這款魚露是透過緩慢發酵並熟成，僅用鹽，利用白水製作魚醬時使用的高級魚類的頭部和內臟等未被使用的部位製成。 這種百變的調味料，帶有濃郁的鮮味與源自 eso 的豐富感，不會過於搶眼，不僅適合用於日本料理，也適合用於西餐和中餐。 少量可加入燉菜、炒菜、湯品、義大利麵、肉類料理或魚類料理，以提升整體鮮味。 這是北水獨有的永續調味料，能將未使用的零件轉化為珍貴物品。