人気の生姜みそ漬をベースに、新潟県産コシヒカリ由来の米糀と瀬戸内産レモン果汁を加えた塩糀をブレンド。味噌の深いうま味に、レモンの爽やかな酸味と生姜のピリッとした辛味が鮮やかなアクセントを加えています。麺類との相性もよく、うどんやそうめんの薬味として、また味噌ラーメンの味変用にも。その他、かつおのたたきやローストビーフ、冷奴やサラダのドレッシング代わりとしても重宝します。

【新潟の郷土料理　きりあえ】

新潟の弥彦・岩室周辺エリアに伝わる郷土料理です。黒ゴマとみそ漬大根、ゆずの皮が入っており見た目のギャップと味わいの深さに驚かされます。江戸時代以前、年貢の取り立てが厳しかったことから、行事で白米を食べる際に、白米を隠すように上からごはんにかけて食べたことが由来となっています。

どんな方に支持されているのか

越後みそ西の味噌は、料亭・ホテルなどの飲食店から、家庭の食卓まで、幅広くご愛顧いただいております。

特に、高級料亭やホテル、割烹など、本物の味を求めるプロの料理人の方々に支持されていて、「一度越後みそ西の味噌を食べたら、他の味噌を食べられない」というお声をいただくことも少なくありません。

また、健康を大切にする方々からも高い評価をいただいています。杜氏の言葉にもあるように、「2〜3歳くらいの小さい子供は味に敏感。子供に喜んで食べてもらえるようなものにしないと。その頃から身体にいいものを食べることが一番の健康方法」という考えのもと、添加物に頼らない本物の発酵食品として、健康志向の強い方々からも支持されています。