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博水

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ハクスイ
販売元
株式会社博水
創業1903年、福岡の地で守る本物の味。 冷凍すり身を使わず鮮魚から作るこだわりの練り物。 石臼挽きの優しい食感と無添加の安心を食卓へお届けします。
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インボイス登録番号

T2290001001982

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ブランドについて

創業1903年、福岡の地で守る本物の味。 冷凍すり身を使わず鮮魚から作るこだわりの練り物。 石臼挽きの優しい食感と無添加の安心を食卓へお届けします。
1
地元の魚市場や漁港から仕入れる新鮮なエソを丁寧に手さばき。一般的な練り物と比べ、5倍の手間ひまをかけて美味しさを引き出します。
2
昔ながらの石臼でじっくり練り上げ、清らかな天然地下水で磨いたすり身。お口の中でふわっと広がる優しい食感が自慢です。
3
未利用魚を活かしたつみれなど、地元の学校給食でも愛される安心の商品。子どもたちの健やかな未来を育む、体に優しい練り物です。
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ブランドストーリー

なぜやっているのか
なにをやっているのか
製品へのこだわり
どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

福岡・博多で創業100年以上。
私たち株式会社博水は、今も昔も変わらず「魚からすり身をつくる」ことにこだわり続けています。
　
「非効率」に見える魚の自社加工を続ける博水は、練り物業界の中で、少し特殊な存在です。
　
現在、練り物業界の8〜9割は海外産の冷凍すり身を使用すると言われています。
冷凍すり身は価格が安定し、扱いやすく、生産効率も高いため、現代では主流の原料です。
　
しかし博水は、創業当時（1903年）から受け継ぐ技術を守り、今もエソなどの魚を自社で仕入れ、捌き、すり身に加工しています。
　
冷凍すり身を使う場合と比べ、その手間は5〜6倍。
　
ではなぜ、博水は効率化の流れとは反対の道を選び続けるのか。 その答えは、とてもシンプルです。
　
「地元の魚を使い、本当に美味しいものを作りたい」
「品質を自分たちの目で確かめ、誠実な食品を届けたい」
　
魚の状態を見て、触れて、確かめながらつくる。 それができるのは魚を自社で捌く博水だからこそであり、その技術は練り物の味へと直結するからです。
　
また、博水は「魚を無駄なく活かす」ことにも強い使命感を持っています。
未利用魚や規格外の魚を積極的に活用し、地域資源の循環やフードロス削減にも取り組んでいます。
　
例えば、コノシロやブリのアラなど、通常は廃棄されがちな魚をつみれやギョロッケとして学校給食に提供し、子どもたちの食育にも貢献しています。
　
伝統を守ることは、未来の練り物文化をつくること。
　
博水は、魚を無駄なく活かす技術と、地域資源を守る姿勢、そして子どもたちへつなぐ食文化を大切にしながら、これからも「本物の味」と「安心」を追求し続けます。

なにをやっているのか

博水は、「自然の恵みを余すことなく活かし、地域とともに持続可能な食文化を育む」ことを大切にしています。
　
そのために、博水は三つのこだわりを守り続けています。
　
まず、原料へのこだわり。地元・福岡の海で水揚げされた新鮮な「えそ」を中心に、鮮魚を自社で仕入れ、一尾ずつ丁寧に手さばきしています。
　
冷凍すり身のみに頼らず、鮮魚からすり身を作ることで、余計な添加物を使わず、魚本来の香りや旨みを最大限に引き出しています。
　
仕入れから製造まで、冷凍すり身の5倍もの手間と時間がかかりますが、それでも「本物の味」と「食の安全」を守るために、効率よりも品質を優先しています。
　
次に、製法へのこだわり。博水では、昔ながらの「石臼作り」を守り続けています。
　
石臼でじっくりと練り上げることで、摩擦熱による温度変化を抑え、魚の繊維を壊さずに旨みを閉じ込めます。
　
職人の経験と勘が生み出すきめ細やかなすり身は、ふわっとした口どけと弾力を持ち、手仕事ならではの温かみが感じられます。
　
さらに、水へのこだわりも欠かせません。
工場がある清水の地は、背振山を源流とする清らかな伏流水に恵まれています。
　
この天然地下水で魚肉を丁寧に水晒しし、余分な脂や雑味を取り除くことで、透明感のある味わいと絹のような舌触りを実現しています。
　
水質管理も徹底し、安心・安全な製品づくりに努めています。

製品へのこだわり

博水の製品は、自然素材と手仕事の温もりが感じられる、やさしい味わいが特徴です。
　
なかでも、注目商品を3つご紹介します。
　
【無添加えそ生すり身（500g）】
　
福岡市・長浜鮮魚市場や漁港から仕入れた新鮮なエソを100％使用し、化学調味料や保存料を一切加えず、職人が一つひとつ丁寧に手さばきして仕上げています。
　
天然地下水で血や脂をしっかり洗い流すことで、雑味のないクリアな味わいに。
　
高たんぱく・低脂質で、子どもから大人まで安心して召し上がれる万能食材です。
自家製さつま揚げ、お味噌汁や鍋、つみれ、ハンバーグなど、さまざまな料理にアレンジできるのも魅力。
　
お客様からは「魚の旨みがしっかり感じられる」「子どもの離乳食にも安心して使える」と好評です。
　
【えそ醤】
　
えそのアラと塩だけで作った完全無添加の旨味調味料で、保存料や香料などの添加物は一切不使用。
　
豊富なアミノ酸が含まれており、料理に加えると素材の甘味や旨味がぐっと引き立ちます。
　
和食はもちろん、洋食や中華など幅広い料理に使える万能調味料として、プロの料理人からご家庭の主婦まで幅広くご好評をいただいています。
　
【博多玄海いかしゅうまい】
　
料理人の直伝レシピを使用。
ふわふわしたすり身の中にコリコリとしたイカの食感を楽しめます。
　
ひらひらと華のように飾られた皮が見た目にも美しく、食欲をそそるいかしゅうまいです。
　
博水のこだわりすり身と料理人の腕が掛け合わさった逸品です。
　
どの商品も、素材本来の味を大切にし、安心して食べられるやさしい美味しさを追求しています。

どんな方に支持されているのか

私たちのブランドは、地元福岡をはじめ全国の飲食店やご家庭の皆さまに支えられています。特に、素材や品質にこだわる料理人や、健康志向の高いご家庭、子どもや高齢者にも安心して食べさせたいと考える方々から多くのご支持をいただいています。
　
直売店では、地元のお客様が日々の食卓に取り入れてくださるほか、観光客の方々にも「福岡ならではのお土産」としてご好評をいただいています。
　
また、業務用のすり身は、全国の飲食店やお弁当・惣菜メーカーなど、プロの現場でも長年ご愛用いただいています。
　
「こんなに美味しい練り物は初めて」「子どもが喜んで食べてくれる」「無添加なので安心」といったお声をいただくたび、私たちのものづくりへの想いが伝わっていることを実感します。
　
今後も、地域の食文化を大切にしながら、より多くの方々に自然の恵みと温かみをお届けしてまいります。
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