■イタリアで最も甘いトマト このトマトソースに使われてるダッテリーノ種はトマトの国イタリアの中でも「最も甘いトマト」と言われる、楕円形のミニトマトで収穫量も限られています。 その糖度は甘いフルーツトマトが8～10に対して、ダッテリーノ種は13～14もあります。そんな甘いダッテリーノですが、味の奥にほのかな苦味があり、料理した時に良い隠し味の役割を果たします。 ■味の濃いお野菜と合わせて ダッテリーノは酸味が少なく、甘みが強く、それでいてほのかな苦味があります。 この苦味がポイントで、同じような苦味やえぐみのようなものを感じる味の濃いお野菜との相性が非常にいいのです。例えば、黒キャベツ、フェンネル、セロリ、ハーブ類などと、このソースを合わせると、野菜たちがトマト由来の優しい甘みに包まれるだけでなく、料理に、こくやうま味が出てくるから不思議です。