100年ぶりの新商品 有機味噌 井上味噌醤油さんの蔵が阪神淡路大震災で被災してから28年、土壁の醸造蔵を再建することで、150年と同じ手造りの技術が復興できました。 その記念に新商品として醸造したのが「有機味噌」となります。 手仕事による糀を、新調した有機専用木樽に仕込み、土壁の醸造蔵で風土のままに天然醸造します。 新樽の味噌は香りが若いですが、仕込みを重ねるごとに「深み」を宿してゆきます。 ぜひ歴史の始まりをご賞味ください。 井上味噌に惚れ込んだ理由 これまで全国を訪問し、さまざまな味噌を食べてきましたが、井上味噌に初めて出会った時、群を抜いた美味しさに衝撃が走り、これまでの味噌の概念が覆ったことを今でも鮮明に覚えています。 そして未だ、この衝撃を超える味噌には出会っていません。 この度改めて井上味噌の美味しさの秘密は何かを直接取材をする中で「もろぶた糀」「厳選した素材」「味噌蔵と木樽」の3つを大切にしていること、自然に逆らわず、鳴門の風土や気候を存分に生かして、発酵の後押しをしていることを知らされました。 この味噌の価値は、国内外問わず高く評価され、ミシュラン三ツ星を獲得している京都の老舗料亭 「菊乃井」で採用され厚く支持されています。 また、フランスではその価値が認められ、高級調味料として取引されています。 一流料理人やシェフに高評価を得ている「本格味噌」を、食に対する感度の高いお客様にぜひ知っていただき、日々の食生活やハレノヒの大切な素材としてご賞味いただきたく、 あわい商店で取り扱いをはじめました。 一度使いだしたら手放せなくなる、上品でふくよかな唯一無二のこの味を、是非ご堪能ください。 井上味噌醤油について 【井上味噌醤油が大切にする3つのこと】 伝統の「もろぶた糀」 当蔵の味噌の風味を醸すために欠かせない米糀は、長年受け継いできた「もろぶた」という木箱を使い、約四十時間、麹菌に寄り添いながら「手仕事」にて育て上げます。 全量国産の「米」「大豆」「塩」 当蔵の醸造に適した国産の「米」「大豆」「塩」を厳選しておりますが、代々の教えにより銘柄や配合は非開示にしております。 「味噌蔵と木樽仕込み」による天然醸造 震災により失った醸造環境を取り戻すべく、2023年4月に「土壁造りの醸造蔵」を新築しました。 「宮大工」と「左官職人」による伝統技術を未来に繋ぐと共に、「当蔵の味噌造り」も復興を遂げることができました。また、明治八年の創業より受け継ぐ「杉樽」で天然醸造されることで、多量の旨味や香りを醸します。昔ながらの味を醸し続けるために、当蔵では「司製樽」に依頼し、2015年に仕込み木樽を3樽新調しました。 妥協することなく自然に寄り添い作られた、こだわりの味噌を一度ご賞味ください。