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ブランドについて
創業140年のお酢屋。有機原料や無添加、国産原料にこだわったお酢を製造。古式醸造を基本とし、更に独自の製法をプラスする事でより高品質なお酢を造っています。
1
国産有機米のみ使用の有機純米酢を製造。米の精米から麹造り、酒造り、酢造り（酢酸発酵）まで全て自社で行い、旨味の濃いお酢を造る様々な工夫を随所に凝らしています。
2
添加物を加えず国産材料にこだわった調味酢を製造。「便利で美味しく、かつ自分の家族に安心して食べさせられる酢」を開発しています。
3
地元の農産物を活かしたポン酢や米酢を製造。また搾汁後の果皮や使用後の果実を地元菓子工房とコラボし、お菓子に生まれ変わらせる等、地元の皆さんと共に活動しています。
ブランドオーナーについて
滝澤 彦胤
HIROTSUGU TAKIZAWA
五代目代表取締役の滝澤は北海道出身。中学校の理科教諭として約15年勤務した後、結婚を機に妻の実家の家業を継ぐ為広島県尾道市に移住。義父である先代から酢造りの技術と共に、物造りに取り組む姿勢を厳しく教え込まれる。よじべえの酢が大事に受け継いできたものを守りつつ、時代のニーズに合わせ柔軟な発想で商品の製造、開発に取り組んでいる。
なお、ネギ類が苦手な為、ネギ関係の商品は造れない。
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ブランドストーリー
なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか
なぜやっているのか
なぜやっているのか
140年受け継がれたバトン
よじべえの酢（杉田与次兵衛商店）は明治17年、瀬戸内海沿岸に位置する港町広島県の尾道で開業しました。
初代与次兵衛がなぜ「お酢屋」を始めたのか、その記録は残っていませんが、尾道は発酵に適した水質（中硬水）と温暖な気候の為、古くから酢造りの盛んな街だったそうです。
創業から140年
決して大企業ではなく、この世の中でよじべえの酢を知っている人はほんのほんの僅か。
家族経営プラスαぐらいの規模なのに、私たちが公務員の安定を捨てて（笑）この会社を継いだのは
なぜか。
それはやっぱり「おたくの酢じゃないとだめなんよ」と言うお客様がいるから。
140年続いているという事は、１４０年途切れる事なくお客様がいるという事。
140年の間、時代ごとの経営者が様々な困難を乗り越え、たゆまぬ努力を続けてきたという事。
そして140年途切れることなく、共に働く仲間がいるという事。
このバトンを受け継ぐ事は容易ではないけれど、最高にやりがいのある使命！
そう思っています。
五代目の私たちが何を守り、何を創り出すか、
どんな方々と繋がり広げる事ができるか、
毎日大いに悩み、楽しみ、汗をかきかき進んでいます。
なにをやっているのか
なにをやっているのか
酒造りからスタート
お酢はまず原材料を「酒」にし、そこに種酢を加えて酢酸発酵させて造ります。
この「酒」は醸造用のアルコールを使う事で手早く、安価に製造する事ができます。
しかしお酢の旨味はアミノ酸の量が大きく関係し、そのアミノ酸の量は「酒造り」の時点でほぼ決まってしまいます。
よじべえの酢はより理想の旨味をもったお酢にするため、「酒造り」から一貫して自社で行っています。
杉田式静置発酵法
しっかりとした酸味がありながらもまろやかで、米の旨味たっぷりな米酢ができる伝統的な醸造法（静置発酵法）。しかしこの製法で造るお酢は独特の強い香りがあるのが難点。
よじべえの酢は静置発酵を基本にしつつ、独自の製法をプラスする事で独特の香りを抑え、美味しく、そして使いやすい純米酢を製造しています。
シンプルな材料で最高の味
時短を求める時代に合わせた便利な調味酢。よじべえの酢は、お客様が原材料を見た時に「何が入っているか分かる（イメージできる）」調味酢の製造にこだわっています。
添加物は使用せず、出来る限り国産の原料を使用し「便利で美味しく、安心なお酢」を造っています。
地域の皆さんと共に
地元の農産物を使用したぽん酢や米酢を製造しています。
地域の方々が作られた農産物を使える事はとてもありがたい事。大切に使います。
また、製造後に出る米ぬかや果皮、果実等を地元の養鶏業の方が飼料として引き取って下さったり、
お菓子工房さんとコラボしてお酢以外の商品の開発も少しずつ行っています。
地域の皆様に支えられている会社です。
この先もどんな物を商品にできるか、地域の為に何かできる事はないかを考えながらお酢造りをしていきます。
製品へのこだわり
製品へのこだわり
「有機純米酢」
国産の有機米のみを使用した純米酢で、米本来の旨味とまろやかな酸味、優しい香りが特徴です。
理想の旨味をもった米酢を造る為、お酢造りの様々な工程にこだわりポイントがあります。
【原料の米】
酢をつくるにはまず最初に米を酒にします。その際の米は「酒米」ではなくアミノ酸（旨味）豊富なうるち米を使用
【精米】
タンパク質のかたまりでアミノ酸を多く含む胚芽を残すように精米
【麹】
タンパク質分解酵素が多くアミノ酸の増加を促進する味噌麹を使用
【アルコール発酵終了後】
約2週間でアルコール発酵が終了した後も1か月熟成させ、アミノ酸の増加を待ちます
【酢酸発酵】
完全な静置発酵とは異なり、1日に1～2回酢酸の被膜を壊さないように攪拌。完全な静置発酵ほど時間をかけず、しかし機械発酵（速醸法）ほど急速な発酵ではない事で、酸味はしっかりとありながらまろやかさを感じさせ、かつ香りの穏やかな米酢になります。
【熟成期間】
酢酸発酵終了後も更に3か月以上熟成させカドのないまろやかな酸味を追求しています
「酢っかり野菜派」
野菜をおいしく食べるために作った調味酢。
切った野菜を一晩漬けるだけ。
原材料は 有機純米酢・粗糖・食塩・はちみつ・昆布のみ。
全て国産。
まろやかな酸味と優しい甘味、昆布の旨味もたっぷりで
「野菜い嫌いの子供がパクパク食べる！」等のお声を頂いています。
「飲む梅とりんご酢」
よく頑張った自分へのご褒美、大切な方々への感謝の贈り物としてもぴったりの「飲むお酢」。
りんご果汁のみから造った純りんご酢に梅と甜菜糖を漬けこんで3ケ月以上熟成。
原材料は全て国産。
炭酸や水、豆乳、焼酎などお好きなもので4倍程度に割って飲むタイプ。
そのままヨーグルトやバニラアイスにかけるのもおすすめです。
どんな方に支持されているのか
どんな方に支持されているのか
「無添加や有機材料、国産原料にこだわりたい」という方や、そういった物にこだわったラインナップをされるお店の方々に多くご愛顧頂いています。
また、「酸味が効いているのにツンとこないから好き」
「子供の頃から使っている。ここの酢じゃないとダメ」という嬉しい声と共に、県外から（時には海外に移住された方からも）定期的なご注文をいただいています。
親子何世代にもわたってご利用頂けている事が何より嬉しいです。
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他にはない高品質でユニークな商品を手数料無料・卸売価格で仕入れることができます。
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どなたでも請求書での後払いが可能。もちろん、クレジット払いもOK。
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