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BLACKTHORN SEA SALT

BLACKTHORN SEA SALT

ブラックソーンシーソルト
販売元
MOLLET
スコットランド西南部のクライド湾で、古くから続く製法で作られたフレーク状のシーソルト（海塩）。天日と40℃の平釜で炊いた海のミネラルを多く残す旨みの強い味。
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ブランドについて

スコットランド西南部のクライド湾で、古くから続く製法で作られたフレーク状のシーソルト（海塩）。天日と40℃の平釜で炊いた海のミネラルを多く残す旨みの強い味。
1
しっかりとした塩味とうま味に甘味、酸味、苦味が味わいに奥行きを持たせ、肉や魚介との相性は抜群。野菜や果物は甘味を引き出し、シンプルな素材の味を引き立てます。
2
スピノサスモモ（ブラックソーン）の木の枝で作ったタワーと天日と平釜、そして職人の経験によって作られるミネラル豊富な結晶塩。環境にやさしく持続可能的な製塩法。
3
2024年、英国のフードコンテスト「GREAT TASTE AWARDS」で最高の3つ星を獲得。 ミシュランの星付きレストランやホテルも採用する確かな味。

ブランドオーナーについて

Gregorie & Whirly Marshall

Gregorie & Whirly Marshall

1874年からスコットランド・エアシャーで製塩業を営む家族経営の企業を背景に持つマーシャル夫妻。 ヨーロッパでは6世紀ごろから伝わる歴史的な製塩技術である“製塩タワー”の可能性を信じて、風と太陽の自然の力を利用した製塩方法に取り組んだのは21世紀初めのこと。 人と自然が生み出す環境に優しく持続可能的な製塩方法と、その技術で作り出される力強い塩味とうま味を持った「シーソルト」は高く評価され、チャールズ国王も“製塩タワー”を訪れました。 またこの製塩方法には気温や天候、風向きによって水量をコントロールする技術と経験と勘が必要で、歴史を学び、経験積んだ職人の育成にも力を入れています。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

「ブラックソーン シーソルト」はマスターソルターであり創業者のグレゴリーにとって魂の一部と言えます。1800 年代から塩作りに携わってきた彼の家業にとって、塩とはまさにライフワーク。
自分たちの祖先が築いてきた伝統を尊重しつつ、“明日の世界に価値をもつ塩”を作りたいという彼の意欲と揺るぎない決意が、自然の力を利用した昔ながらの塩作りの研究へと導きました。ヨーロッパ中を旅して現代に残されたいくつかの製塩方法を研究し、6世紀ごろに塩作りに使われていた製塩タワーを訪れ、それらがどれほど環境にとって驚くべき効果があり、しかも持続可能的であるか認識しました。
しかし、岩塩水ではなく海水でタワーを使った製塩を行うのは初めての試み。インスピレーションに導かれながらグレゴリーは、ついに12年もの歳月を費やして、ようやく満足のいく結果を獲得、スコットランドの西海岸エアシャーでブラックソーン・タワーの建設に着手しました。
英国初、そして世界初の海水を使用した製塩タワー。塩に関するグレゴリーの専門知識と先見性に間違いはなく、「ブラックソーン シーソルト」は彼の情熱と冒険の結晶となりました。
　
　

なにをやっているのか

1. すべては海から始まる
「ブラックソーン シーソルト」はスコットランドの西海岸エアシャーで作られています。イギリス諸島でも深い沿岸水域と小さなフィヨルドを形成するクライド湾は高い水質と豊富なミネラルに恵まれています。
使用する海水はエアシャーの少し北に位置するトゥルーンの沿岸から、特に水質が優れ塩分濃度の高い海水を運んでいます。ミネラル分が多く塩分濃度が高いため効率的に質の高い、味に奥行きのある塩ができるからです。
　
2. 製塩タワーの驚くべき技術
8mの高さの製塩タワーの上に汲み上げられた海水は、木製の蛇口から少しずつ流されます。雫はタワーの壁一面に組まれたスピノサスモモ（ブラックソーン）の枝を伝って下に落ち、海からの風と太陽の熱によって濃い海水となります。
製塩の歴史と技術を学んだマスターソルターであり創業者のグレゴリーと技術者のマルキー。2人の職人は気候や温度、風向き、湿度などから、タワー上部に設置された54の蛇口を経験と感覚によって調節し自然の力を利用して濃い海水を作ります。
　
3. パン・ハウス
塩職人は濃縮された海水を約40度の平釜で温め、結晶化させていきます。そして結晶は大きくなるににつれて、様々な元素がバランスよく取り込まれます。
マグネシウム、カルシウム、カリウム、ナトリウム、そしてブラックソーンの枝に含まれているタンニンといった栄養素。
特にマグネシウム、カルシウム、カリウムは通常の海塩よりも秀でています。
　
私たちは汲み上げた海水に職人の製塩に関する複雑な知識と技術を加え、穏やかな熱を与える以外に何も加えません。
海と風と太陽を利用した環境にやさしい製塩方法を完成させるためには12年もの歳月がかかりましたが、「地球のため」の塩作りは豊かな味を持った「ブラックソーン シーソルト」として完成しました。
　

製品へのこだわり

「ブラックソーン シーソルト」には海の恵みである多くのミネラルが含まれています。
単なる塩味ではなく5つの基本的な味覚を引き立てるため、製塩タワーを使った自然の力による昔ながらの製造工程が海水の持つポテンシャルを最大限に引き出します。
　
カルシウム　甘味
カリウム　酸味
マグネシウム　苦味
ソジウム、塩化カリウム　塩味
タンニン　うま味
　
　
you taste nature – the sea, the winds and the thorns.
海、風、棘。自然を糧とし味わうことが「ブラックソーン シーソルト」に込められたメッセージ。
　
シーソルトを口に入れてまず感じるのはしっかりとした塩味。塩味はすぐにキレよく引いて、次にミネラルやタンニンの複雑な味覚から生まれる力強い「うま味」口の中いっぱいに広がります。味覚に影響を与えるマグネシウムとカリウムが一般の塩に比べ多く含まれ、スピノサスモモの樹皮が含むタンニンが微かな渋味や酸味をともない絶妙な味わいを作り出します。
肉や魚には塩味と甘みを含んだ溢れ出すような「うま味」を、野菜やフルーツは程よい酸味と調和してより強い「甘み」を、あらゆる食材の個性を引き立て、どんな調理方法においても素材に隠された豊かな風味を引き出し味に深みを与えててくれます。
　
そして豊かな風味をもったシーソルトは2024年に英国で世界的な栄誉を持つ食の品評会「グレートテイスト アワード」で最高となる3つ星を獲得しました。
　
　

どんな方に支持されているのか

こだわりを持った製法と美味しさ。
環境に優しく持続可能な製塩システムは未来の可能性を秘めており、さらには塩としての美味しさと高い栄養価。高いポテンシャルを秘めたシーソルトは英国王室の興味をひき、2021に現チャールズ国王とカミラ夫人が製塩タワーを視察に訪れました。
その後も徐々に世界的な注目を集め、ミシュランの3つ星レストランや5つ星ホテルのレストラン、著名な料理人などが使うようになります。
そして2024年に最高のシーソルトとして認められた「ブラックソーン シーソルト」は、英国の一流百貨店であるハロッズやフォートナム＆メイソン、セルフリッジズなどで販売されています。
　
下記リンクより「ブラックソーン シーソルト」を愛用いただいている日本の皆様に向けた日本語のメッセージがご覧いただけます。
https://www.youtube.com/watch?v=N1YJ-65sMpw
　
　
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