ひょう柑（弓削瓢柑）は縦長の特徴的なかたちが印象的な柑橘。文旦のなかまで、昔から細々と作り続けられてきた品種です。ひょう柑の果皮は柔らかで厚みがあってマーマレードの原料にうってつけ。ほどよい柑橘の香りと苦みがあり、酸味が少なく優しい風味のマーマレードです。 無茶々園のマーマレードらしく、薄くスライスした果皮、果汁と粗糖のみでじっくりと炊き上げました。ひょう柑のもつ香りや甘みがしっかり生きています。増粘多糖類の添加は行わず、柑橘の内皮に含まれるペクチンでとろみをだしているのも特徴です。 クロワッサンに塗って、シナモンパウダーを振りかければ、まるでアップルパイのように。苦みが少なくやさしい甘味は紅茶とあわせてマーマレードティーにするのもよい。 【手間暇かけてつくる、低糖度のマーマレード】 無茶々園のマーマレードは、じっくりと時間をかけて煮詰め、糖度をあげていきます。目安にするのは40〜45度。一般のマーマレードよりも低く設定しています。いわゆる低糖度のマーマレードです。 砂糖の配合量が少なめなので、煮詰めて糖度をあげていくにも手間暇がかかります。それでもこの作り方にこだわるのは、無茶々園の柑橘が持つ、それぞれの個性をしっかり感じることができるからなのです。