大粒でさわやかな柑橘系の香り、ペパーミントのような香りの朝倉山椒を実が赤くなるまで熟成させて粉末にしました。 和食のみならず洋食でのお魚やお肉との相性がよく、いろいろなお料理にぴったりです。 ① 山椒とはそもそもなにの説明？ 山椒とは、日本のミカン科サンショウ属の落葉低木で、日本最古のスパイスとして古くから利用されてきました。 爽やかな香りと舌を刺激する痺れるような辛さが特徴で、若葉（木の芽）、未熟な実（実山椒）、完熟した実の外皮（粉山椒）など、さまざまな部位が日本伝統料理に使われます。うなぎの蒲焼の薬味や佃煮、香辛料として幅広く使われ、漢方薬や美容品としても活用されており、漢方薬としては胃腸の機能を高めたり、痛みの軽減、保湿や血行促進などの効果があります。 ②山椒青粉、山椒赤粉の違い 山椒の「青粉（あおこ）」と「赤粉（あかこ）」の主な違いは、完熟度です。 青粉は未熟な緑色の実の果皮を乾燥させたもので爽やかな香りと刺激的な辛さがあり、赤粉は完熟して赤くなった実の果皮を乾燥させたもので、青山椒よりも渋みが少なくフルーティーで上品な香りが特徴です。 ③朝倉山椒の赤粉の説明 赤粉山椒の特徴 • 上品な香り: 青山椒の爽やかな香りとは異なり、赤山椒は完熟することで甘やかでフルーティーな香りが増します。 • マイルドな辛味: 熟すことで辛味や痺れが和らぎ、上品でスッキリとした刺激になります。 • 美しい色と希少性: 樹上で実が赤くなるまで熟させるのは実に栄養がいくことにより木に負担がかかるため、そもそも生産されるケースがあまりありません。 上記のため、収穫量が非常に少ないため希少価値の高い香辛料とされています。 • 使い道が豊富: 和食のみならず洋食、肉料理、魚料理などに少量加えるだけでなく、コーヒー、紅茶、チョコレート、ケーキ、チーズなど、さまざまな食材や飲み物とも相性が良いです。