長野県上田市のSail the Ship Winery（セイル・ザ・シップワイナリー）田口さんの畑のソーヴィニヨン・ブランの搾りかすをステンレスタンクで1カ月浸漬しました。レモンやオレンジのような柑橘のアロマが軸となり、伸びやかな酸が長い余韻へとつながります。香り付けはニュージーランド産ホップ「ネルソン・ソーヴィン」。白ぶどうやグースベリーの印象が重なり、さらなる奥行きと複雑さが生まれます。