okawari TOKYO

オカワリトウキョウ

販売元

株式会社for

山口県油谷湾の塩を使い、素材の旨味を引き出す調味料を展開するokawari TOKYO。

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T8011001138291

ブランドについて

山口県油谷湾の塩を使い、素材の旨味を引き出す調味料を展開するokawari TOKYO。

山口県長門市の油谷湾で製造。原生林に囲まれた自然豊かな海域で塩づくりを行っています。

山口県産の海水とスーパーフード「アカモク」を使用し、無添加で焚き上げた塩です。

2日間の熟成本焚きで結晶が大きく、雑味が少ない濃い味わいとザクザク食感が特長です。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

「おかわり！」と言いたくなる美味しさの秘密は、食材本来の旨味を引き出すこと。

私たちokawari TOKYOは、「まいにち、おかわりしたくなる、からだが喜ぶものだけを。」という想いから生まれました。

現代の食卓には、便利さや効率を追求するあまり、添加物や化学調味料が溢れています。しかし、本当に身体が求めているのは、自然の恵みがそのまま活きた食材ではないでしょうか。

キャベツを蒸すだけ、ナスを炒めるだけでも、野菜本来の甘さや旨みを感じる時、子供から大人までが夢中で食べるごはんになります。「美味しいね」とつい笑顔になる、心と身体を健康にする食卓を実現したい。

そんな思いから、私たちは素材の旨みを最大限に引き出す「塩」にこだわりました。塩は単なる調味料ではなく、身体の基礎をつくる大切な存在。100種類近い海のミネラルを含み、私たちの身体を支える重要な役割を担っています。

日本全国を巡り、理想の塩づくりができる土地として選んだのが、山口県の油谷湾。人の手が入っていない原生林が約80%も残る森に囲まれた海で、長州藩の時代から魚付林政策として守られてきた場所です。

自然の生態系が残り、植物の種類も多く、自然のミネラルを豊富に蓄えたこの地で、私たちは「からだが喜ぶ」塩づくりを始めました。化学調味料や余計なものは一切加えず、子供から大人まで安心して口にできる、本物の味わいを届けたい—それがokawari TOKYOの原点です。

なにをやっているのか

okawari TOKYOの塩づくりは、自然の恵みを最大限に活かす「天然製法」にこだわっています。

山口県油谷湾は、四方を森に囲まれ、川からの淡水と海水が湾状の海で混ざりあう汽水域。この地の特徴は、森のミネラルが2つの長い川を伝って雨とともに流れこみ、海のミネラルと混ざりあうことで、滋味豊かな味わいの塩ができること。旨みを強く感じ、素材をぐっと美味しく引き立てるのが特徴です。

塩の匠である井上雄然（いのうえゆうぜん）さんが目指すのは、海から生まれた人間の身体にとって必要不可欠な「太古の海のミネラルバランス」をそのまま塩に取り入れること。

まずは、立体式塩田で、太陽の熱と風でゆっくり海水を濃縮させることで、微量ミネラルを残します。その後、苦みや雑味を強く感じる原因であるマグネシウムを主成分とするにがりを適切に調整。雄然さんが五感をもって判断し、その後の「寝かせ」でもさらににがりの量を繊細に抜いていきます。

そして、一番重要なのが「天地返し」。塩に含まれるミネラルは、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウムなどそれぞれ結晶化するタイミングが異なり、層になって焚き上がります。そのため、まんべんなく天地を返しながら、各種ミネラル成分をまぜあわせることで、太古の海のミネラルバランスを目指しています。

四季折々の森と海のエネルギーをそのままに焚き上げ、海水を汲み上げる季節で味わいが変わる、まさに「旬をあじわう塩」。大量生産や効率化ではなく、手間ひまを惜しまない丁寧なものづくりと、食の本質を見つめ直す姿勢が、okawari TOKYOの信念です。

製品へのこだわり

【旬をあじわうまいにちの塩】

「旬をあじわうまいにちの塩」は、四季折々の森と海のエネルギーをそのままに焚き上げた、日々の料理に欠かせない万能塩です。カルシウム、マグネシウムのミネラル成分を含み、自然の恵みを活かす製法で、食材が本来もつ味わいを驚くほどぐっと引き立てます。炒め物・煮物などに使うだけで、毎日の料理の旨みが際立ちます。

【旬をあじわうまいにちの塩極】

「まいにちの塩極」は、職人による２日間の熟成本焚きで、通常のまいにちの塩よりもゆっくりと焚き上げたプレミアムな粗塩。結晶が大きく、雑味が少ないゆえに濃い味わいとザクザクの食感が特徴です。焚き上げ時間が長くなると、海と森の恵みの味わいが濃縮すると同時に、出来上がる塩の量も少なく、貴重な逸品に。旬の食材にちょこっと添えるだけで、素材本来の旨みを存分に堪能できます。

【バジルの塩】

14年連続ミシュラン獲得の麻布十番「ピアットスズキ」のオーナーシェフお墨付きの逸品。旨みの効いた「まいにちの塩」と、伊豆の美味しい水と独自に開発した培土で育まれたえぐみがなく香り豊かなベビーバジル「いずばじ」のコラボレーションで生まれた至福の一品です。鶏肉やポテトサラダはもちろん、和食とも相性抜群。シェフ監修の「豚肩ロースのポルケッタ」「鶏胸肉の塩カツレツ」「バジル香る海老マヨ」など、自宅で簡単に本格的なイタリアンが楽しめるレシピも公開中。1000個限定の特別な塩です。

どんな方に支持されているのか

okawari TOKYOの製品は、「食の安全」と「本物の味わい」を大切にする方々から支持されています。

主な顧客層は、30代〜50代の健康や食の質にこだわる女性を中心に、家族の健康を考える主婦層、本格的な料理を自宅で楽しみたいという料理好きな方々、贈り物として質の高い国産品を求める方々など。

取り扱い店舗も、「立ち寄るお店で、からだは変わる」をコンセプトにしたオーガニックショップ「Biople」全店舗をはじめ、新宿高島屋・日本橋高島屋の「高島屋ファーム」、成城石井（一部店舗）、信濃屋虎ノ門ヒルズ「cask（カスク）」など、食の安全や品質にこだわるセレクトショップで取り扱いが広がっています。

「塩をかけるだけで野菜が甘く感じる」「子どもがおかわりをせがむようになった」「料理の腕が上がったと家族に褒められた」など、日々の食卓が豊かになったという声が多く寄せられています。

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