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波水

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ハクスイ
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株式会社博水
成立於1903年，保存在福岡的正宗風味。 這是一種用新鮮魚精心製作的魚醬，不用冷凍絞肉。 我們帶來石材磨製木材的柔和質感，並帶來無添加物的安心感。
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關於品牌

成立於1903年，保存在福岡的正宗風味。 這是一種用新鮮魚精心製作的魚醬，不用冷凍絞肉。 我們帶來石材磨製木材的柔和質感，並帶來無添加物的安心感。
1
從當地魚市場和漁港採購的新鮮 eso 經過精心加工。 與一般加工食品相比，要展現其美味所需的時間和努力是五倍。
2
蘇里米以傳統石磨細心揉搓，並以純天然地下水拋光。 它擁有溫和的口感，入口時柔軟地擴散開來。
3
當地學校午餐中受歡迎的可靠產品，例如用未用過的魚製成的tsumire。 這是一種溫和的膏狀物，能培育孩子們健康的未來。
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品牌故事

我們為什麼要這樣做？
我們在做什麼？
對產品的承諾
什麼樣的人在支援它？

我們為什麼要這樣做？

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創立於福岡與博多超過一百年前。
在白水株式會社，我們一直致力於製作過去的魚醬，無論是現在還是過去。
　
Hakusui 持續自行處理看似「效率不高」的魚類，但在加工魚產業中佔有相當獨特的存在感。
　
目前據說有80–90%的加工食品產業使用海外冷凍磨粉膏。
冷凍生魚片如今已成為主流食材，因為它價格穩定、易於操作且生產效率高。
　
然而，白水自創立以來仍保留了傳承下來的技術，即使現在，他們仍自行採購、加工及加工魚類如eso，並將其加工成surimi。
　
與使用冷凍絞肉相比，所需的努力是5到6倍。
　
那麼，為什麼白水繼續選擇與效率趨勢背道而馳的道路？ 答案非常簡單。
　
「我想用當地魚做出真正美味的料理。」
「我們想親眼驗證品質，並提供誠實的食物。」
　
你要透過觀察、觸摸並確認魚的狀況來達成這個目標。 這是因為白水自己處理魚類，這種技術直接反映在魚醬的味道上。
　
此外，白水有強烈的使命感，就是「充分利用魚類而不浪費」。
我們積極利用未使用及非標準魚類，致力於流通當地資源並減少食物損失。
　
例如，通常被丟棄的魚類如小野代和黃尾鯰魚，作為學校午餐的 tsumire 和 gyorokke，促進兒童的飲食教育。
　
保存傳統意味著創造 knurimono 文化的未來。
　
白水將持續追求「正宗味覺」與「安心」，重視有效利用魚類、保護在地資源及傳承給兒童的飲食文化的技術。

我們在做什麼？

白水重視「充分利用大自然的恩賜，並與當地社區共同培育永續飲食文化」。
　
為此，白水持續堅守三大承諾。
　
首先，我們對原材料的承諾。 我們專注於在福岡當地海域捕獲的新鮮「eso」魚，自行採購新鮮魚類，並一一細心烹調每條魚。
　
透過用新鮮魚做壽司，而非僅依賴冷凍醬，我們能最大化魚的自然香氣與鮮味，且不添加不必要的添加物。
　
從採購到生產，所需的時間和努力是冷凍壽司的五倍，但即便如此，為了保護「正宗風味」與「食品安全」，我們仍將品質置於效率之上。
　
接著是對製造流程的承諾。 在Bosui，我們持續保留「造石磨坊」的傳統。
　
透過用石磨細心揉麵，能抑制摩擦熱引起的溫度變化，鎖住風味而不損害魚纖維。
　
由工匠經驗與直覺打造的精緻摺紋，口感蓬鬆，入口即化，彈性十足，帶來手工工藝獨有的溫暖感。
　
此外，對水資源的承諾至關重要。
工廠所在的清水地區擁有來自瀨富里山的純淨地下水。
　
魚肉會被仔細用這種天然地下水清洗，去除多餘的脂肪和異味，讓魚肉口感清澈且口感絲滑。
　
我們徹底管理水質，並致力於打造安全可靠的產品。

對產品的承諾

北水的產品以溫和的風味為特色，結合了天然材料與手工藝的溫暖。
　
其中，我們將介紹三款傑出產品。
　
[無添加劑 Eso 生糊（500g）]
　
我們使用100%新鮮的長濱魚市場及福岡市漁港的eso，無任何化學調味料或防腐劑，並由工匠細心準備每一步。
　
透過用天然地下水徹底洗淨血液和脂肪，能達到清澈的口感，且沒有任何異味。
　
高蛋白低脂，是一種多功能食材，無論是兒童還是成人都能安全享用。
它的吸引力在於你可以搭配多種料理，例如自製的薩摩料理、味噌湯、火鍋、渦舞和漢堡排。
　
顧客稱讚它「你真的能品嘗到魚腥味的濃郁風味」，以及「安全可當嬰兒食品食用」。
　
【伊索醬】
　
這是完全無添加物的鮮味調味料，僅用蝦醬和鹽製成，不含防腐劑、香料或其他添加物。
　
它含有豐富的胺基酸，加入料理時能大幅提升食材的甜味與鮮味。
　
作為一種多功能的調味料，不僅適合日本料理，也適用於各種西餐和中餐，受到專業人士和家庭主婦的高度讚譽。
　
【博多限界魷魚料理】
　
使用主廚直接教的食譜。
你可以享受魷魚酥脆的口感，包裹在蓬鬆的魚肉裡。
　
皮像一朵飄動的花朵裝飾，視覺上令人驚艷、誘人又美味。
　
這道精緻料理結合了白水精心製作的生魚片與主廚的技藝。
　
每款產品都重視成分的天然風味，追求溫和美味的味道，讓人安心享用。

什麼樣的人在支援它？

我們的品牌受到全國各地的餐廳和家庭的支持，不僅在我們的故鄉福岡，也在日本。 它獲得了強烈的支持，尤其是那些對食材和品質講究的廚師、注重健康的家庭，以及希望安全供應給兒童和長者的人士。
　
在直銷店，當地顧客常將它融入日常餐點，遊客也稱讚它是「福岡風格紀念品」。
　
此外，商業壽司多年來深受全國餐廳、便當與熟食製造商及其他專業場所的青睞。
　
每當我們聽到像「我從沒見過這麼美味的魚醬」、「孩子們很喜歡吃」或「它無添加物，所以很安全」這樣的評論時，我們真切感受到對工藝的熱情。
　
展望未來，我們將持續珍惜在地飲食文化，將大自然的祝福與溫暖傳遞給更多人。
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