地元で一番人気の「岩泉わさび味噌」を、無添加にしたプロ仕様─業務用３００g入りです。 ■国産原料・天然醸造の岩泉みそに、昆布粉と椎茸粉で旨みをプラス 　地元で長年愛されている「岩泉みそ」を使ったわさび味噌、甘辛くした味噌にシャキシャキの本わさびの食感、ツーンとしたわさびの辛味がマッチした商品です。アミノ酸等は使わずに、昆布粉と椎茸粉で旨みを足しました。 ■わさびの辛味に添加物を足さない 　わさび加工品のツーンとした辛味、これ実は添加物として入れられている「（わさび）香料」によるものがほとんどです。 わさびの辛味は揮発性で不安定で無くなりやすい、その辛味を添加物で保持・増強しています。 　本わさびの根茎を贅沢に使用した商品や、花わさびやわさびの茎の新芽ですと強烈な辛味が出やすいですが、通年となるとなかなか難しいのが正直なところです。 　本製品（岩泉わさび味噌・無添加ver）では、当農園で製造している「わさび農家の粉わさび」を使用することにより比較的安価に無添加のわさび味噌を製造することができました。 ■業務用（無添加以外も含む）は、パン屋さん・居酒屋さん・おにぎり屋さん・惣菜屋さんでご採用頂いております。 　味噌に含まれている水分によって粉が加水分解されて辛味が発生、無添加でわさびの辛味を実現しました。 水分量が減ったことにより製品も安定し、使いやすくなりました。 　三角絞り袋にて包装します、先をハサミで切ってお使いください。