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越后味噌西

越后味噌西

エチゴミソニシ
供應商
株式会社越後みそ西
天保二年創業的老店「越後味噌西」。 我們將提供擁有 200 年傳統、桶陳釀、大師工藝以及吸引頂級廚師的傳統力量的最好的味噌和味噌泡菜。
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關於品牌

天保二年創業的老店「越後味噌西」。 我們將提供擁有 200 年傳統、桶陳釀、大師工藝以及吸引頂級廚師的傳統力量的最好的味噌和味噌泡菜。
1
使用了近200年的大木桶和內部培養的酵母，產生了世界獨有的深沉而醇厚的發酵。
2
味噌講究新潟的當地食材，使用100%新潟大豆和新潟越光米製成的米曲製成，香氣醇厚，鮮味十足。
3
我們以向未來傳達當地的「Takara」為使命，提出繼承傳統的同時融入新風格的美食。

關於品牌擁有者

杤堀佳倫

TOCHIBORI　KARIN

他從小就在發酵領域長大，從事天保二年成立的味噌醬油釀造業務。 高中畢業後，他在縣外學習設計，並在中越地震後回到家鄉。 除了在直營店為顧客提供服務和經營網上商店外，他還獲得了味噌侍酒師資格。 2016年，彼擔任董事總經理從事總部營運。 在追求傳承多年的新潟大豆和新潟越光米的真正價值的同時，我們也積極致力於基於健康意識的新產品的開發。 從專業廚師到家庭，我們每天都在接受挑戰，為下一代留下一種讓人們說“這就是我們的口味”的味道。
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品牌故事

我們為什麼要這樣做？
我們在做什麼？
對產品的承諾
什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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顯示原文
[ 將當地的“Takara”傳遞給未來 ]
　
天保二年（1831年），「越後味噌西」在新潟縣柏崎市誕生。
嫁入西卷家的千代從她的出生地本間家族那裡接受了醬油生產的指導，並開始了釀造業務。
　
此外，我相信私人供養創造了一種使用它們創造的飲食文化，進而創造了一種家庭文化。
　
　
之所以如此，是因為大約200年過去了，將當地的「寶」傳承給未來的使命仍然銘刻在我們心中。
　
當地的「寶」是什麼？
這是柏崎本身的“氣候”，也是在那裡孕育的“生命”。
而為了在最好的狀態下充分利用它們，他們願意努力，是經過多年研究的「智慧」和「心靈」，接近大自然的功勞。
　
　
在將這樣的當地傳統的同時，我們每天都在面對釀造，希望在餐桌之外創造更美味的時光。
　
　

我們在做什麼？

[ 越後味噌西味噌製作的三大精華 ]
　
首先是“麴”
味噌的最愛在於麴，如果這不起作用，你將無法做出美味的味噌。 隨著全年氣溫的變化調整環境並製作“強曲”非常重要。 釀酒師透過用手觸摸蒸米飯來感知米飯的溫度，並利用他多年的經驗和直覺來確定最佳狀態。
　
　
　
　
二、「黃豆」
關鍵是使用新潟縣產的大豆，以及如何以良好的風味完成它們。 選擇蛋白質含量高的大豆及其煮沸方式有一個商業秘密。 非常小心地確保酵母在發酵過程中適度發揮作用，創造出濃郁的味道。
　
　
　
　
三、「木桶」
使用了近200年的木桶。 含有水分的木桶可以減少外界空氣熱量的影響，具有保溫效果，並改善發酵。 我們從自己的味噌中提取酵母並自己培養，並利用我們自己代代相傳的細菌的力量繼續保護香氣和味道。

　
　
　
此外，鹽對於控制發酵和老化微生物的活性平衡至關重要。
製備過程中使用的鹽是含有瀨戶內海海水的鹽，與我們的味噌搭配得很好，並且很好地促進了發酵，因此所有主要成分都是國產的，還有大豆和大米。
　
以這種方式誕生的越後味噌西味噌，味道非常濃郁，一旦吃了，就吃不到其他味噌了。
　
　

對產品的承諾

[檸檬麴薑味噌泡菜]
以人氣的生薑味噌泡菜為基礎，由新潟縣越光的米麴和瀨戶內檸檬汁的鹽麴混合而成。 味噌的濃郁鮮味與檸檬的清爽酸味和生薑的酸辣相得益彰。 它與麵條很相配，可以用作烏龍麵和素麵的調味品，也可以用作味噌拉麵的風味變化。 它也可用作烤鰹魚、烤牛肉、冷豆腐和沙拉的調味品。
　
　
　
[新潟的鄉土料理Kiriae]
這是一道在新潟縣彌彥和岩室周邊地區流傳下來的當地菜餚。 裡面有黑芝麻、味噌醃蘿蔔和柚子皮，外觀的差距和味道的深度會讓您驚訝。 在江戶時代之前，每年的貢品徵收很嚴格，所以在活動中吃白米飯時，據說是從頂部到米飯吃，以隱藏白米飯。
　
　
　
　
　
　

什麼樣的人在支援它？

越後味噌西的味噌深受廣大人群的喜愛，從餐廳、飯店等餐廳到家庭餐桌。
特別是，它得到了高級餐廳、酒店、日本料理等追求正宗味道的專業廚師的支持，並且經常聽到“一旦吃了越後味噌西的味噌，就不能吃其他味噌”。
它也受到了重視健康的人們的高度評價。 正如師傅所說，「2、3歲左右的小孩對味道很敏感，我們要做成孩子們會吃得開心的東西。 從那時起，吃對身體有益的東西就是最好的健康方式“，它作為一種不依賴添加劑的真正發酵食品而受到健康意識人士的支持。

越后味噌西 品牌評論

購買該品牌的買家的評論、口碑和印象
顯示 1 個結果中的 1 個
美容沙龍
發佈於
24/11/2025
報告審核問題
レモン麹は炒め物の中に隠し味で入れると美味しかったです。 カフェ経営されてるお客様にもオススメしてみます。
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此評論基於以下產品的訂單
來自品牌的回復
レビューをいただき誠にありがとうございます！レモン糀生姜みそ漬は、まさにお料理のアレンジに隠し味や薬味としてお使いいただけると、ごはんと一緒に食べるだけではない、みそ漬の美味しさを発見していただけるのではないかと思います。ぜひ今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。
閱讀更多
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