木戸泉

キドイズミ

販売元

木戸泉酒造株式会社

心に響く刻をあなたへ。自然と時に寄り添い、酸と熟成が織りなす深みを追求し、唯一無二の味わいを生み続ける日本酒蔵です。

オーガニック

少量生産

商品一覧

送料

別途計算

酒類免許

有

インボイス登録番号

T8040001074858

ブランドについて

心に響く刻をあなたへ。自然と時に寄り添い、酸と熟成が織りなす深みを追求し、唯一無二の味わいを生み続ける日本酒蔵です。

昭和40年代より熟成酒の復活に挑み続け、時間と微生物の力を活かし、日本酒本来の旨みと個性を引き出す酒造り

日本で初めてライスワインを志向し、豊かな酸と濃厚な旨みを併せ持つ多酸酒「AFS」を確立した革新的な酒造り

酵母や乳酸菌を添加せず、自然栽培米を用い、蔵に棲みつく微生物の力を活かした自然志向の酒造り

ブランドオーナーについて

荘司勇人

HAYATO SHOJI

木戸泉酒造五代目として、その命を受け継いでおります。様々な葛藤や試行錯誤を重ねる中で、今日の酒造りがあるのは、祖父の代より支えてくださった多くの方々のお力あってこそだと、日々深く実感しております。現在も受け継がれている製法は、決して当たり前のものではなく、先人たちの想いと努力の積み重ねによって築かれてきたものです。その大切な財産を、自社の誇りとして守り続けていくことに、強い責任と感謝の気持ちを抱いております。これからも木戸泉の哲学を守り、より多くの方にその価値をお伝えできるよう、日々精進してまいります。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

木戸泉酒造の歩みは、明治12年、千葉県いすみ市大原の地にて始まりました。創業者が掲げた「旨き良き酒を醸す」という信念は、時代を超えて今も蔵に息づいています。

その想いが大きく形を変えたのが、昭和31年の決断でした。高度経済成長期、効率と大量生産が重視され、三増酒が主流となる中、木戸泉はあえてその流れに背を向けます。酒の本質とは何か、飲む人にとって本当に良い酒とは何かを問い続けた末に、「添加物に頼らず、自然の力で酒を造る」という道を選びました。

こうして生まれたのが、独自の「高温山廃酛」です。乳酸菌、麹菌、酵母といった微生物の力を最大限に引き出し、時間と手間を惜しまず醸すこの酒造りは、効率とは対極にあるものです。しかしそこには、安全であり、かつ唯一無二の個性を持つ酒を届けたいという強い意志が込められていま。

さらに自然栽培米による酒造りにも取り組み、自然と共生しながら、その土地の恵みを最大限に活かす道を追求してきました。

私たちがこの酒造りを続ける理由はただ一つ、「本当に良い酒を届けたい」という想いに尽きます。それは単なる美味しさではなく、飲む人の心と体に寄り添い、時間とともに価値を深めていく酒です。

時代が変わっても、その志は変わることなく受け継がれています。木戸泉はこれからも、自然の力と向き合いながら、酒の本質を追い求め続けてまいります。

なにをやっているのか

木戸泉酒造は、「自然と人が共生し、心と体にやさしい酒を届ける」ことを目指し、独自の酒造りを行っています。

その核となるのが、創業以来守り続けてきた酒母造り「高温山廃酛」です。天然の乳酸菌、麹菌、酵母菌の力を引き出し、高温で発酵させるこの手法により、安定感と深みのある味わいを実現しています。効率よりも本質を重視し、手間を惜しまない酒造りを貫いています。

また、原料には自然栽培米を用い、農薬や化学肥料に頼らない酒造りにも取り組んできました。自然の恵みをそのまま活かすことで、安心して楽しめる酒を追求しています。

さらに、木戸泉は日本酒の長期熟成にもいち早く挑戦し、現在では5年、10年、40年を超える古酒を蔵内で熟成させています。時間とともに味わいが深まる熟成酒は、唯一無二の価値を生み出します。

加えて、酸味とコクを特徴とする濃厚多酸酒の開発にも取り組み、代表銘柄「AFS」を確立しました。一段仕込みによる独自の製法で、乳酸由来の豊かな酸とふくらみのある味わいを実現しています。

これらの取り組みを通じて、木戸泉は自然と向き合いながら、日本酒の新たな可能性を切り拓き続けています。

製品へのこだわり

木戸泉酒造の製品には、蔵人たちの情熱とこだわりが息づいています。私たちは、時間と微生物の力を活かし、日本酒の本質的な価値を引き出す酒造りを行っています。

その象徴の一つが、長期熟成酒です。木戸泉では、日本酒の可能性を広げるため、いち早く熟成に取り組み、現在では5年、10年、そして40年を超える古酒を蔵内で静かに育んでいます。これらの熟成酒は「SOLO（ソロ）」と「Ensemble（アンサンブル）」として展開しています。単一年で仕上げたシングルヴィンテージのSOLOは、その年の個性を純粋に表現し、複数年の酒を重ねたEnsembleは、時間の重なりによる奥行きと調和を生み出します。

次に「AFS」シリーズ。高温山廃仕込みと一段仕込みにより、乳酸菌の力を最大限に引き出した濃厚多酸酒です。フルーティーな香りとしっかりとした酸、ふくらみのあるボディが特徴で、食中酒として料理との相性も高く、和食にとどまらず幅広いジャンルの料理と調和します。

そして「K」シリーズは、自然栽培米を使用し、添加物に頼らず醸す自然志向の酒造りを体現したものです。米本来の旨みとやわらかな味わいを引き出し、飲み心地の良さと安心感を兼ね備えています。

これらすべての酒に共通するのは、「本当に良い酒を届けたい」という想いです。木戸泉はこれからも、伝統と革新を融合させながら、唯一無二の価値を持つ日本酒を造り続けてまいります。