ヤマキウ

ヤマキウ
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ヤマキウ株式会社
鰹節や昆布など、お出汁の素材を取り扱うメーカーです。

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ブランドについて

鰹節や昆布など、お出汁の素材を取り扱うメーカーです。
1
健やかで楽しい食生活を日々の暮らしに。
2
出汁文化を親しみやすく本格的に。 そんな商品のご提供を目指しています。

ブランドオーナーについて

鈴木 彰

Akira Suzuki

創業明治25年の出汁メーカー「ヤマキウ株式会社」の8代目後継者。 合言葉は「健やかで楽しい食生活を日々の暮らしに」。 会社が「ヤマキウさん」として親しまれてきたように、敷居は低く、味は高く。 職人の目利きと130年以上の知恵に再現性のある設計やデザイン思考を掛け合わせ、"親しみやすいけれど本格派"のプロダクトをつくっています。 和牛の“脂を軽く感じさせる”仕上げ塩「旨だし柚子塩」など、“少しの違い”で毎日の食事が楽しくなる商品を。 国内外のシェフ・小売・生活者と対話しながら、文化としての出汁を次の世代へつなげていきます。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

ヤマキウは、明治25年（1892年）に創業した出汁の会社です。
130年以上にわたり、日本の食の現場を裏側から支える仕事を続けてきました。
　
しかし、長く続いてきたからこそ、私たちはある問いに向き合うようになりました。
「このまま出汁を作り続けるだけで、日本の食文化は次の世代に残っていくのか？」
　
人口増加、環境問題、食の効率化、担い手の不足。
食を取り巻く環境は、かつてないスピードで変化しています。
食に携わっているからこそ、便利になる一方で、「味わうこと」「食卓を囲むこと」「食を楽しむこと」ができなくなる未来が目前に迫っていることを理解しています。
　
完全栄養食だけで生きることはできるかもしれない。
けれど、それだけでは心まで満たされない。
出汁の香り、湯気、会話、記憶。
食には、人を人たらしめる要素が詰まっています。
　
老舗であることは、過去を守ることではなく、
未来に対して責任を持つことだと、私たちは考えています。
　
だからこそヤマキウは、
「誰もが健やかで、楽しい食生活を送れる社会をつくる」
その一助になるために出汁という日本の知恵を、今の時代に合った形で次世代へつなぐ挑戦として活動しています。

なにをやっているのか

ヤマキウは、明治25年（1892年）創業の出汁の会社です。
これまで130年以上にわたり、飲食店や旅館、ホテル、給食の現場など、「プロの料理人が腕を振るう現場」 で使われる出汁をつくってきました。
　
私たちの仕事は決まった味の出汁を大量に売ることではありません。
　
料理人や使い方に合わせて素材を選び、「その料理がいちばん美味しくなる出汁」 を設計すること。
　
そうして積み重ねてきた経験は、多くの飲食店の立ち上げや、今や誰もが今や誰もが知る大手飲食店の成長の裏側で活かされてきました。
　
◆プロの現場で磨かれた出汁を、家庭へ
一方で私たちはずっと考えてきました。
　
「この出汁の知恵を、もっと多くの人に届けられないだろうか？」
　
外食の現場だけでなく日々の食卓でも「ちゃんと美味しい」「ほっとする」商品があれば、食事はもっと楽しく豊かなものになります。
　
そこでヤマキウは、これまで業務用として培ってきた出汁のノウハウを、家庭でも使いやすい形に落とし込み、一般のお客様向けの商品づくり に取り組み始めました。
　
◆難しいことは抜きに、ちゃんと美味しい
「出汁は難しそう」
「手間がかかりそう」
　
そんなイメージを持つ方も多いかもしれません。
　
だからこそ私たちは、
・素材の良さがまっすぐ伝わること
・特別な知識がなくても使えること
・毎日の料理に無理なく取り入れられること
を大切にしています。
　
プロの現場で培った味づくりを、
親しみやすく、生活の中へ。
　
それが、ヤマキウが今一般のお客様に向けて行っていることです。

