すだちぽん酢は当店の長期杉樽仕込みこいくち醤油をベースに北海道道南産の厚みのあるコク深い昆布と、 鹿児島県特産のかつお節をじっくりと一番だしにとり、徳島産のすだち果汁をふんだんに使った徳島のすだちの香いっぱいの ぽん酢に。 すだち果汁は、香が何とも優しく徳島を代表する柑橘の一つ。どんな食材でもすだちの香を添えるだけで食欲をそそります。 やらかいすだちの香の良さと厳選しただしとの相性も抜群のぽんず。 原材料はすべて厳選した国産原料を使用。 鍋のお伴はもちろんの事、すだちはなんにでも相性の良い柑橘果汁。豆腐、肉料理のかけ醤油としてもお勧め。 濱醤油の製品は、ミシュラン三つ星レストランをはじめ、名だたる料亭や空港のラウンジでも使用されるなど料理のプロたちにも絶賛されています。ぜひ一度ご賞味ただきたいお醤油です。 濱醤油醸造場について 創業は明治30年。空海の伝説が残る四国霊場19番札所・立江寺の傍らに蔵を構え、伝統を築いています。 代々伝わる杉樽仕込みによる天然醸造の醤油づくり。この伝統的な製法は非常に手間ひまがかかり、大量生産は難しいものの、その手作りの丹精込めた味わいは一味違います。時代が変わろうとも、長期熟成古式醸造にこだわり、いつも「ほんまもん」の味を追求し続けることが、使命だそうです。 美味しさの秘訣 濱醤油がものづくりで大切にしているのは「素材」。 醤油の原材料である塩、大豆、小麦は選りすぐりの国産のものだけを使用しています。 「塩」 健康志向で塩の摂取量を気にする方が増えていますが、塩は醤油（杉樽）をいろんな菌から守ってくれる「守り神」のような存在。酵素や酵母のガード役になってくれ、絶対に必要不可欠なものです。 「大豆」 島根などの西日本産や、秋田の無農薬の大豆を厳選して使用。現地を視察し、手で草を処理するなどのこだわりを感じました。特徴は甘みと皮の薄さ。これらの原料を使用することで、常に安心して品質の高い醤油を提供しています。 「小麦」 徳島の北西にある美馬市産の小麦を使っています。徳島の風土にあった小麦というのは、県西部の比較的涼しい土地で育ったもの。良質のものでないと、焙煎麹菌をたねつけするとき、風味を損なってしまいます。麹造りをするときに、小麦の重要性を痛感します。良質なものを使うほど、数年後のコクや香りに結びついていくのです。