酒徳昆布

サカトクコンブ

販売元

株式会社酒徳昆布

創業明治45年。伊勢の地で昆布一筋、職人の手仕事と素材本来の味を守り続ける老舗昆布ブランド。

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インボイス登録番号

T9190001021811

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ブランドについて

創業明治45年。伊勢の地で昆布一筋、職人の手仕事と素材本来の味を守り続ける老舗昆布ブランド。

創業以来受け継ぐ秘伝の酢と職人技で、手削りおぼろ昆布を丁寧に仕上げています。

添加物に頼らず、素材本来の味を活かした“生なり文化”を大切にしています。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

酒徳昆布が歩み続けてきた道のりは、伊勢の「生なり文化」と深く結びついています。伊勢の食文化は、素材そのものの良さを最大限に引き出すことを大切にしてきました。私たちが昆布づくりに取り組む理由も、まさにこの「生なり」の精神にあります。創業以来、昆布本来の味わいを守り、余計なものを加えず、自然の恵みをそのままお届けすることを使命としてきました。

ブランドを立ち上げたきっかけは、伊勢の地で受け継がれてきた伝統の味を、次世代へと繋げていきたいという想いからです。時代が移り変わる中でも、手間ひまを惜しまず、職人の手仕事による味を守り続けることが、私たちの誇りです。昆布は、だし昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布、佃煮昆布と用途によって選別が重要であり、それぞれの素材の個性を活かすために、厳選した昆布を使い分けています。

また、伊勢路のおみやげや慶弔の贈答品としても、安心して選んでいただける品質を追求しています。昆布の表面に現れる白い粉や粒も、自然由来の成分であり、素材の良さをそのまま活かしている証です。こうした自然のままの姿を大切にし、サステナブルなものづくりを心がけています。

私たちが実現したいのは、昆布を通じて「やさしさ」と「温かさ」を感じていただくこと。家族や大切な人と食卓を囲むひとときに、自然の恵みと職人の想いが詰まった昆布が寄り添うことで、心豊かな時間をお届けしたいと考えています。これからも、伊勢の伝統と自然への敬意を胸に、昆布づくりに真摯に向き合ってまいります。

なにをやっているのか

酒徳昆布では、伊勢の「生なり文化」を体現するために、素材選びから製法まで徹底したこだわりを持っています。まず、昆布の選別には特に力を入れており、だし昆布やおぼろ昆布、とろろ昆布、佃煮昆布など、用途ごとに最適な昆布を厳選しています。おぼろ昆布には、北海道道南産の真昆布を使用し、肉厚で耳の薄いものだけを選び抜いています。

製造工程では、創業以来受け継がれてきた秘伝の酢を使い、昆布を漬け込む「漬前」という工程を大切にしています。酢に漬ける時間やタイミングは、長年の経験と勘がものを言う部分であり、職人が細心の注意を払って管理しています。この工程によって、昆布本来の旨味と上品な甘みが引き出され、他にはない味わいが生まれます。

また、おぼろ昆布やとろろ昆布の削りには、片側だけが薬焼刃の特殊な昆布包丁を使用。酢に漬けた昆布を削るため、刃先はすぐに錆びてしまいますが、その都度丁寧に研ぎ直し、ミクロの薄さで削る技術は10年以上かかる熟練の技です。とろろ昆布は、おぼろ昆布を削った芯の部分のみを使い、「純白とろろ」と呼ばれるほどの美しさと繊細さを誇ります。

佃煮昆布は、厳選した昆布とこだわりの醤油、本枯れかつお節を使い、蒸気の微妙な変化を見極めながら一釜一釜手作りしています。特に「どんどこ溜りこんぶ」は、溜り醤油を使った伊勢ならではの味わいで、地元の方々にも長く愛されています。

こうした伝統技術と自然素材へのこだわりは、サステナビリティや食の安全にもつながっています。添加物を使わず、素材の持つ力を最大限に活かすことで、安心して召し上がっていただける商品づくりを続けています。

製品へのこだわり

酒徳昆布の製品は、自然素材の良さと職人の技が融合した、他にはない味わいと品質が特徴です。中でも主力商品や注目商品をいくつかご紹介します。

まず、「おぼろ昆布」は、北海道産の真昆布を創業以来継ぎ足してきた秘伝の酢で漬け込み、熟練の職人が特殊な包丁で一枚一枚丁寧に手削りしています。厚さ1mm以下の極薄に削られたおぼろ昆布は、絹のようになめらかで、口に含むと昆布と酢の深い旨味が広がります。お吸い物やおにぎり、うどんのトッピングなど、さまざまな料理に使える万能さも魅力です。お客様からは「今まで食べたことのない上品な味」「贈り物にしてもとても喜ばれる」といった声をいただいています。

次に、「松阪牛昆布巻」は、三重県産の松阪牛と厳選した昆布を贅沢に使い、じっくりと炊き上げた逸品です。肉の旨味と昆布のコクが絶妙に調和し、ご飯のお供やお酒の肴としても人気があります。お土産や贈答品としても高い評価を受けており、特別な日の食卓を彩る一品です。

また、「純白とろろ昆布」は、おぼろ昆布を削った芯の部分のみを使用し、専用の削り機でふんわりと削り出しています。まるで綿菓子のような軽やかさと、純白の美しさが特徴で、味噌汁やお吸い物に加えると、素材の旨味が一層引き立ちます。自然な味わいと口どけの良さは、幅広い世代のお客様にご好評いただいています。

これらの商品は、いずれも添加物を使わず、素材本来の味を大切にしたものばかり。自然の恵みと職人の技が生み出す、やさしく温かみのある味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。

どんな方に支持されているのか

酒徳昆布は、伊勢路を訪れる観光客や地元の方々をはじめ、幅広い層のお客様にご支持いただいています。特に、おかげ横丁の店舗では、伊勢神宮参拝の折に立ち寄られる方や、伊勢のお土産を探している観光客の方々が多く訪れます。贈答用や季節のご挨拶としてもご利用いただくことが多く、慶弔の贈り物や帰省土産としても重宝されています。

また、オンラインショップや地方発送サービスを通じて、遠方のお客様にも伊勢の味をお届けしています。実際にご購入いただいたお客様からは、「自然な味わいで安心して食べられる」「家族みんなで楽しめる」「贈り物にしたらとても喜ばれた」といった温かいお声を多数いただいております。

卸先の店舗や百貨店でも取り扱いがあり、品質の高さや伝統的な製法が評価されています。特に、職人によるおぼろ昆布の実演販売は、目の前で削られる様子を見て感動したという声も多く、体験を通じてブランドのファンになってくださる方も増えています。

このように、酒徳昆布は、自然素材や伝統の味を大切にする方々、家族や大切な人への贈り物を探している方々に、長く愛され続けています。