イベリコ豚の甘みと天然スパイスが調和する アルトゥーロ・サンチェスの極上サラミ「チョリソ」 スペインを代表するチョリソは一見すると辛いサラミと思われますが実は辛味はほぼありません。 パプリカを使用することで赤みがかっていますが辛さはなく、天然スパイスとイベリコ豚の甘さが調和する、なんとも言えない極上サラミ。良質な脂身が溶け出し、柔らかな触感です。 濃厚ながらも心地よい後味で、一度味わうとクセになる味です。 そのまま食べるだけでなく、トーストやサンドイッチ、パスタのトッピングとしてもお楽しみいただけます。 その豊かな風味と食感は、お料理をより一層引き立ててくれること間違いありません。 お酒のおつまみとしても最適です。ジューシーな歯ごたえと味は、ビールやワインとの相性抜群。 お友達や家族との食事会やパーティーに持ち寄ると、一気に盛り上がること間違いなしです。 スペインの美食文化をお手軽に楽しめる逸品です。 ●先祖から代々伝わる調合 アルトゥーロ・サンチェスが生み出すチョリソは、先代から伝えられてきた秘伝のレシピが鍵となります。どの精肉を使うのか、アドボと呼ばれる天然スパイスやパプリカをどうやって調合するのか… 品質を左右するこれらの技術や知識は創業者から子へと伝えられてきました。家族の中だけの秘密なのです。 アルトゥーロ・サンチェス社は伝統の調合をより進化させて、常に最良のチョリソを追い求めています。 ●パプリカと天然スパイスの絶妙なバランス パプリカと天然スパイスがイベリコ豚の旨味と完全に調和しています。赤みはパプリカによるもので、辛さはありません。 ●ベジョータランクのイベリコ豚 ドングリをたっぷり食べて育った、ベジョータランクのイベリコ豚を使用しています。 赤身と脂肪分が混ざり合い、いわゆる霜降りを作り出します。この脂身はオリーブオイルと同じオレイン酸を豊富に含んでおり、健康にも良いとされています。 良質な脂をたっぷり含んだイベリコ豚の肉は、ナッツの香りに包まれて、甘みが強いのが特徴です。そこに天然スパイスとパプリカを加えることで得も言われぬほど複雑で、かつ優しい風味を醸し出します。 ●ホルムオークで燻製後、6ヶ月の自然熟成 イベリコ豚の主食となるドングリの実を付けるホルムオークを使ってチョリソを燻製し、6ヶ月間熟成しています。 燻製・熟成作業は手作業で行っていますが、他のメーカーではこのようなことは行っていません。