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KOFUNE

KOFUNE

コフネ
販売元
合同会社六ニ酒店
酒類免許
有
インボイス登録番号
T4140003018939
大阪梅田のKOFUNE SAKE BREWERYを拠点に、複数の醸造家による個性の異なるお酒を製造
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ブランドについて

大阪梅田のKOFUNE SAKE BREWERYを拠点に、複数の醸造家による個性の異なるお酒を製造
1
日本酒の伝統的な製造技術をベースに、日本酒では通常使われないような原料を使用することで新しい味わいを生み出す
2
複数の醸造家が所属し、それぞれの哲学で個性の異なるお酒を製造
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

私がKOFUNEを立ち上げた根底にあるのは、「醸造家がもっと自由に酒造りに挑戦できる環境を作りたい」という想いです。
　
IT業界から転身し、醸造家となる過程で直面したのは業界の構造的な壁でした。現在、清酒の新規製造免許の取得は認められておらず、自分の酒を造るには家業を継ぐか、杜氏の空きを待つか、莫大なリスクを背負うしかありません。「酒造り」以外のハードルがあまりにも高すぎる現状を、私は変える必要があると思いました。
　
日本酒の未来をより豊かにしていくには、情熱を持った多様な造り手が増えることが不可欠です。誰もが自分のやりたい酒造りに挑戦しやすい環境を作らなければなりません。
　
だからこそKOFUNEは、音楽レーベルのように醸造家の「表現」を支えます。大阪・梅田にシェア型醸造所を構えたのも、造り手と呑み手が交わる熱狂の「ハブ」を作るため。都市の真ん中で直接「体験」と「物語」を届けることにこそ、私たちの存在意義があります。
　

なにをやっているのか

私たちは、大阪・梅田の「KOFUNE SAKE BREWERY」を拠点に、主に3つの活動を通じてSAKEの新しい形を体現しています。
　
　
1つ目は「シェア型醸造所」の運営です。KOFUNEに集う醸造家たちが充実した設備を共有し、それぞれの個性を存分に発揮した、全く異なるアプローチの多様なSAKEを造り出しています。
　
2つ目は、現場の熱気をそのまま届ける「併設パブ」の運営です。タンクが並ぶ空間で彼らが造ったSAKEを直接味わえる場を作ることで、造り手と呑み手が日常的に交わり、「酒造り」との距離を圧倒的に縮める体験を生み出しています。
　
そして3つ目が、「レーベル」としての流通です。ここで生まれた個性豊かなSAKEを世界へ広げるため、KOFUNEが裏方となって流通を担います。醸造家が造ることに専念できる環境を整え、彼らの表現をより多くの人へ届けるエコシステムを構築しています。
　
造る、味わう、広げる。このサイクルを通じて、醸造家が自由に挑戦できる舞台を提供しています。

製品へのこだわり

KOFUNE SAKE BREWERYのSAKE造りは、税法上の「その他の醸造酒」という免許のもとで行われています。清酒とは異なる枠組みのため、米や米麹以外の副原料を使う必要がありますが、私たちはこの制約をポジティブに逆手にとっています。
　
自由な発想で様々な副原料を掛け合わせ、時には季節ならではの素材も取り入れながら、従来の日本酒では決して出せなかった風味を引き出し、全く新しいジャンルの「SAKE」を開拓しています。フルーツやハーブ、他ジャンルの発酵技術などを取り入れることで、これまでにない味わいの体験を提供します。
　
そして、この自由な製法をさらに面白くしているのが、KOFUNEに集う醸造家たちの存在と、小ロットでの製造体制です。造り手のアプローチや哲学によって、毎回異なる味わいのSAKEが次々に登場します。
　
単一の正解を求めず、醸造家一人ひとりの個性やその時々のインスピレーションがそのまま味わいとして表現されること。それこそが、私たちのプロダクトの真髄です。
　

どんな方に支持されているのか

KOFUNEのSAKEは、単なる「お酒」という枠を超え、新しいカルチャーの誕生に共感する方々に広く支持されています。
　
併設パブやパートナー店舗様に足を運ばれるお客様は、20〜40代が中心です。特に、クリエイティブな仕事に携わる方や、新しい価値観に敏感な方々から熱烈な支持を集めており、従来の日本酒のイメージにとらわれない自由な味わいは、女性や海外からのゲストにも高く評価されています。
　
また、私たちのSAKEを取り扱ってくださる飲食店様も、単に美味しいお酒を探しているだけではありません。「既存の枠組みを越えて挑戦する醸造家を応援したい」「自分たちの店からも新しいカルチャーを発信したい」という想いを共有できるお店ばかりです。
　
造り手の挑戦という「物語」に共鳴し、次世代のSAKEカルチャーを共に楽しみ、育てていきたいと願う感度の高いお客様とお店にこそ、KOFUNEは選ばれています。
　
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