「変えないという進化」 明治30年創業以来の伝統と技術をそのまま継承した、長期熟成古式醸造のお醤油 原材料はすべて国産、杉樽仕込みによる無添加・天然醸造の濃口醤油は、手間暇を惜しまずゆっくり成熟させることで、他にはない風味と優しさが宿っています。 濱醤油の製品はミシュラン三つ星有名店をはじめ名だたる料亭や、日本の航空会社のダイニングでも使用されるなど料理のプロに絶賛されています。 ぜひ一度ご賞味いただきたいお醤油です。 濱醤油醸造場について 創業は明治30年。空海の伝説が残る四国霊場19番札所・立江寺の傍らに蔵を構え伝統を築いています。 代々伝わる杉樽仕込みによる天然醸造の醤油づくり。この伝統的な製法は、想像以上に手間がかかり大量生産できません。時代が移り変わろうとも長期熟成古式醸造にこだわり、いつも「ほんまもん」の味を追求し続けることが使命だそうです。 美味しさの秘訣 濱醤油がものづくりで大切にしているのは「素材」醤油の原材料である塩、大豆、小麦は選りすぐりの国産のものだけを使用しています。 「塩」 健康志向で塩の摂取量を気にする方が増えていますが、塩は醤油（杉樽）をさまざまな菌から守ってくれる「守り神」のような存在。酵素や酵母のガード役になってくれる必要不可欠なものです。 「大豆」 島根などの西日本産や秋田の無農薬の大豆を厳選して使用。現地を視察し、手で草を処理するなどのこだわりを感じました。特徴は甘みと皮の薄さ。これらの原料を使用することで、常に安心して品質の高い醤油を提供しています。 「小麦」 徳島の北西にある美馬市産の小麦を使っています。徳島の風土にあった小麦というのは、県西部の比較的涼しい土地で育ったもの。良質のものでないと焙煎麹菌をたねつけするとき、風味を損なってしまいます。麹造りにおける小麦の重要性を痛感します。良質なものを使うほど数年後のコクや香りに結びついていくのです。