傳統的栃炸豆腐會炸兩次。 一開始，使用低溫油， 炸豆腐麵團會慢慢擀開，然後用高溫煎讓它變得飽滿。 炸兩次後，炸豆腐膨脹得非常厲害， 外層酥脆，內裡蓬鬆多汁。 而決定油炸時間的，正是工匠的工藝。 迅速且小心地把它串在籤上。 用竹籤把多餘的油分掛在烤叉上。 這不過是栃雄前輩們的智慧。