「有機純米酢」
国産の有機米のみを使用した純米酢で、米本来の旨味とまろやかな酸味、優しい香りが特徴です。
理想の旨味をもった米酢を造る為、お酢造りの様々な工程にこだわりポイントがあります。
【原料の米】
酢をつくるにはまず最初に米を酒にします。その際の米は「酒米」ではなくアミノ酸(旨味)豊富なうるち米を使用
【精米】
タンパク質のかたまりでアミノ酸を多く含む胚芽を残すように精米
【麹】
タンパク質分解酵素が多くアミノ酸の増加を促進する味噌麹を使用
【アルコール発酵終了後】
約2週間でアルコール発酵が終了した後も1か月熟成させ、アミノ酸の増加を待ちます
【酢酸発酵】
完全な静置発酵とは異なり、1日に1~2回酢酸の被膜を壊さないように攪拌。完全な静置発酵ほど時間をかけず、しかし機械発酵(速醸法)ほど急速な発酵ではない事で、酸味はしっかりとありながらまろやかさを感じさせ、かつ香りの穏やかな米酢になります。
【熟成期間】
酢酸発酵終了後も更に3か月以上熟成させカドのないまろやかな酸味を追求しています
「酢っかり野菜派」
野菜をおいしく食べるために作った調味酢。
切った野菜を一晩漬けるだけ。
原材料は 有機純米酢・粗糖・食塩・はちみつ・昆布のみ。
全て国産。
まろやかな酸味と優しい甘味、昆布の旨味もたっぷりで
「野菜い嫌いの子供がパクパク食べる!」等のお声を頂いています。
「飲む梅とりんご酢」
よく頑張った自分へのご褒美、大切な方々への感謝の贈り物としてもぴったりの「飲むお酢」。
りんご果汁のみから造った純りんご酢に梅と甜菜糖を漬けこんで3ケ月以上熟成。
原材料は全て国産。
炭酸や水、豆乳、焼酎などお好きなもので4倍程度に割って飲むタイプ。
そのままヨーグルトやバニラアイスにかけるのもおすすめです。