「変えないという進化」 明治30年創業以来の伝統と技術をそのまま継承した、長期熟成古式醸造の濱醤油 その中でもリピーターが多い「だし醤油」 ベースとなる醤油には、当店の長期熟成杉樽仕込みの本醸造醬油を使用し、出汁も全て厳選した国産原料を使用しています。 国内に「だし醤油」は溢れかえる程生産されていますが、その多くはアミノ酸やグルタミン酸等の甘味料(添加物)が味の決め手となっています。 濱醬油醸造場では原料から全て添加物一切不使用の物を使用し、時間をかけて幾度もの工程をかけてじっくりと取った出汁にはコクとまろやかさが際立ちます。 秘蔵しょうゆに続き、素材の味を決して邪魔せず料理の味を引き立てる役割をしてくれるだし醬油に仕上げています。 冷奴、お浸し、ぶっかけうどん、卵かけご飯、３～４倍に薄めたら、出し巻き卵、炊き込みご飯、素麺つゆ、天つゆ、あんかけにも重宝します。 ぜひ一度ご賞味いただきたいお醤油です。 濱醤油醸造場について 創業は明治30年。空海の伝説が残る四国霊場19番札所・立江寺の傍らに蔵を構え伝統を築いています。 代々伝わる杉樽仕込みによる天然醸造の醤油づくり。この伝統的な製法は、想像以上に手間がかかり大量生産できません。時代が移り変わろうとも長期熟成古式醸造にこだわり、いつも「ほんまもん」の味を追求し続けることが使命だそうです。 美味しさの秘訣 濱醤油がものづくりで大切にしているのは「素材」醤油の原材料である塩、大豆、小麦は選りすぐりの国産のものだけを使用しています。 「塩」 健康志向で塩の摂取量を気にする方が増えていますが、塩は醤油（杉樽）をさまざまな菌から守ってくれる「守り神」のような存在。酵素や酵母のガード役になってくれる必要不可欠なものです。 「大豆」 島根などの西日本産や秋田の無農薬の大豆を厳選して使用。現地を視察し、手で草を処理するなどのこだわりを感じました。特徴は甘みと皮の薄さ。これらの原料を使用することで、常に安心して品質の高い醤油を提供しています。 「小麦」 徳島の北西にある美馬市産の小麦を使っています。徳島の風土にあった小麦というのは、県西部の比較的涼しい土地で育ったもの。良質のものでないと焙煎麹菌をたねつけするとき、風味を損なってしまいます。麹造りにおける小麦の重要性を痛感します。良質なものを使うほど数年後のコクや香りに結びついていくのです。