焼鮎5尾　【幻の四万十伝統の保存食！】みなさん、焼鮎ってご存じですか？地方によっては鮎の塩焼きのことを焼鮎と呼びますが、こちらで言う「焼鮎」とは、この地域に根付く保存食。 冷凍庫がなかった時代、鮎が獲れた日に川原で塩焼きを楽しんだあと、素焼きで水分がなくなるまで焼き続け、藁でしばって軒下につるして置いたそうです。 秋の祭りの時期には事前にゆっくりと戻して置いて甘露煮をつくったり、鮎の炊き込みご飯を作ったり。 お客様をもてなすうどんの出汁にしたりしたそうです。 現在でもお歳暮にシイタケの乾燥ものと同じように送ったり、お雑煮の出汁にしたりしています。 軽く炙りなおしてお酒のおつまみに、番茶のでがらしで戻して鮎飯や炊込みご飯、煮びたし、甘露煮などさまざまな料理に。 だしとしての利用もおすすめです。