梅小路醗酵所

ウメコウジハッコウジョ
販売元
株式会社梅小路醗酵所
2020年に京都梅小路に誕生。 受け継がれた醗酵の恵みを現代へ。 伝統と革新が交わる醗酵の世界をお届けします。
    販売・取引条件
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T4130001067204

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ブランドについて

2020年に京都梅小路に誕生。 受け継がれた醗酵の恵みを現代へ。 伝統と革新が交わる醗酵の世界をお届けします。
1
日本の伝統文化を、新しく。 暮らしを支えてきた発酵と麹。その価値を現代の感性で伝え直し、麹をつないで、あたらしい伝統をここから。
2
麹室で、丁寧に。 店内の麹室で、毎月5種類の麹を職人が手作業で製造。無農薬米を使い、丁寧な麹づくりを行っています。
3
麹を、もっと身近に。 水を飲むように、自然と麹がある暮らしを。麹を意識せずとも楽しめる、そんな日常を京都からつくっていきます。

ブランドオーナーについて

梅小路醗酵所

UMEKOJI HAKKOJO

2020年、京都梅小路という場所に生まれる醗酵所は「一麹、二もと、三造り」と言われる酒造りの最も大切な「麹づくり」をおこなう場所でもあります。 先人たちから引き継がれてきた麹、醗酵の恩恵を、現代に生きる私たちが最高の楽しみ方を提供する。 クラシックであり、モダンな世界を梅小路醗酵所からお届けします。 京都駅から徒歩約15分。 緑あふれる梅小路公園のすぐそばで、2020年に誕生した麹と発酵をテーマにした複合施設。 提灯が揺れるどこか懐かしい横丁の一角に佇む「梅小路醗酵所」は、 目には見えないけれど奥深い“発酵”の魅力を、 学ぶ・醸す・飲む・買う・伝える――五感で体験できる場所。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

「日本の発酵文化を、未来につなぐため。」
　
麹や発酵は、古くから日本の暮らしを支えてきた大切な文化です。
しかし、現代では「麹を知らない」「麹に触れる機会がない」という人も増えています。
　
だからこそ、伝統をただ守るのではなく、現代の暮らしの中に麹を取り戻す場所として、梅小路醗酵所は誕生しました。
　
麹室で職人が手作業で麹をつくり、商品や体験を通して、難しく感じられがちな発酵をもっと身近に。
　
「麹を知る場所」ではなく、「麹がある暮らし」をつくる場所。
　

なにをやっているのか

１、麹をつくる場所
店内の麹室で、職人が手作業で麹を製造。無農薬米を使い、甘酒づくりなどに適した麹を丁寧につくっています。
２、発酵を体験・学ぶ場所
麹づくりや塩麹、甘酒などのワークショップを通して、実際に「見て・触れて・食べて」発酵文化を体験できます。
３、
　
麹を現代の暮らしに届ける場所
甘酒や発酵調味料など、昔ながらの麹を現代の生活に取り入れやすい形で提案しています。
　
つまり、単なる「発酵食品のお店」ではなく、
　
昔から受け継がれてきた麹を、現代の暮らしにもう一度つなぐ場所。

製品へのこだわり

一番のこだわりは、麹を自分たちでつくっていること。
　
店内の麹室で、職人が米の状態や季節に合わせて手作業で麹を育てています。
無農薬米を使用し、毎月5種類の麹を丁寧に製造。
　
昔ながらの製法を大切にしながらも、ただ伝統をそのまま残すのではなく、今の暮らしの中で自然に楽しめる製品へと落とし込むことを大切にしています。
　
「発酵食品だから食べる」のではなく、
「おいしいから、気づけば麹を選んでいる」
　
そんな製品を目指しています。
　

どんな方に支持されているのか

麹が好きな方はもちろん、これまで麹に触れる機会がなかった方にも支持されています。
デザイン性の高さや、麹を使った新しい発想に興味を持っていただき、商品を手に取ることをきっかけに、「梅小路醗酵所」というブランドそのものを楽しんでいただいています。
　
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グッズは、簡単・リスクなしで商品を仕入れられる事業者様向けマーケットプレイスです。
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接客に使えるブランドストーリーや、AIによるレコメンドで「うれる」棚作りをバックアップ。
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