島原手拉素麵有等級，腰帶的顏色根據所稱麵粉的種類和製造工藝的差異來劃分。 黑帶：手拉素麵，一般生產量大，因其口感好、腰部平衡而廣為銷售。 Kindai：用嚴選麵粉製成的細手拉素麵 通常10克有70條麵條，而Kinobi是一種10克有100條麵條的細手拉素麵，只能由有限數量的工匠製作，也被稱為100行。