青源味噌

アオゲンミソ

販売元

青源味噌株式会社

江戸時代・寛永2年創業の発酵食品メーカー。400年以上の伝統を受け継ぎ、栃木県産原料の味噌や甘酒など「生きた発酵食品」を通じて、美味しさと健康を届けています。

商品一覧

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インボイス登録番号

T8060001000218

ブランドについて

創業1625年、400年以上の歴史を持つ栃木・宇都宮の老舗味噌蔵

栃木県産の大豆や米を使い、伝統的な発酵技術で味噌や発酵食品を製造

微生物の力を生かした「生きた発酵食品」で、美味しさと健康を届ける発酵ブランド

ブランドオーナーについて

青源味噌株式会社

青源味噌株式会社は、1625年（寛永2年）創業の栃木県宇都宮市に本社を置く老舗味噌蔵です。400年以上にわたり受け継がれてきた発酵技術を大切にしながら、栃木県産の大豆や米などの原料を使用した味噌や甘酒などの発酵食品を製造しています。微生物の力を活かした伝統的な味づくりを守る一方で、現代の食生活に合った商品開発にも取り組み、日本の発酵文化の魅力と美味しさを広く発信しています。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

青源味噌株式会社の歩みは、寛永二年（1625年）に始まります。江戸時代初期、三代将軍徳川家光の治世に、宇都宮の地で創業した私たちは、以来四百年にわたり、発酵食品の伝統と革新を守り続けてまいりました。創業当時から「人が造る」という誇りを胸に、味噌をはじめとする発酵食品の製造に心血を注いできました。日本人の食卓に欠かせない味噌は、1300年の歴史を持つ日本の知恵の結晶であり、私たちの大切な財産です。時代が移り変わっても、微生物の力を借りて生きるという人間の営みは変わりません。青源は、そんな発酵の力を現代の暮らしに活かし、食べ物本来の味わいと健康を一人ひとりの毎日に届けたいと願っています。

ブランドを立ち上げたきっかけは、先人たちが守り続けてきた発酵の技と心を、次の世代へと確かに伝えたいという思いからでした。大量生産や効率化が進む現代においても、「生きた味噌」を守り抜くことは容易ではありません。しかし、手間ひまを惜しまず、地元栃木の大豆や米、清らかな水を使い、麹の力を最大限に引き出すことで、複雑で奥深い味わいの味噌を生み出しています。青源の味噌は、非加熱・アルコール無添加で「生きたまま」お届けすることにこだわり続けています。

私たちが実現したいのは、単なる食品の提供ではなく、発酵文化の継承と発展です。味噌教室や発酵食品の講演会、地域イベントへの参加などを通じて、発酵の魅力や健康への恩恵を広く伝えています。青源の味噌や発酵食品が、家族の団らんや健康な暮らしの一助となることを願い、これからも挑戦を続けてまいります。

なにをやっているのか

青源味噌株式会社では、伝統の味噌造りを中心に、発酵食品の新たな可能性を追求しています。私たちの世界観は「生きた発酵」を大切にし、食卓に本物の味と健康を届けること。そのために、製品づくりのすべての工程において、手間を惜しまず、素材と製法に徹底的にこだわっています。

まず、味噌造りにおいては、地元栃木県産の大豆と米、五島灘の国産塩、そして清らかな水を厳選。これらを丁寧に脱皮し、麹の力を最大限に引き出す伝統製法で仕込みます。一般的な味噌の多くは、流通や保存の都合から加熱殺菌やアルコール添加が施されますが、青源の味噌は非加熱・無添加。微生物が生きたままの「生味噌」をお届けするため、温度管理や衛生管理に細心の注意を払い、手間ひまを惜しまず仕込んでいます。このこだわりが、複雑で奥深い味わいと、体にやさしい健康効果を生み出しています。

SDGsや社会課題への取り組みとしては、地産地消の推進や、食育活動、味噌教室の開催などを通じて、地域社会とともに発酵文化を守り育てています。伝統を守りながらも、常に新しい挑戦を続ける。それが青源のものづくりの精神です。

製品へのこだわり

青源の製品には、長い歴史と職人の技が息づいています。なかでも主力商品である「極上天然醸造味噌」は、栃木県産の大豆と米、国産塩を用い、伝統的な製法でじっくりと熟成させた逸品です。非加熱・アルコール無添加で仕上げているため、味噌本来の豊かな香りと深い旨味、そして生きた酵母や乳酸菌の力をそのまま味わうことができます。お味噌汁はもちろん、野菜のディップや煮物、和え物など、さまざまな料理にお使いいただける万能さも魅力です。お客様からは「毎日の食卓に欠かせない」「味噌汁の味が格段に違う」といった声を多くいただいております。

宇都宮名物の「青源の餃子」も人気商品です。特製の味噌だれでいただく焼餃子や、柚子みそ餃子、水餃子など、バラエティ豊かなラインナップを揃えています。味噌だれは、梅酢や柚子の香りを効かせたさっぱりとした味わいで、餃子だけでなく野菜や肉料理にも応用できると評判です。青源の餃子は、地元の素材と発酵の知恵が融合した、まさに「発酵屋」ならではの逸品。お土産や贈答品としても多くの方にご利用いただいております。

どんな方に支持されているのか

青源の製品は、幅広い世代のお客様にご支持いただいております。特に、健康志向の高いご家庭や、食の安全・安心にこだわる方々から厚い信頼を寄せられています。宇都宮本店や駅ビル内の直営店では、地元のお客様はもちろん、観光や出張で訪れる方々にもご利用いただき、「宇都宮のお土産といえば青源」と親しまれています。

また、味噌教室や発酵食品の講演会を通じて、子どもから大人まで幅広い層に発酵文化の魅力を伝えています。学校や保育園での食育活動にも積極的に取り組み、地域の子どもたちが味噌づくりを体験する機会を提供しています。こうした活動を通じて、青源の味噌や発酵食品が家族の健康や団らんの中心となることを目指しています。

卸売先としては、地元のスーパーや百貨店、道の駅、観光施設など多岐にわたり、特に宇都宮駅ビル内の「宇都宮みやげん」や「味噌と餃子の青源」では、観光客やビジネスパーソンにも好評です。お客様からは「青源の味噌で作る味噌汁は格別」「餃子と味噌だれの組み合わせが新鮮」といった声が寄せられ、リピーターも多くいらっしゃいます。青源は、これからも地域に根ざし、皆様の食卓に幸せと健康をお届けしてまいります。

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