■モデナの自然が育てる3種の葡萄、職人たちの伝統 太陽が燦燦と注ぐモデナの丘で育まれたモデナ産の有機葡萄をじっくり煮込み、オーク樽で熟成をかけて作るモデナのバルサミコ。 原材料は葡萄だけ。 程良い酸味の白のトレッビアーノを主体にランブルスコ、サンジョベーゼをブレンド。 シンプルだからこそ、素材と技が光ります。 ■特別仕立ての別注品 バルサミコの独特な濃厚さは、大鍋で葡萄果汁を長時間煮込むことで生まれます。 出来上がった濃厚な果汁をモストコット（mosto cotto）と呼びます。 このモストコットが味の決め手となるのですが、手間がかかり、高価なため、一般的な日常使いのバルサミコでは、比較的安価なワインビネガーなどの比率を高めて作られます。 こちらのバルサミコは、モストコットの割合を高めた当社特別仕様です。 ■料理の味を一段も二段も深めるモデナのブラックゴールド 当バルサミコは、日本の日常の食卓でも大活躍。黒酢代わりに使って酢豚にすると、エレガントで深みある味わいになります。 また関東風のお蕎麦の出汁に少量入れ、黒七味で風味付けすると何とも奥行きある味わいに。 当然サラダも！いつものサラダに、チーズやカリカリにしたパンチェッタなどを入れると、バルサミコが最高の相性を発揮してくれます。