みなさん、焼鮎ってご存じですか？地方によっては鮎の塩焼きのことを焼鮎と呼びますがこちらで言う「焼鮎」とは、この地域に根付く保存食。 冷凍庫がなかった時代鮎が獲れた日に、川原で塩焼きを楽しんだあと、素焼きで水分がなくなるまで焼き続け、藁でしばって軒下につるして置いたそうです。 秋の祭りの時期には事前にゆっくりと戻して置いて甘露煮をつくったり鮎の炊き込みご飯を作ったり。 お客様をもてなすうどんの出汁にしたりしたそうです。 現在でもお歳暮にシイタケの乾燥ものと同じように送ったり、お雑煮の出汁にしたりしています。 【使い方】○軽く炙りなおして、お酒のおつまみに！○番茶のでがらしで戻して、鮎飯、炊込みご飯、煮びたし、甘露煮などさまざまな料理に。 ○だしとしての利用。 他のだしと同じように煮出してお吸い物、煮物に。 麺類のつゆに