製品へのこだわり

◆健やかで、楽しい食生活を日々の暮らしに
ヤマキウの製品づくりの出発点は、
「健やかで楽しい食生活を、毎日の暮らしの中で無理なく続けられること」
です。
　
特別な日にだけ使うものではなく、毎日の食卓に自然となじむこと。
それでいて、きちんと美味しいこと。
この両立こそが、私たちが目指す出汁のかたちです。
　
◆親しみやすく、でも本格派
出汁と聞くと、
「難しそう」「手間がかかりそう」
そんな印象を持たれることも少なくありません。
　
ヤマキウが大切にしているのは、「誰でも使いやすく、それでいて味は妥協しない」
という姿勢です。
　
長年、飲食店や料理人の現場で培ってきた出汁のノウハウを家庭用にそのまま持ち込むのではなく、日常の料理にフィットする形へと丁寧に翻訳する。
　
忙しい日でも、
「これを使えば、ちゃんと美味しくなる」
そう思ってもらえることを目指しています。
　
◆素材を活かし、引き算でつくる
ヤマキウの出汁づくりは素材の味を足し算で重ねるのではなく、素材本来の良さを引き出す“引き算”の考え方を大切にしています。
　
鰹節、煮干し、昆布。
それぞれが持つ個性を理解し、出過ぎないように、でも物足りなくならないように。
　
料理の主役を邪魔せず、
食材の美味しさをそっと支える。
それが、130年以上続いてきたヤマキウの出汁づくりです。
　
◆その日の食卓が、少し楽しくなるように
ヤマキウの製品は、料理の技術を競うためのものではありません。
　
今日のごはんが、少し美味しくなる。
家族との食事が、少し楽しくなる。
そんな小さな「よかった」が積み重なることを大切にしています。
　
だからこそ、味だけでなく使いやすさや続けやすさにも目を向けながら、これからも時代や暮らしに寄り添った製品づくりを続けていきます。

どんな方に支持されているのか

◆「安さ」よりも「考え方」に共感してくれる方へ
私たちの製品は、「とにかく安いものが欲しい」という方よりも、食に対する考え方や姿勢を大切にしている方に選ばれてきました。
　
毎日の食事を、ただ空腹を満たすためのものではなく、
「健やかに生きるための時間」
「誰かと向き合うための時間」
として捉えている方々です。
　
◆食に“思想”がある人たち
私たちの考えに共感してくださる方には、次のような共通点があります。
　
・食材や味の背景に興味がある
・流行や価格だけで選ばない
・つくり手の姿勢や考え方を大切にする
・毎日の食事を、少しでも丁寧に楽しみたい
　
忙しい日常の中でも、「せっかくなら、ちゃんと美味しいものを」と思っている方々です。
　
◆共感が、自然と人をつないでいく
私たちの製品や活動は、
大きな広告や派手なキャンペーンから広がったわけではありません。
　
考え方に共感してくださった方が、誰かに話し、紹介し、発信してくれる。
そうした “共感の連鎖” によって、少しずつ広がってきました。
　
YouTubeなどで取り上げていただく機会も増え、
「考え方に共感したから使ってみた」
という声を多くいただいています。
　
◆商売としては不器用かもしれません
正直に言えば、誰にでも売れる商品を目指した方がいいのかも...と悩むことも少なくありません。
　
でも私たちは、自分たちの信念に耳を傾け、それに共感してくれる方と、長く付き合いたい
と考えています。
　
効率よりも、信頼。
数よりも、納得。
　
◆共感から始まる、食のつながりを大切に
ヤマキウは、
「たくさん売る」ことよりも、
「きちんと届く」ことを大切にしています。
　
考え方に共感し、
日々の暮らしの中で使い続けてくれる方がいること。
それこそが、これまで続いてきた理由であり、
これからも大切にしていきたい関係です。
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