・国産の有機米のみを使用した純米酢です。 ・有機JASの認定品です。 ・昔ながらの発酵法に独自の製法をプラスした杉田式発酵法で、しっかりとした酸味がありながらまろやかで、米の旨味が濃く、香りの穏やかな米酢に仕　　上がっています。 【昔ながらの発酵法＝静置発酵法（せいちはっこうほう）】 　⇒メリット　：旨味の濃い、まろやかな酸味のお酢ができる 　　デメリット：発酵終了までに3～6ヶ月かかる。 　　　　　　　　独特の強い香りがあり、「臭い」と敬遠される事が・・・。 【現在主流の発酵法＝速醸法（そくじょうほう）】 　⇒メリット　：発酵終了まで1週間程度 　　　　　　　　クセのないキリッとした酸味のお酢ができる 　　デメリット：旨味やコクが少ない 【杉田式発酵法】 　⇒メリット　：発酵終了まで約1ヵ月 　　　　　　　　しっかりした酸味でありながらまろやかで旨味も濃く、穏やかな香りの酢ができる 　　デメリット：無し ・旨味の濃いお酢に仕上げる為、精米から一貫して自社で行い、旨味を引き出すさまざまな工夫を凝らしています。 　　 　「酢」を造るには、まず原材料を「酒」にする必要があります。市販の醸造用アルコールを使えばこの「酒造り」を省くことができます。 　しかし、より旨味の濃い米酢を目指すためには、旨味の濃い「酒」を使う必要があります。 　よじべえの酢では精米から酒造り、酢造りまで一貫して自社で行い、最大限に米の旨味を引き出す工夫を各工程に凝らしています。 　工夫①　酒を造る米は、酒米ではなくうるち米　⇒　旨味成分であるアミノが酸豊富 　工夫②　精米時はできるだけ胚芽を残す　⇒　タンパク質のかたまりでアミノ酸を多く含む胚芽を残す 　工夫③　麹は味噌麹を使う　⇒　タンパク質分解酵素が多く、アミノ酸の増加を促進する 　工夫④　アルコール発酵終了後、熟成期間を1か月とる　⇒　アミノ酸の増加を待つ 　工夫⑤　杉田式発酵法で酢酸発酵　⇒　時間をかけじっくりと発酵する事で旨味が濃くなる 　工夫⑥　酢酸発酵後、熟成期間を3か月以上おく　⇒　酸味、旨味、香りが落ち着き　まろやかさMAX ・酢の物、酢煮、酢飯作りなど、和食に最適な米酢です。