-2024 Still Life Sauvignon Blanc Alc:14.1% トロピカルな風味と酸味を意識して収穫され、調和したバランス。 樽発酵後、さらに10ヶ月間澱と共に熟成。重力式澱引きを実施。その後更に澱を沈殿させ、一部をブレンドして複雑さと口当たりを構築。 スキンコンタクトなし。しっかりとしたミネラルさに加え、パイナップル・グァバを連想させるアロマに熟れたレモン。程よい酸味。 ワインとしても非常に強く、抜栓後も長く味わいをお楽しみ頂けます。 -2023 Ernest Pinot Noir Alc:13.6% マラスキーノチェリーやクローブの華やかな香り。 一部マセラシオンカルボニックを施しアルコール発酵と酵素発酵による相乗作用が、絹のように滑らかでしなやかな質感を創り出す。 10%足踏み、20%除梗、70%全房。バスケットプレス。 ミネラル。チェリー。甘じょっぱい甘草。ラズベリー。柔らかなタンニン。 深みのある味わい。 抜栓後3.4日程で香りが開き、味わいの伸びも維持出来るのでグラス提供にもオススメ。 2023年2月瓶詰め。Able Clone -2023 Fredrick Pinot Noir Alc:13.7% 浸漬発酵。ピジャージュなし。ステンレスタンクにて発酵期間28日間。全房使用率60％。 バスケットプレス。 中盤の口当たりに張りがあり、深紅の果実とスパイスの包み込むような重厚な波が、繊細なうすレンガ色のタンニンに支えられて集中する。 ミネラル。スモーキー。ブラックベリー。ラズベリー。焼き菓子。を連想させるようなアロマ 抜栓後3.4日程で香りが開き、味わいの伸びも維持出来るのでグラス提供にもオススメ。 Clone 5 -2023 Yonda Syrah Alc:13.3% 可能な限り抽出を抑えつつ、口当たりに新鮮さと活力を保つために、日常的なポンピング(醗酵中、醗酵槽の下からポンプで液体を吸い上げて、上からかける)を軽く行う。 発酵後2週間のマセラシオンでタンニンを柔らかくし、余韻を長く。 バスケットプレス。 ブラックベリー、フローラル、スパイスを思わせるアロマで、抜栓後3.4日程で香りが開き、味わいの伸びも維持出来るのでグラス提供にもオススメ。