■和素材ビールYuzu White Wonder サステナブルを追求したビストロに合う和素材ビール。 ビストロ料理との相性をこだわり抜くというコンセプトで創り上げた食中ビール。三重県産の国産低農薬柚子のジュースの製造に使用された搾汁後の皮のみを使用しながらも、フルーツビールとは異なり、ゆずの皮のみから、味は控えめに、香り豊かな逸品に仕上げ、新潟麦酒が誇る味わいのあるベルジャンホワイトとの最高のハーモニーを実現。また、醸造後に出る麦と柚子の残渣は、新潟麦酒で飼っている牛の飼料として使用しており、土に帰るところまでサステナビリティを実現しています。 【味わい】 国産低農薬柚子の搾汁後の皮のみを使用しながらも、フルーツビールとは異なり、ゆずの皮のみから、味は控えめに、香り豊かな逸品に仕上げ、新潟麦酒が誇る味わいのあるベルジャンホワイトとの最高のハーモニーを実現。 【香り】 凝縮されたモルトの芳醇な香りに、料理の味を邪魔しない、ほのかに香る柚子の心地よい香り。 【製造】 三重県の国産低農薬柚子の皮のみを使用。無添加でも確かな美味しさを実現。三重県産の国産低農薬柚子のジュースの製造に使用された搾汁後の皮のみを使用。香料すらも使用せず、無添加で安全な原料で、確かな美味しさを実現しました。 発酵工程では、柚子の皮ごと発酵タンクに入れ、一緒に発酵させることでほのかな柚子の香りと麦の旨みのハーモニーを楽しめるように心掛けました。さらに雑菌の処理については、他に類を見ないレベルでの高い基準を設定し徹底。衛生的で美味しい麦酒の秘訣がここにあります。原料となる柚子は搾汁後の皮のみを使用。醸造後に出る麦と柚子の残渣は新潟麦酒で飼育している牛の飼料として使用しており、土に帰るところまでのサステナビリティを実現しています。 【醸造パートナー：新潟麦酒株式会社】 1997年創業。国内初「瓶内発酵・瓶内熟成」で酒造免許を取得し、これまでに100種類以上のビールを手掛けるなど、創業以来ブームの波には乗らず、「本当に美味しいビールとは常温でも美味しく飲めるビール。それを冷やせばもっと美味しい。」という信念を貫く。そんな本格地ビール界のパイオニアが造る生きた酵母の味わい深いビールは、世界からも注目されている。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ■ミズナラのウイスキー樽熟成 /Barrel Wonder 至福の2軒目を彩るAfter Dinner Beer 口の中でとろけるような生ハムをつまみながら愉しむ。キャラメルナッツを片手にゆっくり味わいながら仲間と語らう。 彼女のスイーツを一口もらいながら深い味わいの余韻に浸る。濃厚なのに、軽やかな口あたりが、アフターディナーの心地よさを演出する。 それは、ビールの概念を覆す樽熟成ビール。食後に迎える、至極のこころ躍る瞬間を。 【特徴】 ミズナラのウイスキー樽で熟成した至極のビール。ホップ由来の苦みと香りが特徴のアンバーエール。通常の1.5倍のモルトを贅沢に使用したそのビールを、ジャパニーズオークと呼ばれるミズナラのウイスキー樽で5ヶ月間熟成したバレルエイジドビールです。 【味わい/香り】 アンバーエールをミズナラのウイスキー樽で5ヶ月間熟成。濃厚な味わいでありながら、飲んだ後の軽やかさとフルーツのパウンドケーキのような余韻です。また、柑橘やカカオのビターさを感じさせながら、ミズナラのニュアンスを感じる、複雑さで奥深い香りです。 【愉しみ方】 キンキンに冷えた状態での爽やかな飲み口、10℃ほどで豊かな香りを感じる飲み口など、温度の違いもお楽しみいただけます。スパイスを使った料理や、生チョコやシャルキュトリーなどの味のある食べ物やデザートとの相性が抜群です。 【製造】 仕込み段階から他社とは異なる独自の方法で、熱のダメージを受けないように上手に温度管理して仕込み工程を行っています。熱に繊細な味が消されるのを防ぎ、奥深い味わいを実現しています。 発酵工程では、研究を重ねた上で糖分等との相性から、最も華やかで香り高く仕上がる酵母菌を選定しています。さらに雑菌の処理については、他に類を見ないレベルでの高い基準を設定し徹底。衛生的で美味しい麦酒の秘訣がここにあります。 熟成工程では、手に入れることが困難な希少なミズナラ樽を使用。こだわりをもって、独自のルートで原木から選んで熟成に使用しています。また、全て自社で樽の状態を管理し使用の可否を決めているため、仕入れ樽ではなかなか実現できない味わい・香りを実現しています。 【醸造パートナー】 新潟麦酒株式会社 1997年創業。国内初「瓶内発酵・瓶内熟成」で酒造免許を取得し、これまでに100種類以上のビールを手掛けるなど、創業以来ブームの波には乗らず、「本当に美味しいビールとは常温でも美味しく飲めるビール。それを冷やせばもっと美味しい。」という信念を貫く。そんな本格地ビール界のパイオニアが造る生きた酵母の味わい深いビールは、世界からも注目されている。