素材と天然醸造にこだわった 食品添加物を使わないしょうゆ 刺身やお寿司はもちろん鍋やスープにも **地元の原料を使って1年かけて造る昔ながらの丸大豆醤油（ソイソース）** ------------------------------------- **福井県産の丸大豆･小麦･天然塩を原料とし、食品添加物を使用せず、自然のまま1年かけてじっくり天然醸造しています。** 雑菌のないもろみの中で、こうじ菌が自然と時間をかけて、アミノ酸等300種類以上の成分を造り出します。自然の力ならではの、深いコク、まろやかな味、ほのかな大豆の香りが特徴です。原材料の持つ本来の味や香りをお楽しみいただけるのが、昔ながらの**本来の醤油「天然醸造しょうゆ」** です。 現在、日本で生産されている醤油の約８割は本醸造方式で造られている「本醸造しょうゆ」です。**その中で、丸大豆と小麦を原料とし、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、自然のまま１年じっくり醸造したものだけを 「天然醸造しょうゆ」といいます。これは、しょうゆのJAS規格と品質表示基準で定められています。** 「天然醸造しょうゆ」は大変な手間と時間がかかり大量生産に向いていないため、現在ではほとんど生産されておらず、日本国内での醤油生産量の１％に満たないといわれています。