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明治43年創業。蔵付き酵母による天然醸造と国産・有機原料・無添加にこだわり、「いのちを育む食べものづくり」を理念に伝統を守り続ける兵庫県養父市の醤油蔵。

大徳醤油

ダイトクショウユ

販売元

大徳醤油株式会社

販売・取引条件

自社EC

卸売・問屋

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インボイス登録番号

T4140001046545

ブランドについて

杉蔵に住み着く蔵付き酵母に醸造を委ね、1〜2年かけて熟成させる天然醸造を継承しています。人工培養酵母や添加物は一切使用しません。

国産大豆・小麦・天日塩のみを使用した無添加製法を徹底しています。有機JAS認定を取得し、有機大豆・小麦を用いた有機醤油も展開しています。

地元但馬産の大豆と小麦を使用した「こうのとり醤油」を展開しています。環境に配慮したリユース瓶を採用し、生物多様性との共生を体現しています。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

大徳醤油が歩み始めたのは、明治43年。以来、私たちは「いのちを育む食べ物づくり」を大切に、自然と共に歩んできました。ブランドを立ち上げたきっかけは、食卓に並ぶ調味料が本来持つべき「安心」と「豊かさ」を、次世代へとつなげたいという想いからです。現代の大量生産や効率化が進む中で、食の安全や本物の味わいが失われつつある現状に危機感を抱き、伝統的な天然醸造の技術を守り続けることを決意しました。

私たちが目指すのは、単なる「醤油づくり」ではありません。四季折々の温度変化の中、蔵付き酵母や微生物たちがゆっくりと醸す、自然のリズムに寄り添ったものづくりです。原料はすべて国産にこだわり、農薬や化学肥料、遺伝子組み換え原料を一切使わず、顔の見える生産者と手を取り合いながら、安心して口にできる食を届けています。

また、兵庫県但馬地方の豊かな自然や生物多様性を守るため、コウノトリと共生する農法にも積極的に取り組んでいます。コウノトリが舞う田畑で育った大豆や小麦を使い、地域のいのちの循環を大切にした醤油づくりを実現しています。

私たちが大切にしているのは、「食べることは、いのちをいただくこと」という原点。だからこそ、余計なものを加えず、自然の恵みと人の手仕事が織りなす本物の味を、未来の子どもたちにも伝えていきたい。大徳醤油は、食卓にやさしさと温もりを届ける存在であり続けたいと願っています。

なにをやっているのか

大徳醤油では、「有機」「地域」「伝統」を柱に、自然と共生するものづくりを実践しています。私たちの世界観は、自然のリズムに寄り添い、いのちを育む食文化を未来へとつなぐこと。そのために、原料選びから製造工程、商品開発に至るまで、徹底したこだわりを持っています。

まず、原材料はすべて国産に限定し、農薬や化学肥料、遺伝子組み換え原料を一切使用しません。生産者の顔が見える関係性を大切にし、北海道や兵庫、鳥取など各地の有機JAS認定農場や、コウノトリ育む農法を実践する農家と連携しています。これにより、ポストハーベストの心配もなく、安心して食べられる原料を確保しています。

製造面では、蔵付き酵母や乳酸菌など多様な微生物が棲む杉蔵で、1年から2年かけてじっくりと天然醸造を行います。もろみに人工的な温度管理を加えず、四季の温度変化に任せることで、自然の力を最大限に引き出した深い味わいを実現しています。速醸が主流となる現代において、手間と時間を惜しまず伝統製法を守ることは、私たちの誇りであり、食の安全・安心への責任でもあります。

また、但馬の未利用魚を活用した魚醤や、地元の朝倉山椒を使った山椒醤油など、地域資源を活かした商品開発にも力を入れています。これらは、フードロス削減や生物多様性の保全、地域経済の活性化にもつながっています。SDGsの観点からも、持続可能な社会づくりに貢献できるよう、日々挑戦を続けています。

商品づくりの過程では、発酵の管理や原料調達の難しさ、伝統技術の継承など多くの苦労もありますが、「いのちを育む食べ物づくり」という理念のもと、スタッフ一同が一丸となって取り組んでいます。

製品へのこだわり

大徳醤油の製品は、どれも自然の恵みと人の手仕事が生み出す、やさしく温かな味わいが特徴です。中でも主力となるのが「国産有機醤油機有るべし（ときあるべし）」です。国内の有機JAS認定農場で育てられた大豆と小麦のみを使用し、1年以上の長期熟成を経て搾られるこの醤油は、まろやかで奥深い旨みが特徴。和食はもちろん、洋食や中華にも幅広く使え、素材の味を引き立てる万能調味料として多くのご家庭やプロの料理人に愛されています。「有機」という言葉に込められた“いのちの機（とき）”を感じていただける逸品です。

次にご紹介したいのが「こうのとり醤油」。兵庫県但馬地方でコウノトリと共生する農法で育てられた大豆と小麦を100％使用し、天然醸造でじっくりと仕上げました。生物多様性や環境保全への想いが詰まったこの醤油は、やさしい甘みとコクがあり、卵かけご飯や冷奴、煮物など、素材の味を活かした料理にぴったりです。地域の自然と人の営みが調和した味わいは、食卓に温もりをもたらします。

さらに「山椒醤油」シリーズも人気です。兵庫県養父市の在来種・朝倉山椒を贅沢に使い、フルーティーで爽やかな香りと、天然醸造醤油の深みが絶妙に調和。お刺身や冷ややっこ、焼き魚、サラダのドレッシングなど、いつもの料理に新しいアクセントを加えてくれます。プロの料理人からも高い評価を受けており、ギフトとしても好評です。

いずれの商品も、化学調味料や保存料、着色料を一切使わず、素材本来の味と香りを大切にしています。お客様からは「安心して子どもに食べさせられる」「毎日の食卓が豊かになった」といった声が多く寄せられています。

どんな方に支持されているのか

大徳醤油は、自然志向やオーガニックに関心の高い方々を中心に、幅広い層からご支持をいただいています。特に、食の安全やサステナビリティを重視するご家庭、小さなお子様を持つご家族、健康志向の方、そしてプロの料理人や飲食店からも高い評価を受けています。

また、生活クラブ生協やオーガニック専門店、自然食品店など、安心・安全な商品を求めるお客様が集まる店舗での取り扱いが多いのも特徴です。最近では、百貨店やセレクトショップ、ギフト需要の高い店舗でも人気が広がっています。さらに、ワークショップや料理教室、イベント出店を通じて、実際に醤油づくりや味わいを体験した方々からも「本物の味を知った」「家族で楽しめた」といった温かい声をいただいています。