okometo

神楽坂の本格イタリアンで修行し、料理の基礎を学ぶ。 その後、ダイニングバーや居酒屋、ビストロ、ラーメン屋などで、店長や料理長を経験したのち、山口県に移住。 2020年に、農家さんから地元の米粉を使用した菓子の開発を依頼され「棚田米BISCOTTI」を開発。 食のバリアフリーを意識してグルテンフリー商品としたところ、アレルギーの悩みを抱える方々から沢山の嬉しいお言葉を頂き、以降、グルテンフリーについて自分なりに研究。 2023年、おそらく日本初にして世界初であろう、おこめのラザニアを名物とした、グルテンフリーのイタリアンバル≪米粉ラザニア専門店コメラザ≫を立ち上げ。 2024年、株式会社okometoを設立。