福井県立大学との共同研究で生まれた速醸魚醤 刺身やお豆腐につけてもよし。 パスタやラーメンの隠し味として使うもよし。 煮物やおでんに加えてコクを出してもよし。 さば魚醤はうまみが強く、食材のおいしさを最大限に引き出すことができます。 普段のお料理に少量加えるだけでも、いつもの料理をワンランクアップします！ お酢やオリーブオイルとの相性も良く、ご家庭でドレッシングを自作するのにも適しています。 「速醸魚醤」の特徴 一般の魚醤は非常に塩分が高く（20～30％）、ヒスタミン値も高い（100～400ppm）のに対し、「速醸魚醤」は無塩で造り出すことが可能で、ヒスタミン値も10ppm前後です。 ※今回の「さば魚醤」はアルコール0%、保存料無添加のため、塩分15％に調整しています。 一般的な魚醤の発酵期間が半年〜1年かかるのに対し、1〜3日と短期間で製造しています。 （福井県立大学との共同研究で、魚醤の発酵速度を30倍に高めています） 手作りならではの油分を丁寧に取り除くことにより、魚醤特有の臭みがなく、どなたにも味わいやすい魚醤となっています。 「さば魚醤」の特徴 魚醤には、動物性たんぱく質によるアミノ酸が多く含まれています。 （特に人の体に必要な必須アミノ酸、リジン・アルギニン等が豊富） 魚醤の中でも特に、青魚のサバは有用なアミノ酸が多く、DHAや血圧を下げる「ペプチド」「タウリン」を豊富に含んでいます。 この「ペプチド」「タウリン」が血圧を下げる事は、福井県立大学の動物実験でも確認されています。 無添加にこだわり、調味料・甘味料・保存料は一切使用していません。（甘みは天然のうまみです） 醸造水は、地下30ｍからくみ上げた白山の地下水（ミネラルたっぷり）を使用しています。 栄養成分（100ml当たり）（推定値） エネルギー:71.5kcal　たんぱく質:14.9g　脂質:0.0g　炭水化物:3.1g　食塩相当量:15.8g