【見た目と味のギャップに新鮮な驚きのある新潟の郷土料理 きりあえ 】 まっくろな見た目、どんな味なのか想像がつかない方も、食べるとファンになってしまう新潟の郷土料理『きりあえ』。 新潟市西蒲区周辺のご家庭で食べられてきた郷土料理です。ちょうど、越後みそ西の直営店『弥彦笹屋店』のある地域で受け継がれてきました。 江戸時代以前より、幕府の年貢の取り立てが厳しく、農家が行事で白米を食べる際に、白米を食べるのはけしからんといわれないように、白米を隠すようにきりあえをかけて食べたのが始まりだそうです。 ご家庭それぞれに白ゴマをつかったり、味わいの違いがありますが、みそ漬大根と柚子の皮、ゴマを使うのが基本です。 しっとりとした食感で、ごはんが隠れるくらいにふりかけていただきます。 ほんのりとした柚子の香りがさわやかで、みそ漬大根のしょっぱさと黒ゴマがいきた少し甘じょっぱい味わいです。 今では、この地域にある旅館などの朝食で提供しているところも多く、その味を知ることができます。 新潟の郷土料理として、もっとたくさんの方に知っていただきたいので、ぜひこの機会に召し上がってみてください。 ●きりあえの簡単アレンジ ホウレンソウなどを茹でてきりあえと和えると、一味違う旨味のあるゴマ和えに。 ～きりあえができるまで～ この商品は、『地域ブランドづくり支援事業』の一環として、地域のブランドとなることを目指し、1年以上をかけて商品開発しました。 きりあえを教えていただいたのは、新潟の岩室温泉で有名な地域にある灯りの食邸KOKAJIYA　熊倉シェフから。2019年のことになります。 初めてきりあえを食べた際に、その美味しさに感動し、いつか商品化したいと夢見てきたことが、ついに形になりました。 今回、新潟人でも知らない方が多いこの郷土料理を少しでも多くの方に知っていただきたい！そんな想いでこの事業を通して商品開発をしました。 ぜひ初めての食体験をお愉しみください。 （株）越後みそ西　商品開発担当者より