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郷土の実り

郷土の実り

郷土の実り
販売元
株式会社ホクショク
酒類免許
有
ボージョレヌーボーのような醤油。その年に収穫された大豆・小麦で仕込み成分調整をせずそのままボトリングするため、年毎の風味の変化を楽しめます。
このブランドは
サンプル商品あり
サンプルで商品をお試しいただけます。初めて仕入れる際や仕入れを迷った際にご利用ください。

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ブランドについて

ボージョレヌーボーのような醤油。その年に収穫された大豆・小麦で仕込み成分調整をせずそのままボトリングするため、年毎の風味の変化を楽しめます。
1
できるだけ余計なものを加えずシンプルな味づくりを行っています。
2
末長くご利用いただける商品づくりで食卓をお支えします。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

醤油の主原料は「大豆」「小麦」です。新潟県でもかつては大豆と同様に小麦も作られておりましたが、戦後、小麦の作付けは減少し1998年には新潟県産の小麦はなくなり、新潟原料の醤油は作りたくても作れなくなりました。そんな中、新潟県小千谷市の一人の農家さんが、「ゆきちから」品種の小麦（雪の下に長期間さらされても収量が落ちない）の作付けをはじめ、パンを作っていると噂を聞きつけました。これが新潟生まれの醤油「郷土の実り」の構想のスタートです。その後農家さんにお願いし収穫量を増やしていただいたり、新潟県内の製粉業社さんやパン屋さんなど小麦を使用する業者様たちと共同体を作り、新潟県産の小麦作付け面積を増やしてもらい、ようやく新潟県産大豆・新潟県産小麦を分けていただけることとなり、新潟生まれの醤油　郷土の実りの製造を行うことができました。
せっかく生まれる新潟の醤油なので、毎年異なる大豆や小麦の品質や、夏場の気温によって醤油の熟成スピードが変わり塩水等で成分調整をしないと毎年安定した品質に保てない醤油のデメリットを付加価値に変え、ボジョレヌーボーのように変化を楽しんでいただく醤油をコンセプトとしました。
発売してから多くの新潟県の方にご利用いただき、高いリピート率で食卓を支えさせていただいております。

なにをやっているのか

全国的に「耕作放棄地」が増えておりますが、新潟県も同様です。しかし郷土の実りの販売量を伸ばすことで耕作放棄地に小麦を作付けいただき、農家さんの収入にも貢献することができます。新潟県の農業を盛り上げるために、郷土の実りが必要です。

製品へのこだわり

郷土の実り　６つのこだわり
　
①原料のこだわり
郷土の実りの原料は新潟県産大豆（品種：エンレイ大豆）、新潟県産小麦（品種：ゆきちから）、国産塩を使っています。できるだけ顔の見える農家さんから原料を調達しています。
原料は「大豆・小麦・塩」以上です。
　
②成分無調整
醤油基礎調味料です。ですので旨味などの味や成分を均一化するのが常識です。しかし郷土の実りはあえて成分調整しません。収穫された年の大豆小麦の風味をそのまま醤油で楽しめるボジョレーヌーボのような醤油です。
　
　
③天然醸造
昔、寒い時期にしか仕込めなかった醤油も現代は一年中仕込むことができます。それは熟成タンクの温度を人工的にコントロールできるようになったから。でも郷土の実りは人工的な温度管理をせず、全て地球の体温にお任せしています。
それが天然醸造です。
　
④防腐剤を使わない
醤油は塩分が強いけどカビることがあります。私たち醤油メーカーはそれが怖いので、アルコール等の防腐剤を添加して醤油を出荷します。郷土の実りは防腐剤を使わない選択をしました。
　
⑤旨味とやさしい甘さ
郷土の実りは砂糖などの甘味料を一切使用していませんが、優しくて甘い風味を感じます。これは私たちが何かを加えているのではなく、微生物たちが楽しみながら醸してくれているからだと思います。出そうと思っても出せない風味は微生物たちの企業秘密のようです。
私たちもいつかその秘密を知りたいと思っています。
　
⑥原料不足の場合（番外編）
新潟県産の大豆・小麦が天候不順などで収穫量が落ち手に入らない場合は郷土の実りの製造ができません。
その際は商品が出荷できなくてご迷惑をおかけする可能性があります。
これに関しては私たちにはどうにもできません。
一緒に空に祈りましょう。

どんな方に支持されているのか

健康を気にする全ての世代・男女にご利用いただいております。
一般的なスーパー・量販店様での取り扱いはございません。
お買い上げのお客様から、醤油工場に直接味について「感動した」と電話をいただくことがあります。その中でもご年配の男性からは「昔の懐かしいしょうゆの味がする！」と熱い言葉をいただき、郷土の実りを作ってよかったと思っています。
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どなたでも請求書での後払いが可能。もちろん、クレジット払いもOK。
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